Amerikanische Zeitung schlägt 5 Straßenimbisse in Hanoi vor, die einen Michelin-Stern verdienen

Als Mitte letzten Jahres die Michelin-Führer für Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt veröffentlicht wurden, sorgten sie für große Aufregung in der öffentlichen Meinung. Viele Kontroversen brachen aus, weil jeder seine eigene Meinung hatte und meinte, dieses Restaurant sei besser als jenes, dieses Gericht verdiene es mehr als jenes, auf der Liste zu stehen …

Als Joshua Zukas die Einheimischen jedoch offiziell nach ihren Michelin-Empfehlungen für Streetfood in Hanoi fragte, waren ihre Worte maßvoller.

Die Liste sei ziemlich vorhersehbar und bestehe aus Restaurants, die in Hanoi bereits bekannt seien, sagte Van Cong Tu, der seit 2008 Streetfood-Touren für Medien wie The Guardian, The New York Times und CNN leitet.

„Michelin hatte Recht, als sie Orte auswählten, die es schon seit Generationen gibt“, fügte der Koch Truong Quang Dung hinzu. „Tatsächlich stehen einige der interessantesten Straßengerichte Hanois nicht im Reiseführer“, bekräftigte er in einem Artikel der amerikanischen Zeitung Business Insider .

Fischnudelladen neben dem Tempel in der Trung Yen Gasse

Bei ihrer Auswahl berücksichtigen die Inspektoren des Guide Michelin fünf Kriterien: Qualität der Zutaten, geschmackliche Meisterleistung, Harmonie der Aromen, Persönlichkeit des Küchenchefs und Konsistenz. Verständlicherweise liegt der Fokus auf dem Essen.

Zukas hat über 10 Jahre in Vietnam verbracht und empfiehlt Restaurants, die ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis bieten – mehr als nur gutes Essen. Dabei achtet er nicht nur auf das Essen, sondern auch auf die Atmosphäre, das Ambiente, die Lage, die Geschichte des Lokals und die Einzigartigkeit des Erlebnisses. Hier sind Zukas‘ Top-Streetfood-Spots in Hanoi.

1. Fischnudelsuppe in der Gasse neben dem Tempel

Versteckt in einer Gasse liegt das Bun Ca Sam Cay Si (Trung Yen Alley). Seit über 20 Jahren ist es auf Fischnudeln spezialisiert – ein Gericht, das es nicht einmal in den Michelin-Führer schafft. Bun Ca ist ein Reisnudelgericht mit knusprig gebratenem Fisch, Dill, Frühlingszwiebeln und anderen Kräutern. Bestellen Sie es mit Nem Ca, einer Art frittiertem Fischkuchen.

Die reichhaltige Brühe, die knusprigen Fischfrikadellen und die belebte Gasse sind schon Grund genug, hier zu essen, aber die größere Attraktion ist wahrscheinlich die Aussicht. Neben der Sam Cay Si Fischnudelsuppe befindet sich ein Schrein für die Göttin Ba Dong Cuong, von der die Einheimischen glauben, dass sie im Baum nebenan lebt. Die Familie, die die Straßenküche betreibt, lebt hinter dem Schrein und glaubt, dass die Göttin ihr Geschäft segnen wird, wenn sie es instand hält.

2. Eine Schüssel Pho im Schlafzimmer einer Familie

Gehen Sie eine Gasse zwischen zwei Souvenirläden entlang, steigen Sie die Treppe hinauf und hocken Sie sich auf kleine Plastikhocker, bevor Sie eine Schüssel Pho Bung Hang Trong genießen. Wie bei allen klassischen Pho-Gerichten in Hanoi ist die Brühe klar, wird aber fast den ganzen Tag geköchelt, um ein intensives Aroma zu erzeugen. An einem guten Tag ist sie perfekt gewürzt, aber eingelegter Knoblauch und Chilisauce verleihen ihr eine besondere Note.

Das Restaurant befindet sich seit mehr als zwei Jahrzehnten in der Straße, doch während einer der Straßenessen-Aufräumaktionen verlegte die Familie das Geschäft in ihr Haus. Das Esszimmer dient der Familie als Schlafzimmer, Wohnzimmer und als Platz für den reich verzierten Familienaltar und bietet einen seltenen Einblick in das Leben in der Altstadt.

3. Gemischtes Pho in der Nähe von zwei der besten Straßen in Hanoi

Viele Besucher verlassen Vietnam mit der Annahme, Pho sei Pho, obwohl sich das Wort tatsächlich auf eine Reihe von Gerichten bezieht. Eines davon ist Pho Tron, eine Schüssel Pho ohne Brühe mit Fleisch, Erdnüssen, Gemüse und einer süßen Fischsauce. Probieren Sie Pho Ga Tron, das nicht im Michelin-Führer steht, im Pho Hanh.

Pho Hanh liegt an der Ecke zweier der ältesten Straßen Hanois: Thuoc Bac und Lan Ong. Dies sind zwei der wenigen Straßen in Hanois Altstadt, in denen noch immer die Produkte verkauft werden, nach denen die Straße ursprünglich benannt wurde. Beim Pho-Essen liegt der Duft von Heilkräutern und Gewürzen in der Luft.

4. Heiße Reisrollen mit Hackfleisch

Die Altstadt ist das Zentrum der Streetfood-Szene Hanois, doch das hält abenteuerlustige Entdecker nicht davon ab. Nördlich der Altstadt serviert Banh Cuon Nong Ho Tay (Yen Phu, Tay Ho) Banh Cuon, gedämpfte Reispapierrollen mit Schweinehackfleisch, Röstzwiebeln und Pilzen. Alternativ können Sie auch in Reispapier gewickelte Frühlingsrollen und Cha bestellen …

Ein Teil des Vergnügens beim Banh Cuon-Essen besteht darin, dem Koch dabei zuzusehen, wie er das Reismehl in einen großen Dampfgarer schüttet und den Reis zu feinen Päckchen rollt. Es ist nicht nur köstlich, sondern man sitzt auch mit Frauen an einem Tisch, die seit 40 Jahren Banh Cuon zubereiten.

Überqueren Sie nach dem Frühstück die Straße zum Duy Tri, einem traditionellen Café in einem U-Bahn-Haus, das seit fast einem Jahrhundert existiert.

5. Entennudeln in der Nähe der Eisenbahn

Ein weiteres Gericht, das im Guide Michelin fehlt, sind Entennudeln, die üblicherweise in einer würzigen Brühe serviert werden. Wenn Ihnen die Brühe nicht zusagt, bestellen Sie die Entennudeln gemischt mit der Brühe separat.

Der Reiz der Entennudeln im Thanh Restaurant (Tran Phu, Hoan Kiem) liegt auch in der Nähe der Bahngleise. Wenn der Wachmann den Eingang zu Hanois berühmter Train Street blockiert, sollten Sie stattdessen hier zu Abend essen. Hanoi wirkt noch immer so, als wäre es stehen geblieben, da die Züge täglich um 19:00, 19:45 und 20:30 Uhr vorbeirumpeln.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm