"마스터 셰프" Pham Tuan Hai: 관광 개발을 촉진하는 요리 혁신

"셰프의 왕" 팜 투안 하이.

대형 호텔과 레스토랑에서 셰프로 30년 넘게 근무하고, 많은 요리 프로그램에 참여했는데, 특히 2013년부터 시작된 첫 시즌에는 마스터셰프 베트남 프로그램의 심사위원으로 활동하면서 대중과 더욱 가까워졌고, 그는 베트남에서 "마스터셰프"로 불렸습니다.

"셰프의 왕" 팜 투안 하이는 베트남 요리 문화의 가치를 보존하고 홍보하는 방법에 대한 자신의 견해를 공유하며 다음과 같이 말했습니다. "셰프라는 직업은 항상 창의성을 요구하지만, 요리의 본질을 보존해야 합니다. 따라서 셰프가 특정 지역이나 국가의 요리를 만들 때는 각 지역의 풍미와 스타일뿐만 아니라 요리의 관습과 관행을 보존해야 합니다."

선생님, 여러 요리 프로그램의 심사위원으로 활동하시면서 "마스터 셰프"로 불리는 전문적이고 성공적인 셰프들을 양성하는 데 기여하셨습니다. 이에 대해 어떻게 생각하시는지요?

- 제가 참여했던 프로그램 중 가장 인상 깊고 많은 사람들에게 알려진 프로그램은 바로 마스터셰프 베트남이었습니다. 마스터셰프 베트남을 통해 많은 셰프들이 교육을 받고 프로 셰프로 성장했고, 그중 많은 이들이 요리계에서 유명해지고 성공을 거두었습니다. 제 인생에서 잊지 못할 여정이었고, "마스터셰프"라는 잊을 수 없는 타이틀을 얻게 해주었습니다.

마스터셰프 베트남 프로그램은 베트남 사람들과 더 가까워지고 친해지게 해 줄 뿐만 아니라, 많은 셰프들이 유명 셰프가 될 수 있도록 훈련과 코칭을 받을 수 있는 기회를 제공한다고 할 수 있습니다. 이 프로그램에 참여하는 셰프들은 지역, 국가, 민족의 문화적 스타일에 맞춰 요리하는 것부터 재료 선택까지 다양한 어려움을 겪습니다. 이 프로그램은 국내 셰프뿐만 아니라 해외 셰프들의 실력 향상에도 도움이 됩니다.

당신 생각에 어떤 요소가 요리를 기억에 남게 만드나요?

- 프로그램에 심사위원으로 참여할 때, 셰프들에게 항상 요구하는 것은 요리가 완전히 새로운 것이어야 하며 해당 주제의 기준을 따라야 한다는 것입니다. 예를 들어, 셰프에게 보조금 기간의 요리를 의뢰할 경우, 셰프는 보조금 기간 요리의 맛과 재료를 직접 이해해야 합니다. 또는 아시아 요리를 의뢰할 경우, 셰프는 해당 요리에 사용된 재료와 향신료의 특성을 이해해야 합니다.

요리를 준비할 때 창의성과 이야기를 전달하는 능력이 요구되기 때문에, 셰프들은 특히 다양한 지역과 국가의 요리를 연구하고 배워야 한다고 생각합니다. 셰프들은 적절한 레시피, 유통기한, 그리고 제품 보존을 위해 문화적 정체성, 관습, 전통뿐 아니라 대상 고객을 이해해야 합니다.

동나이 요리는 어떻게 평가하시나요?

- 동나이에 여러 번 가봤습니다. 동나이 요리를 맛보면서 남부 음식처럼 동나이 요리도 매우 "개방적인" 문화를 가지고 있다는 것을 깨달았습니다. 즉, 누구나 새로운 것을 받아들일 수 있고, 요리는 지속 가능하게 존재하기 위해 고유한 문화적 정체성과 더불어 진정한 세련미를 요구한다는 뜻입니다.

최근에는 매운 국수, 혼합 당면 등 단기간만 존재하고 식사객에게 인상을 남기지 못한 매우 "인기 있는" 요리가 많이 등장했습니다. 이러한 요리는 국가, 민족 또는 지역의 정체성을 전달하지 못하기 때문에 요리 시장에서 오래 지속될 수 없기 때문입니다.

동나이에서는 유명한 볶음밥 요리에 깊은 인상을 받았습니다. 이 요리는 지역 문화 정체성을 담고 있기에 오랫동안 보존되어 후손에게 전승될 것이라고 생각합니다. 동나이에는 볶음밥 외에도 탄찌우 자몽 샐러드와 수백 년 동안 동나이에서 유명했던 탄찌우 자몽을 주재료로 한 맛있는 자몽 요리 등 맛있는 음식도 있습니다.

당신 생각에 동나이의 요리사들은 어떻게 일하나요?

동나이성 셰프들의 협회 활동에 대한 연대와 협력에 깊이 감사드립니다. 셰프들은 전문 셰프로서 자신의 직업에 대한 열정과 배움을 사랑합니다. 셰프들은 갈등을 두려워하지 않고, 항상 교류와 학습에 대한 높은 열정을 가지고 있습니다. 이 행사는 셰프들이 활동을 통해 배우고 경험을 공유하며, 지역 특산품을 대중에게 홍보할 수 있는 좋은 기회입니다.

오랫동안 많은 셰프들이 자신만의 "비밀 레시피"를 간직하고 있으며, 자신이 만든 요리에 만족해 왔습니다. 하지만 동나이성 셰프 협회를 만났을 때, 협회 활동에서 가장 인상 깊었던 것은 바로 개방적인 자세와 높은 학습 정신이었습니다. 앞으로 전국 각지에 더 많은 셰프 협회가 활동 과정에서 창의성, 교류, 그리고 경험 공유를 장려하는 활동을 펼치기를 바랍니다.

문화 체육 관광부 부국장 부 쑤언 쯔엉은 동나이 음식 축제 2025에서 "마스터 셰프" 팜 투안 하이에게 꽃을 전달했습니다.

국제적 통합이 이루어지는 현재 상황에서 동나이 셰프들은 지역 요리를 발전시키기 위해 무엇을 해야 할까요?

- 동나이 요리에는 탄찌에우 자몽 샐러드, 볶음밥, 동나이 특산 과일로 만든 요리 등 맛있는 음식이 많습니다. 특산 요리의 가치를 활용하면 지역 관광 개발에 기여할 수 있습니다. 앞으로 동나이 요리는 더욱 다양하고 시장 기반이어야 하며, 이를 통해 동나이 관광 산업이 더 많은 관광객을 유치하는 데 기여해야 합니다. 따라서 요리사들은 요리할 때 시장 기반을 더욱 강화해야 합니다.

현재 동나이의 대표적인 요리는 대부분 전통적인 요리일 뿐이며, 획기적인 변화를 보여주지 못하고 있으며, 각 요리마다 매력적인 스토리를 구축해야 합니다.

일반적인 심리학에 따르면, 외딴 지역을 여행하는 사람들은 종종 그 지역의 음식과 특산품에 대해 알게 됩니다. 따라서 음식이 인상적일수록 관광객에게 더 매력적으로 다가갑니다.

셰프는 창의적이어야 하며, 각 시대의 시장과 니즈, 그리고 요리 트렌드에 적응할 수 있어야 합니다. 이러한 자질을 갖춘 셰프만이 실용적이고 전문적인 셰프로 인정받을 수 있습니다.
“셰프의 왕” 팜 투안 하이

예를 들어, 캐슈넛 볶음밥은 찹쌀, 식용유, 설탕을 넣어 만든 동나이 특산품으로 오랫동안 알려져 왔습니다. 하지만 베트남에서 가장 큰 캐슈넛 볶음밥 기록을 세운 셰프들의 이야기를 접하자 많은 사람들이 관심을 갖고 동나이로 찾아왔습니다. 캐슈넛 볶음밥 행사는 이 특산품이 관광객들의 발걸음을 붙잡는 "끈" 중 하나가 될 것임을 보여줍니다.

감사합니다!

응옥 리엔 (공연)

출처: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/