참족의 전형적인 요리 문화

빈투언성과 닌투 언성의 참족 공동체는 브라만교를 따르는 참파와 바니 이슬람을 따르는 참파, 두 개의 주요 종파로 나뉩니다. 또한, 바니 이슬람에서 분리되어 20세기 60년대에 닌투언성에 유입된 소규모 이슬람교도 집단도 있습니다. 일반적인 문화 생활, 특히 음식 문화에서, 위 두 종파의 참족은 고유한 음식 문화와 행동 강령을 가지고 있습니다.

참족이 명절에 신에게 바치는 음식

참족의 요리 특징

참족 문화 연구가 인라사라(Inrasara)에 따르면, 고대 참족의 조상들은 중부 해안을 따라 살았는데, 이곳은 햇볕과 바람이 많은 땅이어서 지리적, 기후적 요인이 참족의 요리 특성에 큰 영향을 미쳤다고 합니다. 예를 들어, 참족은 음식을 조리할 때 동물성 지방을 거의 사용하지 않고 주로 식물성 기름을 사용하여 지방 함량을 높입니다. 희생(신에게 바치는 제물)에 사용되는 동물은 닭, 염소, 물소 등 몸에 지방이 거의 없는 동물입니다. 혹독한 기후의 땅에 사는 참족은 음식을 조리할 때 튀긴 음식보다는 주로 굽거나 삶은 음식을 선호합니다. 특히, 참족은 더운 날씨에 체온을 조절하기 위해 수프에 많은 신경을 씁니다. 참족 가족의 일상 식사에는 수프가 빠지지 않는데, 야생 야채 수프, 토란 수프 등이 있습니다. 특히 쌀가루에 여러 가지 야채를 섞어 끓인 혼합 야채 수프는 부유한 가정에서도 많은 사람들이 좋아하는 요리입니다.

참족의 찐 생선 소스

참족은 요리할 때 고추, 양파, 레몬그라스, 피시 소스, 소금 등 요리의 풍미와 입맛을 더하는 향신료에 큰 관심을 기울입니다. 닌투언에는 닌썬군, 논썬읍, 바니 르엉 찌(팔레이 캉)에 위치한 참족 마을이 있는데, 이곳은 매운 맛을 자랑하는 유명한 참족 마을입니다. 30여 년 전, 거의 모든 집에 고추밭이 있었고, 생선, 장어, 개구리 등 민물 해산물 요리의 주요 향신료로 말린 고추를 보관했습니다. 다양한 향신료를 사용하는 것 외에도 참족 요리에는 무틴(피시 소스, 전형적인 찍어 먹는 소스)이 필수적입니다. 참 생선 소스에는 Ia muthin(생선 소스), Muthin nguic(생선 소스), Muthin jrum(새우 소스), Muthin drei(생선 소스), Muthin tung ikan ya(참치 생선 소스), Muthin ritaung(생선 소스), Muthin ka-ong(찐 생선 소스) 등 다양한 종류가 있습니다.

참족이 소금에 절인 생선을 가공하고 있다. 사진: 키우 말리

식사 예절 고대 참족 가족에서는 사람들이 동서 방향으로 돗자리나 매트를 펼쳐 식사를 제공했습니다. 아침과 오후에는 보통 마당에서 식사를 제공하고 정오에는 현관에서 식사를 제공합니다. 음식은 쟁반에 담겨 제공되고 사람들은 가족의 위계에 따라 앉습니다. 여성(어머니, 자매)은 종종 냄비와 팬 근처에 앉아 음식을 먹고 모든 사람의 음식에 음식을 추가합니다. 식사는 연장자가 젓가락을 집으면 시작됩니다. 식사 중에는 말하거나 논쟁하는 것이 허용되지 않으며 음식을 쏟지 않습니다. 공동 의식에서 브라만교 또는 바니의 성격과 종교에 따라 참족은 음식을 제공하는 다른 방식을 가지고 있습니다. 두 종교 모두 장례식인 경우 음식은 남북 방향으로 제공되지만 결혼식이나 신을 숭배하는 것과 같은 다른 의식인 경우 음식을 동서 방향으로 제공합니다. 브라만 참족은 2인 또는 4인용 쟁반에 음식을 제공합니다. 바니 참족은 윗쟁반이라고 불리는 윗 쟁반에 앉아 있는 두 명의 연장자나 고위 관리에게만 음식을 제공합니다. 아랫 쟁반에는 음식을 매트 위에 직접 담아 제공합니다.

참족의 야채와 소스를 찍어 먹는 요리. (사진: 키에우 말리)

두 종교의 고위 인사들이 의례 장소(까장)에서 예배에 참석할 때, 공양상에 앉을 때 가부좌를 틀고 소금 한 알을 깨물며 입에 무언의 염불을 외우며 허락을 구하는 의식을 거행합니다. 참족 남성들은 사당이나 집에서 식사를 할 때 모두 가부좌를 틀고 앉습니다. 여성들은 고위 인사들처럼 가부좌를 틀고 앉는데, 이는 필수적인 표준 자세입니다. 모든 공동 모임에서는 남성이 먼저 먹고 마시는 것이 허용되고, 그 다음에 여성이 먹습니다. 승려들은 메기, 죽은 동물의 고기를 먹지 않는 등 엄격한 금기를 가지고 있습니다. 브라만 승려들은 소고기를 먹지 않고, 바니 승려들은 돼지고기와 도마뱀 고기를 먹지 않으며, 그 외 여러 금기를 지킵니다. 참족의 음식 문화와 식음료에 대한 행동 규칙은 매우 독특한 "참족 음식 스타일"을 만들어냈으며, 베트남 54개 소수민족의 풍부하고 독특한 음식 문화에 기여했습니다. 출처: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm