Nordküche – die Quintessenz der vietnamesischen Kochkultur

Im vielfältigen Bild der vietnamesischen Küche sticht der Norden als Land exquisiter Aromen und höchster Kochkunst hervor. Im Laufe ihrer jahrtausendealten Geschichte hat die nordische Küche als kulturelle Wiege des Landes ihre eigene Identität geformt und geschaffen – eine Kombination aus raffinierter Verarbeitung, harmonischem Geschmack und besonders tiefgreifenden kulturellen Werten, die in jeder Mahlzeit zum Ausdruck kommen. Die nordische Küche ist nicht nur eine Art der Essenszubereitung, sondern erzählt auch von der Lebensweise, dem Verhalten und den edlen menschlichen Werten des vietnamesischen Volkes.

Wenn Sie in das Land reisen möchten, das als Wiege der vietnamesischen Kultur gilt, aber noch nicht wissen, was Sie essen oder wo Sie übernachten sollen, dann werfen Sie einen Blick auf die Vorschläge für köstliche Gerichte aus dem Norden , die Vietravel Ihnen unten vorstellt!

1. Merkmale der nordischen Küche

Traditionelles nordisches Tablett zum Neujahrsfest (Fotoquelle: Collected)

Die nordische Küche ist eine harmonische, delikate und gekonnte Kombination beider Sinne, die geschickte Kombination der Zutaten für das Gericht. Charakteristisch für die nordische Küche ist ein milder, leichter Geschmack, leicht gewürzt mit einer leicht säuerlichen Note für heiße Sommertage, nicht zu scharf, süß oder fettig, aber oft mit verdünnter Fischsauce oder Garnelenpaste als Gewürz und passenden Dip-Saucen. Vor allem die Farben der Gerichte sind sehr farbenfroh und außergewöhnlich. Die in nordischen Gerichten häufig verwendeten Gewürze sind Zitrone, Essig, Sternfrucht, Pfeffer, Chili, Ingwer, Zwiebel, Knoblauch, verdünnte Fischsauce und Garnelenpaste. Die beliebtesten Zutaten des Nordens sind viele Gemüsesorten oder leicht erhältliche Meeresfrüchte wie Garnelen, Krabben, Fisch, Muscheln, Venusmuscheln ...

Bei jedem Fest werden Einfallsreichtum und Raffinesse durch das Bild der „vollen Tabletts und Schüsseln“ deutlicher. Das bedeutet, dass jedes Tablett „vier Schüsseln und sechs Teller“ enthalten muss, die aufwendig zubereitet, auffällig und köstlich sind. Auch beim Essen ist das Verhalten der Menschen im Norden sehr feinfühlig und sanft, was sich in Sprichwörtern wie „Beim Essen den Topf im Auge behalten, beim Sitzen die Richtung beachten“, „Ein Gruß ist wertvoller als ein Tablett mit Essen“ oder „Ein Stück mitten im Dorf ist einen Korb in der Küchenecke wert“ widerspiegelt. Daher werden beim Essen immer ältere und angesehene Personen zuerst zum Essen eingeladen oder sollten beim Essen zuerst die besten Stücke für andere aufheben. Die Menschen im Norden lassen sich gerne mit Begeisterung einladen, daher ist es beim Essen sehr schwierig, sie zum Essen einzuladen, sondern erfordert viel Geschick und Fingerspitzengefühl. Die nordische Küche ist sehr vielfältig und reichhaltig, raffiniert in der Präsentation und dennoch sehr ansprechend aufgrund der Frische der Zutaten sowie der harmonischen und köstlichen Würze. All dies verleiht der kulinarischen Kultur des Nordens einzigartige Merkmale.

2. Berühmte Gerichte der typisch nordischen Küche

2.1. Hanoi Pho

Pho Hanoi – Das typische Gericht der vietnamesischen Küche (Fotoquelle: Collected)

Hanoi Pho ist berühmt für seine klare Brühe, die aus Rinderknochen und köstlichen Gewürzen 12–24 Stunden lang geköchelt wird. Die Nudeln müssen weiß, dünn und bissfest sein, das Rindfleisch weich und in dünne Scheiben geschnitten. Das Besondere ist, dass Hanoi Pho nur mit Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Kräutern serviert wird, nicht mit zu vielen Gemüsesorten wie anderswo.

2.2. Hanoi Bun Cha

Bun Cha Hanoi: Reichhaltiger Geschmack der Hauptstadt (Fotoquelle: Collected)

Bun Cha ist die Essenz des Hanoi Street Food mit duftendem Grillfleisch auf einem Holzkohleofen und goldbraun gegrillten Fleischbällchen. Die süß-saure Dip-Sauce wird sorgfältig aus guter Fischsauce, Zucker, Zitrone, Knoblauch, Chili und Gewürzen zubereitet. Das Gericht wird mit weißen Reisnudeln, frischem Rohgemüse und knusprig frittierten Frühlingsrollen serviert.

2.3. La Vong Fischkuchen

La Vong Fischkuchen – Eine berühmte Delikatesse der Hauptstadtbevölkerung (Fotoquelle: Collected)

Der La Vong-Fischkuchen entstand im 19. Jahrhundert in der Cha Ca Straße. Er wird aus frischem Wels hergestellt, der in mundgerechte Stücke geschnitten, mit Kurkuma und speziellen Gewürzen mariniert, goldbraun gebraten und anschließend über Holzkohle gegrillt wird. Dieses einzigartige Gericht wird mit Fadennudeln, Dill, Frühlingszwiebeln und besonders aromatischer Garnelenpaste genossen.

2.4. Geschmorter Fisch aus dem Dorf Vu Dai, Ha Nam

Geschmorter Fisch aus dem Dorf Vu Dai – Geschmack der Heimatstadt am traditionellen Tet-Fest (Fotoquelle: Collected)

Der geschmorte Fisch des Dorfes Vu Dai ist berühmt für seine traditionelle Art, Fisch in großen Tongefäßen zu schmoren. Der Fisch wird aus 4–5 kg schweren schwarzen Karpfen ausgewählt und 12–15 Stunden mit Galgant, Guavenblättern und speziellen Gewürzen geschmort. Das Gericht hat eine schöne, glänzende braune Farbe, das Fischfleisch ist weich, aber nicht matschig, und verströmt ein intensives Aroma von Galgant und Fischsauce.

2.5. Ha Nam Barsch-Fadennudeln

Ha Nams berühmte Spezialität, Fadennudeln mit Barsch, wird aus frischem, goldbraun gebratenem Barsch zubereitet. Die Brühe ist klar und besteht aus Fischgräten und Gemüse. Das Gericht wird mit Senfgrün, Frühlingszwiebeln und Kräutern garniert und verleiht ihm einen reichen und zugleich eleganten Geschmack der nordischen Landschaft.

2.6. Banh-Chung-Lang-Staudamm, Ha Nam

Banh Chung Lang Dam ist seit über 200 Jahren für seinen reichen, traditionellen Geschmack bekannt. Die Besonderheit des Kuchens sind sorgfältig ausgewählter Klebreis, eingeweichte und zerstoßene grüne Bohnen und marinierter Schweinebauch mit würzigen Gewürzen. Die Dong-Blätter, in die der Kuchen eingewickelt wird, müssen frisch sein. Der Kuchen wird in Quadrate gewickelt und 12 Stunden lang über traditionellem Brennholz gebacken. Beim Anschneiden des Kuchens sieht man die goldene Füllung, die sich in die Mitte des grünen Klebreis schmiegt.

2.7. Hai Phong Fischnudelsuppe

Die Hai Phong Fischnudelsuppe zeichnet sich durch eine Brühe aus frischen Fischgräten aus, die mit Tomaten und Ananas kombiniert wird und so eine natürliche Süße und eine milde Säure erzeugt. Als Fisch wird meist Makrele, Barrakuda oder Schlangenkopffisch serviert, der goldbraun gebraten wird. Das Besondere: Das Gericht wird mit grünem Senf, Frühlingszwiebeln und frisch geschnittener Ananas serviert.

2.8. Hai Phong Krabbenreisnudeln

Genießen Sie den unvergesslichen Geschmack der Hai Phong-Krabbennudelsuppe (Fotoquelle: Collected)

Diese Hai Phong-Spezialität besticht durch knuspriges rotes Reispapier aus braunem Reis, eine süße und duftende Brühe aus Krabbenfett und frischem Krabbenfleisch. Das Gericht wird mit Fischfrikadellen, Tintenfischfrikadellen, grünem Gemüse und Frühlingszwiebeln verfeinert. Das Besondere daran ist, dass es mit heißen und knusprigen frittierten Grissini und der für Hai Phong typischen scharfen Chilisauce serviert wird.

2.9. Hai Phong Krabben-Frühlingsrollen

Hai Phong Krabben-Frühlingsrollen sind ein delikates Gericht mit einer frischen und süßen Krabbenfüllung, gemischt mit magerem Hackfleisch, Judasohren, Shiitake-Pilzen, Sojasprossen und speziellen Gewürzen. Die Frühlingsrollenhaut besteht aus dünnem Reispapier, das nach dem Frittieren eine schöne goldene Farbe annimmt. Das Gericht wird in süß-saure Fischsauce getaucht, die sorgfältig nach Hai Phongs eigenem Rezept zubereitet wird.

2.10. Ha Long Tintenfischrollen

Halong-Tintenfischkuchen wird aus frischem Tintenfisch aus der Halong-Bucht hergestellt und von Hand geklopft, um die natürliche Süße und Zähigkeit des Tintenfischs zu erhalten. Die Würze ist einfach und besteht nur aus Zwiebeln, Pfeffer und Salz, verleiht ihm aber einen einzigartigen Geschmack. Der Kuchen wird auf einem Holzkohleofen goldbraun gegrillt und verströmt dabei ein angenehmes Aroma.

2.11. Ha Long Perljoghurt

Dieses Dessert ist berühmt für seinen handgemachten Joghurt, der eine mittlere Konsistenz und einen natürlich erfrischenden, säuerlichen Geschmack hat. Die schwarzen Tapiokaperlen werden so gekocht, dass sie bissfest, leicht süß und perfekt mit dem Joghurt harmonieren. Das Besondere daran ist, dass das Gericht meist in einem kleinen, hübschen Glas serviert wird und mit knusprig gerösteten Erdnüssen bestreut wird, um dem Gericht einen verführerischen Geschmack zu verleihen.

2.12. Lang Son geschmortes Schweinefleisch

Geschmorter Schweinebauch: Die Raffinesse, die das berühmte köstliche Gericht Lang Son ausmacht (Fotoquelle: Collected)

Khau Nhuc ist ein typisches Gericht der Lang Son-Küche. Es wird aus köstlichem Schweinebauch hergestellt, der mit speziellen Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Sternanis mariniert wird. Das Fleisch wird viele Stunden geschmort, bis es zart ist, aber dennoch seine Form behält und eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Das Gericht wird oft mit heißem weißem Reis und süß-sauren Pickles genossen.

2.13. Gebratenes Lang Son-Schwein

Lang Son-Schweinebraten ist berühmt für seine spezielle Marinade aus Mac Khen, Doi-Samen, Zitronengras und lokalen Kräutern. Das Schweinefleisch wird in einem speziellen Holzkohleofen geröstet, wodurch es knusprige Haut, zartes Fleisch und duftende Kräuter erhält. Besonders gerne wird dieses Gericht mit Wildgemüse und einer speziellen Sauce der Lang Son-Bewohner genossen.

2.14. Bambusreis von Bac Kan

Bambusreis aus Bac Kan wird aus köstlichem Klebreis hergestellt, der in frischen, jungen Bambusrohren gekocht wird. Der Kochvorgang ist besonders, wenn das Bambusrohr in einem 45-Grad-Winkel neben dem Feuer platziert und gleichmäßig gedreht wird, sodass der Reis gleichmäßig gart. Nach dem Kochen ist der Reis elfenbeinweiß, duftend und hat den charakteristischen Geschmack von wildem Bambus. Das Gericht wird oft mit Sesamsalz, gegrilltem Fleisch oder gegrilltem Hähnchen genossen und ist eine Spezialität, die man sich auf Reisen in den bergigen Norden nicht entgehen lassen sollte.

Man kann sagen, dass die nordische Küche nicht nur ein wertvolles kulturelles Erbe des Landes mit seiner jahrtausendealten Zivilisation ist, sondern auch der Stolz der vietnamesischen Küche. In jedem Gericht, jeder Art der Präsentation und sogar in der Genusskultur erkennen wir die Kristallisation von Intelligenz, Seele und Identität des vietnamesischen Volkes. Im aktuellen Trend der Integration und Entwicklung ist die Bewahrung und Förderung der einzigartigen Werte der nordischen Küche nicht nur die Verantwortung einer Region, sondern auch die Aufgabe der gesamten Nation, um die Quintessenz der vietnamesischen Kochkultur zu bewahren und in der Welt zu verbreiten.

Quelle: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-v15867.aspx