Gegrillter Fisch der Tay-Leute über zwei Feuern

Gegrillter Fisch über zwei Feuern – traditionelles Gericht der Tay in Nghia Do.

Die Tay Nghia Do haben viele verschiedene Arten, Fisch zu grillen, aber das zeremoniellste und feierlichste Gericht bei ihren traditionellen Hochzeiten, Festen und Neujahrsfesten ist gegrillter Fisch über zwei Feuern. Die Hauptzutat ist Graskarpfen, der in den Teichen der einheimischen Familien biologisch gezüchtet wird.

Herr Hoang Van Bong, ein Tay in Nghia Do, sagte: „Um Fisch schnell und ordentlich zuzubereiten und ihn frisch zu halten, fangen Sie ihn einfach aus dem Teich, säubern Sie ihn, entfernen Sie Kopf und Schwanz, schneiden Sie ihn in etwa 2 cm dicke Stücke, waschen Sie ihn, lassen Sie ihn abtropfen und marinieren Sie ihn mit Gewürzen. Schneiden Sie den Fisch beim Schneiden gerade vom Kopf bis zum Schwanz und lassen Sie beide Seiten der Stücke gleichmäßig. Zerbrechen Sie nicht die Gallenblase, da die Gallenblase in das Fischfleisch eindringt und es bitter macht.“

Um den Fischgeruch zu entfernen, säubert man den Fisch, wäscht ihn gründlich mit verdünntem Salzwasser und reibt ihn anschließend mit Ingwersaft ein. Die Tay verzichten strikt auf den Einsatz von Messern oder scharfen Gegenständen aus Eisen oder Stahl zum Schneiden oder Stechen von im Teich schwimmenden Fischen, um die Fischzucht der Familie stabil zu halten und weiterzuentwickeln.

Die Tay in Nghia Do spießen Fisch auf, bevor sie ihn grillen.

Ob gegrillter Fisch schmeckt oder nicht, hängt von der Marinierung ab. Frau Nguyen Thi San aus dem Dorf Na Khuong sagte: „Zu den wichtigsten Gewürzen gehören: Mac Khen, Doi-Samen, Chilipulver, Kurkumapulver, Fischsauce … Gegrillter Fisch muss vor allem das charakteristische Aroma von Graskarpfenfleisch, vermischt mit dem Aroma der Gewürze, bewahren.“ Manche Familien verwenden Chilipulver, um ihrem gegrillten Fisch eine schöne goldbraune Farbe zu verleihen.

Um ein köstliches, duftendes, goldbraunes und auffälliges Fischgericht vom Grill zu erhalten, spießen die Tay Nghia Do den Fisch auf, um seine ursprüngliche Form zu erhalten und zu verhindern, dass er sich nach dem Grillen auf Holzkohle verbiegt oder verformt. Die Spieße werden aus frischen Mai- oder Dien-Bäumen hergestellt, die in kleine Stäbchen gespalten werden. Der Spießmacher muss außerdem wissen, wie er Länge und Dicke jedes Stäbchens einschätzt, damit sie gleich lang und länger als der Fisch sind und er beim Essen die Stäbchen mit den Händen halten kann – ein köstliches, sauberes und angenehmes Gefühl.

Auf den Tabletts der Tay-Familien in Nghia Do liegt immer über zwei Feuern gegrillter Fisch.

Die Leute von Tay Nghia Do verwenden am liebsten Dien-Baum, um Fischspieße zu grillen, da der Geruch dieses Baumes, wenn er über heißen Kohlen erhitzt wird, zusammen mit dem Geruch von Zimtholzkohle ein ganz eigenes Aroma verströmt. Achten Sie beim Grillen darauf, dass der Rauch nicht an den Fisch gelangt. Behalten Sie beim ersten Grillen das Holzkohlefeuer im Auge, damit der Fisch zu etwa 80 % gar ist. Nehmen Sie ihn dann heraus, damit er die Marinade weiter aufnehmen und durchziehen kann. Das zweite Grillen erfolgt erst vor dem Essen, damit der Fisch ein zweites Mal heiß, goldbraun und aromatisch wird.

Um köstlichen gegrillten Fisch zuzubereiten, haben die Tay ihr eigenes Geheimnis im Verarbeitungs- und Zubereitungsprozess.
Gegrillter Fisch.

Damit der gegrillte Fisch duftet, köstlich wird und gleichmäßig gewürzt und gegart ist, muss der Griller ein Geheimnis kennen: Er muss den Fisch langsam erhitzen, ohne dass er plötzlich verbrennt und sein charakteristisches Aroma verliert. Daher muss die Fischzange beim Grillen außen angesetzt und dann schrittweise näher an die Holzkohle gebracht werden, damit der Fisch langsam gart und die Gewürze gleichmäßig aufnimmt. Der wichtigste Schritt beim Grillen ist immer noch gute Holzkohle, die die Qualität und Köstlichkeit des Fisches bestimmt. Wenn Sie sehen, dass der Fisch gelb wird, müssen Sie ihn wenden. Wenn die andere Seite gelb wird, müssen Sie ihn herausnehmen und die Zangen einzeln grillen, bis sie wirklich goldbraun sind. Das Aroma verbreitet sich in der ganzen Küche. Je gegarter der Fisch ist, desto aromatischer ist er. Das gegrillte Fischgericht der Tay in Nghia Do muss über Nacht stehen gelassen und am nächsten Tag ein zweites Mal gegrillt werden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Die Tay in Nghia Do haben ein Lied mit der Aufschrift „ho luc au phu Nghia Do kin khau nua cap pia chi“ (was so viel heißt wie: Lass die Tochter in Nghia Do heiraten, iss Klebreis mit gegrilltem Fisch). Gegrillter Fisch hat also schon seit langer Zeit seinen Ursprung und ist ein wichtiges Gericht bei Hochzeitszeremonien. Die Tradition der kindlichen Pietät gegenüber den Älteren in der Familie zeigt immer die kindliche Pietät, sich an die Wasserquelle zu erinnern. Kinder und Enkelkinder schenken oft Päckchen mit Klebreis und gegrilltem Fisch, die zu wertvollen Geschenken für die Großeltern werden.

Die Tay in Nghia Do nutzen die Stärken und das Potenzial ihrer Kultur und ihres Erbes und haben Privatunterkünfte nach ASEAN-Standard errichtet, um in- und ausländische Touristen willkommen zu heißen. Daher ist gegrillter Fisch nach wie vor das Hauptgericht, das oft zur Begrüßung der Gäste auf den Tisch kommt. Es ist ein typisches, beliebtes Gericht, das jedem Touristen, der nach Nghia Do kommt, Spannung und unvergessliche Eindrücke beschert.

Quelle: https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html