Lâu ngày nhớ vị Sa kê

*Từ thứ quả giống mít mà không phải mít này mà nhiều món ngon ra đời. Ảnh: Hạnh Nhi*

Nhìn những trái sa kê lúc lỉu trên cành, tự nhiên lại nhớ đến lần đầu tiên ba mang sa kê về, chẳng ai trong nhà có thể gọi tên thứ quả lạ kỳ trông giống như mít nhưng lại chẳng có gai, ruột cũng chẳng có múi, quả thì không to chỉ vừa tầm tay, cũng chẳng có mùi gì đặc biệt, chẳng biết phải chế biến nó ra sao, mùi vị sẽ như thế nào.

Vậy đó mà dưới bàn tay nấu nướng của ba không biết bao nhiêu món ăn độc đáo gắn với thứ quả đặc biệt này đã dần ra đời.

Món đầu tiên và cũng là món ba hay làm nhất là sa kê trộn gỏi tôm thịt. Mấy trái sa kê già được ba gọt vỏ, bổ làm tư rồi luộc chín vừa, sau đó ngâm nước lạnh để tạo độ giòn. Mỗi miếng lại được cắt nhỏ thành từng khúc dài như thanh que vừa miệng ăn, sau đó trộn cùng với tôm, thịt ba chỉ, rau thơm và nước mắm chua ngọt, cuối cùng thêm chút đậu phụng rang thơm.

Vị bùi của sa kê kết hợp hài hòa với vị béo của thịt, ngọt của tôm thêm chút chua ngọt của nước sốt, thơm nồng của rau thơm khiến món ăn thêm hấp dẫn. Cũng có lẽ vì thế mà ba vẫn thường làm món này để khai vị nhâm nhi cho những buổi chiều tụ tập với bạn bè.

Đôi lúc ba sẽ biến tấu một chút khi không dùng tôm thịt nữa mà thay bằng da heo luộc để trộn cùng sa kê, thêm chút rau răm, nước mắm, dầu phi hành thơm béo. Vậy là có món trộn nhâm nhi cùng với bánh tráng nướng. Phục vụ cho những bữa ăn trong nhà, ba hay hầm sa kê với xương hoặc đuôi heo làm canh.

Những miếng sa kê được hầm mềm nhưng không nát, giữ nguyên được vị bùi, ngọt thấm thêm gia vị từ nước dùng đậm đà cuốn hút vị giác, cùng chút tiêu chút ngò, hành lá khiến cả nhà cứ ăn mãi mà không thấy chán. Những ngày mưa, ăn cơm cùng chén canh sa kê hầm khiến cả người ấm hẳn.

Có đôi khi ba lại gọt mấy trái sa kê ráo mủ trong góc bếp ra thành những miếng hình thang be bé, đem áo qua một lớp bột bên ngoài rồi chiên giòn lên trong chảo dầu nóng, mùi hương quyến rũ như lôi kéo đám nhỏ bụng cồn cào giữa lúc lỡ buổi.

Cắn ngập miếng sa kê được chiên giòn rụm bên ngoài, mềm bở béo ngậy bên trong chấm đẫm thêm sốt mayonnaise trộn ớt cay cay beo béo đẩy đưa vị giác thăng hoa.

Mãi đến sau này tìm hiểu thêm thông tin tôi mới biết, ngoài là một nguyên liệu để chế biến nên nhiều món ăn ngon, sa kê còn là một siêu thực phẩm mang rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Trong Đông y, sa kê còn được dùng làm thuốc chữa bệnh.

Một mùa sa kê nữa lại về nhưng đã lâu tôi chẳng còn được thưởng thức những món ngon từ sa kê ba nấu. Hơn hai năm ba hóa làn khói trở về với mây trời, cũng là chừng ấy thời gian sa kê vắng bóng trong những bữa ăn.

Thiếu bàn tay ba những món ăn gắn với ba cũng gần như mất đi hương vị vốn có. Những hương vị có lẽ chỉ còn trong nỗi nhớ.

Nguồn: https://baodanang.vn/lau-ngay-nho-vi-sa-ke-3305461.html