Vị ngọt quê nhà trong bát canh củ chuối Đại Đồng

Từng là món ăn quen thuộc trong bữa cơm nghèo xưa kia, nay canh củ chuối lại hiện diện trang trọng trên những mâm cỗ ngày lễ, sánh cùng nhiều cao lương mỹ vị. Với người Đại Đồng, canh củ chuối không chỉ là món ăn, mà còn là một phần ký ức quê hương. Để nấu được bát canh tròn vị, đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Củ chuối sau khi gọt vỏ, rửa sạch, sẽ được nhào kỹ với mẻ và tương cho sạch nhựa, làm mềm, sau đó rửa lại lần nữa rồi đem tẩm ướp gia vị. Tiếp đó, củ chuối sẽ được ướp cùng với mỡ lợn băm nhỏ, mẻ, tương nếp, trộn đều rồi xào cùng xương lợn trên lửa liu riu cho dậy mùi. Nước được thêm vào và ninh khoảng một giờ, cho xương mềm, củ chuối thấm vị. Trước khi nhấc xuống, người nấu thêm chút tỏi giã nhỏ, rắc mùi tàu thái chỉ. Thành quả là nồi canh màu nâu sóng sánh, vị bùi, ngậy, chua thanh, vừa lạ vừa quen. Người Đại Đồng còn biến tấu, nấu củ chuối với xương chó, lươn, chạch đồng hay ba ba, nhưng nhất định phải dùng mỡ lợn mới chuẩn vị.

Trước kia, mỗi dịp gia đình có việc, người dân phải tự tay đào củ chuối, sơ chế rất kỳ công và mất nhiều thời gian. Ngày nay, công việc ấy đã thuận tiện hơn nhờ những hộ chuyên đào, sơ chế và bán lại củ chuối đã qua xử lý. Trên trục tỉnh lộ 419 chạy qua làng Đại Đồng, không khó để bắt gặp các gia đình bày bán củ chuối đã thái lát, ngâm sẵn. Chị Kiều Thị Hà, một hộ chuyên sơ chế và cung cấp củ chuối cho biết, mỗi ngày gia đình chị xử lý từ 70 - 100kg, đặc biệt vào mùa cưới hỏi, nhu cầu còn tăng cao hơn. Củ chuối tươi được thu mua từ các vùng ven sông Hồng và được lựa chọn kỹ càng từ những cây “chuối con gái” để đảm bảo độ ngon, không xơ, không cứng. Sau khi đào lên, củ được gọt vỏ, rửa sạch nhựa bằng nước pha mẻ, rồi thái lát thật mỏng và xắt sợi. Làm đến đâu, bán đến đó, nên khi người dân mua về nấu canh, món ăn luôn giữ được vị tươi mới. Giá bán mỗi cân củ chuối sơ chế dao động từ 20.000 - 30.000 đồng, hợp túi tiền và rất tiện lợi.

Có lẽ hiếm có món ăn nào vừa bình dị, dân dã mà lại được trân trọng như canh củ chuối ở Đại Đồng. Người ta có thể ăn kèm với cơm trắng hay thưởng thức cùng bún đều ngon, đậm đà mà không hề ngấy. Trên mâm cỗ ngày nay, giữa vô vàn món ăn hiện đại, bát canh củ chuối vẫn giữ vững một vị trí đặc biệt, không chỉ bởi hương vị khó quên, mà còn vì nó gợi nhớ ký ức quê nhà, gắn kết cộng đồng, khiến ai đi xa cũng đau đáu nỗi nhớ vị canh thân quen.

Nguồn: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html