„Geheimnis“ zur sicheren Aufbewahrung von Banh Chung und Gio Cha während Tet

Traditionelle Tet-Gerichte wie Banh Chung, Banh Tet, Gio, Cha usw. werden mindestens 1–2 Tage vor dem Kauf zubereitet. Die Konservierung, um sie lange frisch und lecker zu halten, ist ein Problem, das vielen Hausfrauen Kopfzerbrechen bereitet.

Sie können Banh Chung im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Verzehr noch einmal kochen, braten oder dämpfen – Foto: TTO

Tet ist eine Gelegenheit für die Familienmitglieder, zusammenzukommen und köstliches Essen zu genießen. Daher kaufen viele Familien traditionelle Lebensmittel wie Schinken, Wurst, Nem Chua, Banh Chung, Banh Tet usw., um sie im Voraus zu verwenden und im Kühlschrank aufzubewahren.

Die Konservierung von Lebensmitteln, um Nährwert und Geschmack zu erhalten und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, damit die Mahlzeiten für die ganze Familie köstlich und nahrhaft sind, hat oberste Priorität. Je nach den Eigenschaften der einzelnen Lebensmittel können wir sie auf unterschiedliche Weise konservieren.

Dr. Ngo Thi Ha Phuong vom Nationalen Institut für Ernährung sagte, dass einige traditionelle Tet-Gerichte wie Banh Chung und Gio Cha mindestens ein bis zwei Tage vor dem Kauf zubereitet werden. Diese Lebensmittelgruppe zeichnet sich dadurch aus, dass sie kühl, staubfrei und feucht gelagert werden kann.

Aufgrund der heißen und feuchten Wetterbedingungen in unserem Land können Lebensmittel jedoch leicht von Bakterien, Pilzen und Schimmel befallen werden, was zu Verderb und Lebensmittelvergiftungen führen kann. Daher sollten Sie nicht zu viele Lebensmittel auf Vorrat kaufen, sondern nur die ausreichende Menge, um Abfall zu vermeiden und die Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten.

Chung-Kuchen, Tet-Kuchen

Dies ist ein relativ komplettes Gericht in Bezug auf die verschiedenen Lebensmittelgruppen (Kohlenhydrate, Proteine, Fette) und reich an Nährstoffen. Viele Menschen denken oft, dass Banh Chung nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte, da es leicht hart wird. Bei heißem Wetter kann es jedoch im Kühlschrank aufbewahrt, beim Verzehr geschnitten und der Rest mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.

Hinweis: Wenn Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, müssen Sie ihn vor dem Verzehr kochen, dämpfen oder frittieren. Das Frittieren des Kuchens sollten Sie einschränken, da es den Fettanteil (Öl/Schmierfett) in Ihrer täglichen Ernährung erhöht, was nicht gut für Ihre Gesundheit ist.

Schinken, Wurst

Schweinswurst wird hauptsächlich aus magerem Schweinefleisch, Fischsauce und Gewürzen hergestellt und ist nicht lange haltbar. Die Lagermethode für Schweinswurst, Rindswurst und Wurst ist dieselbe.

Bei richtiger Lagerung hält sich Schinken im Kühlschrank 4–6 Tage, im Gefrierschrank sogar bis zu 10 Tage, wenn Sie versehentlich zu viel gekauft haben. Nehmen Sie den Schinken aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn etwa 4 Stunden bei Zimmertemperatur liegen oder legen Sie ihn 8 Stunden vor Gebrauch in den Kühlschrank.

Ohrwürste und Pfannenwürste müssen aufgrund ihrer klebrigen Beschaffenheit kühl und kalt gelagert werden. Zur Konservierung sollten sie daher im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Geliertes Fleisch

Je nach Geschmack kann Sülze aus vielen Sorten hergestellt werden, wie zum Beispiel: Schweinebauch, Schweinebauch, Eisbein...

Sülze hat ein charakteristisches Aroma nach Fleisch, Pfeffer, Shiitake-Pilzen und Judasohren. Sülze sollte in kleine Portionen (genügend für jede Mahlzeit) aufgeteilt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um den charakteristischen Geschmack zu erhalten und die Haltbarkeit des Gerichts zu verlängern.

Eingelegte Zwiebeln sind ein attraktives Gericht für Tet – Foto: TTO

Eingelegte Zwiebeln

Die milde Säure, die leichte Schärfe und das Aroma eingelegter Zwiebeln tragen dazu bei, den Geschmack anderer Gerichte zu verbessern und die Verdauung anzuregen.

Kühl lagern. Zum Verzehr die eingelegten Zwiebeln mit sauberen Stäbchen aufnehmen, mit abgekühltem, abgekochtem Wasser oder verdünntem Salzwasser abspülen, dann die äußere Schale abziehen und die eingelegten weißen Zwiebeln essen.

Wie bei anderen gekochten Lebensmitteln sollten Sie Gemüse nicht in den Kühlschrank legen, wenn es nicht verbraucht ist, da der Nitratgehalt in grünem Gemüse recht hoch ist. Wenn es zu lange gekocht und stehen gelassen wird, zersetzen sich die Bakterien, das Nitrat verwandelt sich in Nitrit - ein Karzinogen, das auch beim Wiedererhitzen nicht entfernt werden kann.

Sie sollten daher kein gekochtes Gemüse essen, das über Nacht stehen gelassen wurde.

Gekochte Speisen sollten sofort verzehrt und nicht länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Essensreste sollten aufgewärmt, abgekühlt und anschließend in den Kühlschrank gestellt werden.

Beim Essen müssen Sie Lebensmittel vor der Verwendung erneut durchgaren, da die Temperatur im Kühlschrank das Bakterienwachstum nur begrenzt, aber nicht zerstören kann.

Der Kühlschrank ist jedoch kein „Wunderschrank“ zur Konservierung von Lebensmitteln. Aus dem Kühlschrank entnommene Lebensmittel werden nur einmal für die nächste Mahlzeit verwendet. Wenn sie nicht für die nächste Mahlzeit übrig bleiben, sind sie maximal 5–6 Stunden haltbar.

Mit Bakterien kontaminierte Lebensmittel, die lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, produzieren weiterhin Giftstoffe. Beim Wiedererhitzen werden die Bakterien bei einer Temperatur von 100 °C zwar abgetötet, die von den Bakterien produzierten Giftstoffe sind jedoch weiterhin giftig und können beim Benutzer zu Vergiftungen führen.

Sie sollten nur so viel Essen zubereiten und es nicht zu lange kochen, da das Aufwärmen von Essensresten zu Nährstoffverlusten führt.

Experten raten davon ab, rohe Lebensmittel mit gekochten Lebensmitteln zu mischen. Im Kühlschrank aufbewahrte Lebensmittel sollten in getrennten, dicht verschlossenen Behältern aufbewahrt werden.

Gekochte und verarbeitete Lebensmittel sollten im obersten Fach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Legen Sie nicht zu viele Lebensmittel in den Kühlschrank, da dies die kalte Luftzirkulation behindert und die Temperatur in einigen Bereichen des Kühlschranks ansteigt, was zum Verderben der Lebensmittel führt.

Wenn der Kühlschrank voller Lebensmittel ist, regeln Sie die Temperatur herunter und reinigen Sie den Kühlschrank regelmäßig.

Quelle: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm