Saisonales Reisgericht: Sauber vom Feld auf den Tisch

Ein einfaches Essen voller Liebe zu Land und Leuten fand gerade beim Tu Viet Sommerreisfest in der Gemeinde Chau Thanh (Provinz An Giang) statt. Reis, Fisch und Gemüse, die aus dem Leben der Bauern bekannt sind, wurden dort durch die Hände von Küchenchef Thach Thien zu einzigartigen Gerichten verarbeitet, die die Botschaft „Sauber vom Feld auf den Esstisch“ erfüllen.

Im Raum der Tu Viet Summer Rice Hall herrscht reges Treiben mit Gerichten, die die Botschaft „Sauber vom Feld auf den Tisch“ tragen.

Schon am frühen Morgen herrschte im Clubhaus reges Treiben. Auf dem langen Tisch waren Körbe mit Bio-Gemüse schön präsentiert: Duftreis, Wasserkastanien, Lotussamen, Karotten, Taro, Kürbisse … alles wurde direkt vom Feld gepflückt und entsprach den Bio-Standards.

Die Delegierten waren begeistert, als sie dem Vortrag von Chefkoch Thach Thien über die Zubereitung von Gerichten aus saisonalem Reis zuhörten.

Diese scheinbar vertrauten Zutaten erhalten ein neues Aussehen, wenn sie sorgfältig zu fünffarbigem saisonalem Kräuterreis kombiniert werden – ein Gericht, das sowohl köstlich als auch schön ist und an die reiche Erntezeit auf dem Land erinnert.

Fünffarbiger Kräuter-Saisonreis – eine einzigartige Kombination aus Landreis und natürlichem Gemüse, köstlich und schön zugleich.

Das Highlight des saisonalen Reisgerichts ist geschmorter Fisch mit der typischen Fischsauce der westlichen Region. Chefkoch Thach Thien erzählt: „Ich möchte die Bauern – Menschen, die ihr ganzes Leben mit saisonalem Reis verbracht haben – mit der Küche verbinden. Deshalb reduziere ich den Einsatz industrieller Gewürze und verwende stattdessen Bio-Kokosöl zum Schmoren des Fischs, wodurch ein fettiger und süßer Geschmack entsteht und der Fischgeruch beseitigt wird.“

Insbesondere wird die Fischsauce aus wilder Schlangenkopffischsauce hergestellt, die keine zusätzlichen Gewürze benötigt, aber dennoch reichhaltig, aromatisch und von der Seele des Landes durchdrungen ist.

Geschmorter Fisch mit Bio-Kokosöl und Schlangenkopffischsauce ist von der Seele der südlichen Landschaft durchdrungen.

Auf den Reisfeldern wird Wildgemüse gepflückt.

Auf dem Esstisch hat jedes Gericht seine eigene Philosophie: Gemüse und Obst liefern vielfältige Nährstoffe, jedes mit unterschiedlichen Aromen und Verwendungsmöglichkeiten und tragen so zu einer ausgewogenen Ernährung bei; Kokoswasser sorgt für natürliche Süße; Schlangenkopffischsauce bewahrt die Identität des Landes. Diese Kombination bereichert nicht nur den Geschmack, sondern hebt auch die Schüssel saisonalen Reis auf ein neues Niveau – voller ländlichem Geschmack, der sich weithin verbreiten kann.

Jedes Gericht des saisonalen Reisgerichts verkörpert die Philosophie „sauberes Essen, grünes Leben“ und nutzt die natürliche Süße von Gemüse und Kokoswasser.

Herr Le Quoc Viet, Eigentümer des Tu Viet Summer Rice Club, sagte, dass auf der Farm derzeit 13 wertvolle Reissorten der alten Saison angebaut werden, darunter Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, Lua Mua Noi und Trai May. Das heutige Gericht wird aus Nang Thom Con Vinh Quoi-Reis gekocht – einer köstlichen Reissorte aus Reis der alten Saison, die locker und weich ist und ein einzigartiges Aroma hat, das Erinnerungen an die Landschaft weckt.

Die 71 m lange S-förmige Brücke ist aus Areka-Stämmen gebaut und stellt ein einzigartiges Highlight des Reisanbau-Kulturraums dar.

Herr Tu Viet beschränkte sich nicht nur auf die Erhaltung genetischer Ressourcen, sondern baute auch eine 71 m lange S-förmige Brücke aus Areca-Stämmen, einem bekannten Baum aus dem Land Tac Cau, um ein kulturelles Highlight zu schaffen, das Touristen mit den Bio-Reisfeldern verbindet.

Interessanterweise haben nicht nur Einheimische und Bauern, sondern auch internationale Freunde die Möglichkeit, das saisonale Reisgericht zu probieren. Herr Alan Broughton, Vizepräsident der Organic Agriculture Association (OAA) Australien, genoss die Schale mit dem saisonalen Reiswasser und kommentierte begeistert: „Es schmeckt wie Milch, sehr merkwürdig und aromatisch.“ Diese Einschätzung weckt die Hoffnung, den saisonalen Reis, den Stolz von An Giang, weiter auf den internationalen Markt zu bringen.

Herr Alan Broughton, Vizepräsident der Organic Agriculture Association (OAA) Australien, probiert eine Schüssel Reiswasser.

Bevor es zum Abendessen ging, erhielten die Delegierten eine Führung durch den Reisanbaubereich in der Versammlungshalle. Alte landwirtschaftliche Geräte wie Sensen, Reispflanzstangen, Bambuskörbe, Fallen usw. waren schlicht, aber voller Erinnerungen angeordnet. Jeder Gegenstand erzählte eine Geschichte, eine Erinnerung an das fleißige und widerstandsfähige Leben der Bauern im Süden.

Die Delegierten besuchten den Reisanbaubereich mit vielen alten landwirtschaftlichen Geräten wie Sensen, Bambuskörben und Fallen, die sie an das Leben der Bauern erinnerten.

An dem saisonalen Reisessen nahmen auch Dozenten der An Giang University, Mitglieder der Mekong Organic Organization und Schüler aus Ca Mau wie Huynh Phuc Minh (Phan Ngoc Hien High School for the Gifted) und Lam Thai Tuan Kiet (Hermann Gmeiner School) teil.

Herr Tu Viet fing einen Wels, den er 2012 aufzog, und fütterte ihn jeden Tag mit Ananas- und Bananenschalen, um Gäste aus der Ferne zu unterhalten.

Die Kinder erlebten mit eigenen Augen, wie aus einem Reiskorn sauberes Essen wird, erfuhren etwas über die Philosophie „sauberes Essen, grünes Leben“ und, was noch wichtiger ist, waren stolz auf die landwirtschaftlichen Produkte ihrer Heimatstadt.

Studenten von Ca Mau und Dozenten der An Giang University erleben die Philosophie des „sauberen Essens, grünen Lebens“ bei einer Mahlzeit mit saisonalem Reis.

Herr Thach Thien, Chefkoch der Mekong Organics Organization, vertraute an: „Ich hoffe, dass das saisonale Reisgericht nicht beim kulinarischen Erlebnis endet, sondern auch eine Brücke zwischen den Bauern und der Küche wird. Von dort aus ernähren Reiskörner, Fisch, Gemüse, Fischsauce … nicht nur die Bauernfamilien, sondern landen auch überall auf den Esstischen und vermitteln die Botschaft der biologischen und nachhaltigen Landwirtschaft.“

Kinder können erleben, wie die Menschen der Antike saisonale Reiskörner anbauten.

Das heutige Essen mit duftendem, in Lotusblätter gewickeltem Fünffarben-Kräuterreis, in reichhaltiger Fischsauce geschmortem Fisch, getrocknetem Schlangenkopffisch und in fermentiertem Reis gekochtem Wels ist nicht nur ein Genuss. Es ist eine Geschichte von Vertrauen und Verbundenheit – vom Feld bis zum Esstisch, von den Händen der Bauern bis in die Herzen der Gäste.

Kinder und ihre Eltern aus der Gemeinde Rach Gia erleben eine Mahlzeit aus saisonalem Reis, Gemüse und rustikaler Fischsauce.

Und vor allem weckt es den Wunsch, die saisonalen Reiskörner, die seit Generationen mit den Menschen des Westens in Verbindung gebracht werden, mit den Werten Sauberkeit, Frieden und Liebe zur Landschaft in die Welt zu bringen.

Herr Le Quoc Viet, Inhaber des Tu Viet Summer Rice Club, überreichte dem Koch Thach Thien vor seiner Verabschiedung zwei Säcke mit duftendem Con Vinh Quoi-Reis, der auf der Farm angebaut wird.

Artikel und Fotos: DANG LINH

Quelle: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html