Ke-Reispapier, ein Geschenk aus der Region Kinh Bac

Jedes Mal, wenn ich weit weg gehe, höre ich plötzlich das Lied „Back to Home“ des verstorbenen Musikers Pho Duc Phuong mit dem Text: „Oh, meine Heimat, Reispapier, Reiskuchen. Wo das Gras duftet, die grünen Felder grün sind, die Früchte süß sind …“, die Kinder des Landes Kinh Bac haben Heimweh und vermissen das Reispapier, das ihre Mutter früher bei jedem Marktbesuch als Geschenk kaufte.

Ich erinnere mich noch gut daran, wie meine Schwestern und ich, sobald ich meine Mutter in die Gasse zurückkommen sah, sofort losrannten, um ihre Tasche zu holen und nach den noch heißen Geschenken vom Land zu suchen. Damals war das Reispapier aus dem Dorf Dinh Ke, heute Bezirk Dinh Ke, Stadt Bac Giang , Provinz Bac Giang, ein einfaches, erschwingliches Geschenk vom Land, weshalb Mütter und Großmütter es oft kauften, wenn sie auf den Markt gingen.

Der frisch gebackene Ke-Reispapierkuchen duftete nach Sesam, Erdnüssen und auf Holzkohlefeuer gebackenem Reismehl. Die Kinder hielten den hutgroßen Kuchen freudig in den Händen und versuchten, ihn zu zerbrechen und zu essen, um die Knusprigkeit zu spüren, die der Kuchen ihnen beim Zerbröseln im Mund bescherte.

Als wir etwas älter waren, in der Mittel- und Oberstufe, suchten wir bei der Vorbereitung des Mittherbstfests in der Schule das größte Reispapier aus, hängten es an einen Bambuszweig und bildeten so den Mond. Die ganze Klasse war begeistert, als die Lehrer, die das Fest beurteilten, uns für unsere kreative Art lobten, das Ke-Reispapier aus unserer Heimatstadt herzustellen.

Niemand weiß, seit wann die Menschen im Dorf Dinh Ke Reispapier herstellen. Die Angaben von 10, 15 oder mehreren hundert Jahren, die mir die Reispapierhersteller im Dorf Ke erzählten, sind wahrscheinlich relativ. Ich weiß nur, dass es in Vietnam viele Reispapierdörfer gibt, etwa in Lang Son, Nam Dinh und Binh Thuan. Aber Reispapier aus Ke ist eine besondere Spezialität, die die Seele der Landschaft von Kinh Bac in sich trägt und mit nichts anderem zu verwechseln ist.

Ke-Reispapier muss gekonnt über Holzkohle gegrillt werden, um knusprige, duftende Kuchen herzustellen.

Um großes, knuspriges und duftendes Ke-Reispapier herzustellen, bewahren die Menschen im Dorf Ke stets ihr eigenes Geheimnis, das sie als „Familiengeheimnis“ bezeichnen. Ke-Reispapier wird in vielen Prozessen vollständig von Hand hergestellt, z. B. durch Mahlen von Reismehl, Ausbreiten des Papiers, Bestreuen mit Sesam und Erdnüssen, Trocknen des Papiers auf einem Gestell in der Sonne und anschließendes Backen mit Holzkohle. Insbesondere die Art des Backens des Papiers ist das Geheimnis, ein „Zertifikat“ der geschickten Hände der Mädchen aus dem Ke-Land.

Heutzutage kaufen Menschen von weit her auf jeder Reise durch Bac Giang oft Ke-Reispapier als Geschenk für Freunde und Verwandte.

Für Erwachsene ist Ke-Reispapier seit langem ein toller Appetitanreger auf jeder Party. Es ist herrlich, mit Freunden zusammenzusitzen und ein kühles Bier zu trinken, dazu ein Stück knuspriges Ke-Reispapier in Chilisauce getunkt. Nicht nur in Bac Giang, sondern mittlerweile auch in vielen Bierbars und Pubs in vielen Provinzen und Städten im Norden findet man Ke-Reispapier immer auf der Speisekarte.

Quelle: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm