후에 소고기 국수 수프를 기리며

독특하고 맛있는 요리를 만드는 예술을 기리기 위해 문화체육관광부는 공식적으로 "후에 소고기 국수에 대한 민속 지식"을 국가 무형문화유산으로 인정했습니다.

전통 요리

한 그릇의 가격이 약 20,000~35,000 VND인 후에 소고기 국수는 아침 식사뿐만 아니라 저녁 식사 몇 시간 전 간식으로 많은 후에 사람들이 선택합니다.

멀리 갈 필요 없이, 필요할 때마다 골목 입구로 나가면 전통적인 방식으로 요리한 작고 소박한 쇠고기 국수 가게 몇 군데를 찾을 수 있습니다.

오꾸엉 소고기 국수집 - 디엡 삼촌(후에시 투안호아구)은 거의 40년째 운영되고 있습니다. 3대가 함께 가업을 이어가고 있습니다.

응우옌 디엡 씨는 이렇게 말했습니다. "후에 소고기 국수 한 그릇이 제대로 된 맛을 내려면 국물이 맑고, 자연스럽게 달콤하며, 뜨겁게 제공되어야 합니다. 뼈, 소시지, 고기 등 주재료와 함께 레몬그라스, 새우장, 칠리소스, 레몬 등 곁들임 재료도 매우 중요한 역할을 하며, 달콤하고 풍부한 맛을 만들어냅니다."

특히 디엡 씨는 후에 사람들은 소고기 국수를 끓일 때 알루미늄으로 만든 점토 냄비처럼 바닥이 크고 입구가 작은 냄비를 자주 사용한다고 덧붙였습니다. 바닥은 넓고 위는 좁은 이런 냄비는 열을 잘 보존하여 국물을 항상 따뜻하고 맛있게 만들어 줍니다.

분보후에는 단순한 요리가 아닙니다. 후에 사람들은 재료, 도구, 그리고 가공 방법을 통해 고대 수도의 역사와 토착 문화에 대한 민속 지식과 이야기를 형성하고 여러 세대에 걸쳐 전수해 왔습니다.

이른 아침, 익숙한 레스토랑 구석에서 요리사의 눈은 관찰에 집중되어 있었습니다. 그는 국자를 손에 들고 끊임없이 거품을 떠냈습니다.

그 꼼꼼함 덕분에 소뼈가 담긴 냄비는 오랜 시간 끓여도 맑은 육수를 냅니다. 레몬그라스와 새우젓의 향이 동시에 피어올라 방문객들을 사로잡습니다.

모두가 차례로 자신이 좋아하는 토핑을 얹은 후에 소고기 국수 한 그릇을 골랐습니다. 손바닥 크기의 돼지고기 삼겹살, 바삭하면서도 기름진 돼지 다리살, 가장자리에 눈길을 끄는 흰 게살이 드러난 붉은 미트로프, 부드럽고 향긋하며 통통한 블러드 푸딩...

유산 음식을 먹다

후에 소고기 국수 수프는 문화체육관광부의 국가 무형문화유산으로 지정되기 전부터 이미 널리 유명했습니다.

2023년 말, 후에의 소고기 국수는 고대 수도의 다른 5가지 요리와 함께 베트남 요리 문화 협회로부터 전형적인 베트남 요리로 인정을 받았습니다.

2025년 5월, 국제적인 요리 잡지 Taste Atlas는 후에 쇠고기 국수를 세계 최고의 아침 식사 요리 100가지 목록에 선정했습니다.

분보후에는 일본 사이조시의 35개 학교의 일일 급식 메뉴에도 포함되었습니다.

북쪽에서 남쪽까지 전국적으로 분보후에를 파는 식당이 얼마나 많은지 셀 수 없을 정도입니다. 이 요리의 맛있고 독특한 맛은 브랜드를 형성했고, 함께 먹는 것이 하나의 요리 관습이 되었습니다.

후에의 풍미를 보존해 온 평생 요리 전문가이자 인민 예술가인 황 티 누 휘는 이렇게 말했습니다. "요리의 결정화는 불가분의 관계이지만, 지역 사회의 삶, 문화적 연결, 심지어 교육 기관과도 밀접하게 연관되어 있습니다. 요리 발전의 기반 측면에서 후에 지역은 다른 지역보다 뛰어난 조건을 갖추고 있습니다."

그녀에 따르면, 1917년 후에에서 베트남 최초의 여학교인 동칸 여학교가 문을 열었고, 이곳에서 최초의 여성 조직이 설립되었습니다(여성 노동자 협회는 1926년에 설립되었습니다 - NV).

"이 두 단체는 후에 여성들을 위해 꽁-중-응온-한의 네 가지 덕목을 장려하는 데 기여하고 있습니다. 그 덕목을 바탕으로 후에 소고기 국수를 포함한 수많은 맛있는 음식이 이 땅에 전해졌습니다." - 인민 예술가 황 티 누 휘 씨가 공유했습니다.

이번에 "후에 소고기 국수 민속 지식"이 국가 무형문화유산으로 등재된 것은 브랜드 인지도 향상과 지역 사회경제 발전에 기여하는 데 큰 의미가 있습니다. 이는 가치 있는 인정일 뿐만 아니라, 도처에서 벌어지고 있는 상업화의 물결 속에서 전통 음식 문화의 가치를 보존하고 증진하는 데 있어 중요하고도 열린 발걸음입니다.

축제나 관습 등 좁은 관점에서만 보던 요리 유산을 기리는 것이 이번에는 토착 문화의 아름다움에 대한 포괄적인 지식 체계로 확대되었습니다.

남은 문제는 분보후에와 같은 요리 유산을 어떻게 현대 사회에 지속적으로 전파하고, 도달하며, 영원히 "살아있게" 할 것인가입니다. 이를 위해서는 가공 단계를 유지하고 유연하게 실행하는 데 있어 수작업 기술의 역할을 재확인해야 합니다. 그래야 이 요리가 과거의 "보수주의"를 유지하면서도 조화롭게 융합하고 적응하여 사라지지 않고 정체성과 본질이 더욱 풍부한 풍미를 만들어낼 수 있습니다.

출처: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html