4 geschmorte Fischgerichte für Diabetiker

Diabetiker können während der Tet-Zeit geschmorten Schlangenkopffisch, geschmorten Hering und japanische Makrele wählen, um gute Proteine zu sich zu nehmen und gesättigte Fette aus fettem Fleisch zu begrenzen.

MSc. Dr. Ha Thi Ngoc Bich, Abteilung für Endokrinologie – Diabetes, Tam Anh General Hospital, Ho-Chi-Minh-Stadt, sagte, dass traditionelle Tet-Gerichte oft viel fettes Fleisch, Eiweiß und Fett enthalten, was es für Diabetiker schwierig machen kann, das Ziel einer ausgewogenen Ernährung und Blutzuckerkontrolle zu erreichen.

Um das Tet-Menü abwechslungsreicher zu gestalten, können Patienten Fisch in vielen Gerichten verarbeiten. Fisch ist reich an Eiweiß, Mineralien, Zink, Jod und Kalium, lecker, aber arm an gesättigten Fettsäuren und reich an Vitaminen, die der Körper braucht.

Bei den Fetten aus Fisch handelt es sich überwiegend um gesunde Fette wie Omega-3-Fettsäuren. Regelmäßiger Fischverzehr kann sich positiv auf den Blutdruck auswirken, das Herzinfarktrisiko senken und das Gehirn mit wichtigen Nährstoffen versorgen.

Doktor Ngoc Bich empfiehlt einige bekannte vietnamesische Tet-Schmorfischgerichte, die sowohl köstlich als auch nahrhaft sind.

Der Schlangenkopffisch ist ein in asiatischen Ländern beliebter Süßwasserfisch. Die im Fleisch des Schlangenkopffisches enthaltenen Aminosäuren und Fettsäuren liefern viel Eiweiß, das die Wundheilung beschleunigt, Infektionen bekämpft und das Immunsystem stärkt.

Schlangenkopffische enthalten außerdem Vitamin A und andere für den Körper wichtige Mineralien. Diabetiker können Schlangenkopffische mit Pfeffer, Ananas und Kurkuma zubereiten.

Geschmorter Fisch mit vielen verschiedenen Rezepten ist für Diabetiker von Vorteil. Foto: Freepik

Mit Pfeffer oder Kurkuma geschmorte Sardellen sind ein beliebtes Gericht auf vietnamesischen Tischen. 170 g Sardellen enthalten etwa 35 g Eiweiß, 8 g Fett und 2,5 g Omega-3-Fettsäuren. Sardellen sind außerdem reich an Vitamin B3, B12, Selen und Kalzium, die zur Erhaltung gesunder Gewebe beitragen, die Immunfunktion des Körpers stärken, den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Alzheimer im Alter senken.

Hering ist ein Meeresfisch, der an vielen Stellen im Atlantik und Pazifik vorkommt und auf Märkten und in Fischgeschäften in Vietnam leicht zu finden ist.

Sie können Hering mit Tomaten oder mit Reis schmoren. Dieses Gericht ist reich an für den Körper wichtigen Nährstoffen wie Vitamin A, Vitamin D, Omega 3, DHA... 100 g Hering haben nur 158 Kalorien, das Protein im Hering ist leicht verdaulich und enthält viele essentielle Aminosäuren.

Japanische Makrele mit ihrem charakteristischen fettigen Geschmack und dem weichen Fleisch macht das Essen noch schmackhafter. Japanische Makrele enthält viele Fettsäuren, wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin K, Natrium, Eisen, Magnesium, Zink, Selen... Der Fisch enthält viele ungesättigte Fettsäuren. Beim Kochen erhöht sich der Gehalt dieser Fettsäuren deutlich, was gut für die Gesundheit ist. Sie können ihn mit Ananas, Tomaten oder Paprika schmoren.

Basa-Fisch hat viel Bauchfett, weißes Fleisch, einen süßen Geschmack und wird in Vietnam häufig gezüchtet. 126 g Basa-Fisch enthalten 158 Kalorien, 23 g Eiweiß, 7 g Fett und 73 mg Cholesterin. Neben der hohen Proteinmenge tragen die guten Fette im Basa-Fisch auch dazu bei, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.

Es gibt viele Möglichkeiten, Basa-Fisch zuzubereiten, z. B. geschmort mit Pfeffer, geschmort im Tontopf, geschmort mit Zwiebeln … Laut Dr. Bich enthält Fisch zwar viele gesundheitsfördernde Nährstoffe, Diabetiker sollten ihn jedoch nicht übermäßig verzehren, da dies zu Gewichtszunahme, erhöhtem Harnsäurespiegel und erhöhtem Druck auf die Nieren führen kann. Auf lange Sicht kann es zu Nierenversagen kommen, da zu viel Protein gefiltert werden muss.

Patienten sollten bei jeder Mahlzeit die richtige Menge an Nahrungsmitteln abwägen und können hierfür die leicht zu merkende und leicht abzumessende Handregel anwenden. Demnach umfasst die Portion für eine Mahlzeit die Menge an Eiweiß (Fleisch, Fisch, Eier, Bohnen usw.) entsprechend einer Handfläche (ohne Finger), die Menge an ungekochter Stärke entsprechend einer Faust, die Menge an Ballaststoffen aus Gemüse entsprechend zwei Handflächen zusammen und die Menge an Fett etwa einem Daumengelenk.

Dinh Tien

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Quellenlink: https://vnexpress.net/4-mon-ca-kho-cho-nguoi-tieu-duong-4710188.html