기억의 하얀 땅

빈리에우의 완만한 언덕 곳곳에 하얀 갈대가 만발하는 계절, 우리는 조국 북동쪽 끝자락에 자리한 이 땅을 탐험 할 설렘 가득한 여정을 시작했습니다. 이곳은 웅장하고 신성한 곳일 뿐만 아니라, 따이족, 다오족, 산치족, 호아족 등 소수 민족의 문화적 뉘앙스를 간직하고 있습니다. 각 민족의 의복 색깔, 오늘날까지 전해 내려오는 생활 습관, 전통 직업을 통해 빈리에우의 강한 정체성을 엿볼 수 있습니다. 드넓은 하얀 갈대를 감상한 후, 일행은 빈리에우 현의 훅동 마을로 향했습니다. 산치족은 카사바 뿌리로 당면을 만드는 전통 공예를 여전히 이어가고 있습니다.

멀리서 보면 산지족 여성의 전형적인 의상인 녹색 셔츠와 검은색 치마의 실루엣이 언덕 사이로 나타났고, 당면을 말리는 데 사용하는 대나무 쟁반 사이에 희미하게 나타났다.

고지대의 공기는 차갑지만 화창합니다. 건조한 추위와 햇살은 고품질 완제품을 생산하는 당면의 자연 건조에 적합합니다.

더 자세히 알아보러 이곳에 오니 산치족의 재료 원산지와 가공 방식에 대해 더 확신이 듭니다. 당면을 만드는 데 필요한 건 칡전분뿐입니다.

빈리에우 사람들은 쌀과 함께 구릉에서 칡을 재배합니다. 땅이 다소 척박하지만, 칡은 여전히 ​​잘 자라며 땅속 깊은 곳에서 은은한 풍미의 칡덩이줄기를 생산합니다. 특히 전분 함량이 높고 섬유질 함량은 낮아 추출 시 다량의 전분이 생성됩니다. 이전에는 칡전분을 여러 단계를 거쳐 수작업으로 생산했지만, 오늘날에는 기계가 잘 발달하여 사람들이 더 이상 힘들게 일할 필요가 없습니다.

또한, 카사바 괴경을 분쇄하고 카사바 가루를 거르는 과정에서 식품 위생과 안전성이 보장됩니다. 오랜 생산 경험을 바탕으로 밀가루를 섞고, 가루를 입히고, 당면을 건조하는 단계까지 모든 과정을 꼼꼼하게 진행합니다. 쌀 종이를 두껍고 고르게 찢어지지 않게 만드는 데는 밀가루를 섞고 입히는 기술이 매우 중요합니다. 이는 각 생산 가정의 비결이기도 합니다. 큰 쌀 종이를 대나무 매트 위에 올려 야외에서 말립니다. 당면 건조 과정은 주로 자연에 의존하기 때문에 이 고지대 사람들은 매일 매시간 햇살과 바람을 소중히 여깁니다. 충분한 햇살, 바람, 그리고 뒤집기 과정을 거친 후, 쌀 종이를 슬라이서에 넣어 길고 균일한 크기의 당면을 만듭니다. 마지막으로 완제품은 1kg씩 포장되어 시장으로 수출됩니다.

전통 유기농 재배 방식의 안전한 재배 지역과 풍부한 생산량 덕분에 특히 훅동(Huc Dong) 마을과 빈리우(Binh Lieu) 지역의 당면은 널리 보급되었습니다. 덕분에 주민들의 소득도 크게 향상되었습니다. 빈리우 당면은 맛있고 바삭하며, 조리 후에도 부풀지 않는 뛰어난 당면 섬유질 특성으로 소비자들에게 점점 더 많이 알려지고 있습니다. 빈리우 당면은 또한 꽝닌성( Quang Ninh) 의 주요 OCOP(농업 및 생산) 제품 중 하나입니다.

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