Was für ein Fisch ist der Schlangenkopffisch in Binh Dinh? Wo lebt er? Warum essen ihn reiche Leute und Tycoons gerne, wenn er mit vietnamesischem Koriander gedünstet wird?

Morgens, als ich zur Arbeit fuhr, sagte meine Mutter aus der Küche zu mir: Was auch immer du tust, vergiss nicht, zum Mittagessen nach Hause zu kommen, es gibt Makrele, geschmort mit vietnamesischem Koriander. Makrele!

Wie findet man in der Stadt Fisch? Heute Morgen brachte eine Tante einen Korb Fisch vom Vorstadtmarkt mit, und du hast ihn gefangen und gekauft. Für Leute wie uns, die wir aus der Reisstroh- und Bambusindustrie kommen, ist Fisch mit unserer Kindheit verbunden.

Das Haus meiner Großeltern mütterlicherseits lag in der Nähe des Berges. Der Berg Ba Phu Cat bot den Kindern eine Welt zum Erkunden. Als der Familie die Fischsauce ausging, rannten sie in den Berg, um Bachfische, ein paar Giang-Blätter und eine Handvoll Chilischoten zu finden.

Traurig rannte ich in die Berge, um Kastanien, Vögel und Sardinen zu finden. Den ganzen Tag lang knabberte ich daran, ohne mich zu langweilen. Direkt unter mir plätscherte ein Bach, und viele Sommerfische kamen.

Wir haben einen ganzen Korb voller Fische gefangen. Wir haben sie alle gegrillt und gleich dort gegessen. Das Schönste war, als mein Cousin auf einen nahegelegenen Baum kletterte, sich dort hinsetzte, heiße Fischstücke abpickte und in den Mund steckte. Wir haben ein paar davon für unsere Mutter mit nach Hause genommen.

Mama sagte, du kannst hier gegrilltes Essen essen, aber lass es mich mit vietnamesischem Koriander kochen und sehen, ob du den Topf Reis heute Abend aufessen kannst.

Binh Dinh Fisch.

Mama fing an, die Fische zu kochen. Jeder einzelne war prall und fett. Als der Fisch fertig war, marinierte sie ihn. Beim Anblick des Topfes mit dem marinierten Fisch lief mir das Wasser im Mund zusammen.

Gebratene Zwiebeln mit Erdnussöl, frische Kurkuma, ein wenig Fischsauce, ein wenig Salz, ein wenig Zucker, ein wenig Gewürzpulver, Mama kocht alle Gewürze, um den Fisch zu marinieren, mischt alles gut, gibt ein wenig Wasser hinzu und nimmt den Topf vom Herd.

Nach einer Weile legte Mama jeden Fisch langsam in den Topf, arrangierte ihn irgendwo und deckte ihn ab. Mama sagte, lass ihn einfach da liegen, lass sie es aufsaugen.

Je länger man ihn liegen lässt, desto schmackhafter und fester wird der Fisch. Im Garten gibt es vietnamesischen Koriander. Mama hat meine zweite Schwester gebeten, ihn zu pflücken, zu waschen und abtropfen zu lassen.

Die Landbevölkerung hat das Glück, viele Dinge in Ruhe und regelmäßig erledigen zu können. Sogar Kochen. Mit den verfügbaren Produkten genießen wir sie einfach in Ruhe.

Nachdem der Fisch etwa 30 Minuten mariniert war, schnitt Mama den vietnamesischen Koriander klein, gab ihn in den Topf und verrührte ihn erneut gut. Das köchelnde Holzkohlefeuer garte den Fisch langsam, während alle gespannt auf das Abendessen warteten.

Der Eintopf verströmte weiterhin einen wohlriechenden Duft. Der Geruch der Makrele, der Geruch von frischem Kurkuma, der Geruch von vietnamesischem Koriander, der Geruch von Frühlingszwiebelöl und Fischsauce; beides deutlich und gleichzeitig vage. Meine Erinnerungen an diese Kindheit waren immer mit rustikalen, aber dennoch reichhaltigen Landgerichten verbunden.

Geschmorter Schlangenkopffisch mit vietnamesischem Koriander, das Schmorgericht Nummer eins, das bei mir zu Hause gut zu Reis passt, an diesem Tag, in der Küche in der Stadt, blieb der Geruch der wilden Landschaft bis zum nächsten Tag in der Luft …

Quelle: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm