Die Nudelsuppe meiner Mutter wird seit über 40 Jahren mit dem Volk der Phu Nhuan in Verbindung gebracht.

Einer der vielen Nudelsuppenläden in Saigon, der im Laufe der Jahre viele Namen hatte, wie etwa „Upstairs Noodle Soup“, „Rail Noodle Soup“ oder der Name, der mir am längsten im Gedächtnis geblieben ist: „My Mother’s Noodle Soup“.

Die Nudelsuppe meiner Mutter besteht aus Schweinefleischpasteten, einem Stück Fleischbällchen, Krabbenfleischbällchen sowie Wasserspinat und Wassermimosa (Wassermimosa) – Foto: TO CUONG

Herr Phan Duy Tan, Sohn der Restaurantgründerin, Frau Men, nannte das Restaurant „My Mother’s Noodle Soup“, um seine Dankbarkeit für die Nudelsuppentöpfe seiner Mutter auszudrücken, in denen er und seine Geschwister aufwuchsen.

Laut Stammkunden befand sich das Geschäft früher in der Nähe des Marktes Tran Huu Trang (Bezirk 10, Distrikt Phu Nhuan) und zog dann in eine kleine Gasse auf einer Seite der Bahngleise, 115/62 Le Van Sy (Bezirk 13, Distrikt Phu Nhuan), um.

Die Nudelsuppe meiner Mutter, 40 Jahre Verbundenheit mit dem Volk von Phu Nhuan

My Mother’s Noodle Soup ist täglich von 10 bis 19 Uhr geöffnet. Zur Mittagszeit oder nach der Arbeit ist die kleine Gasse noch belebter mit Gästen aus der ganzen Stadt.

Viele haben vom Ruf des Restaurants gehört und schätzen ihn. Es gibt auch Stammgäste, die schon seit Jahrzehnten hier essen. Sie kommen einfach herein, ohne bestellen zu müssen, und das Personal bringt ihnen das Essen.

Der Preis für eine Schüssel Nudelsuppe liegt zwischen 30.000 und 35.000 VND. Stammkunden zufolge sind die Preise hier stark gestiegen. Vor 10 Jahren kostete eine Schüssel weniger als 20.000 VND. Dennoch entscheiden sich viele Kunden aufgrund des vertrauten Geschmacks immer noch für die Me Toi-Nudelsuppe.

Kunden, die keine Fadennudeln mögen, können auf zähe Reisnudeln umsteigen, die den Geschmack der Brühe aufnehmen – Foto: TO CUONG

Mein erster Eindruck von Me Tois Nudelsuppe ist, dass das Gericht sehr rustikal ist, mit einfachen Zutaten wie Krabbenfleischbällchen, Fleischbällchen und einer dicken Scheibe Schinken.

Darüber hinaus sorgen Wasserspinat und Prunkwinden gemischt mit Krabbenbrühe für einen sehr leichten Geschmack, nicht langweilig wie Fadennudelsuppe mit Blut, Schnecken, Schweinefüßen …

Um der Nudelsuppe mehr Geschmack zu verleihen, können die Kunden einen Löffel würzige Satay-Sauce hinzufügen.

Es ist bekannt, dass Frau Men in der Vergangenheit zu Herrn Tiet Chan Quang, dem Besitzer des berühmten Nudelladens Quang Ky in Cho Lon, ging, um das Satay-Kochhandwerk zu erlernen.

Ist das der Grund, warum das Satay-Restaurant „My Mother‘s“ einen anderen Geschmack hat als viele andere Restaurants?

Darüber hinaus bestellen viele Kunden, die ins Restaurant kommen, auch einen Teller gebratenen Tofu, den sie „zum Spaß“ essen, in eine Schüssel mit hausgemachter Garnelenpaste getaucht, was extrem knusprig und lecker ist.

Neben der Fadennudelsuppe ist auch der knusprig gebratene Tofu des Restaurants eine Beilage, die es wert ist, probiert zu werden – Foto: TO CUONG

Frau Hong Quynh ist seit über 30 Jahren Stammkundin des Restaurants, seit der Zeit, als es nur ein kleines Restaurant in Cho Moi (heute Tran Huu Trang Markt) war und eine Schüssel Nudelsuppe damals nur 1.500 VND kostete.

„Ich habe hier zum ersten Mal gegessen, als ich in der Grundschule war, und dies war auch die erste Schüssel Nudelsuppe, die ich je hatte. Was mir am besten gefällt, ist, dass die Brühe und die Krabbensuppe aus pürierten Krabben hergestellt werden, wodurch die Brühe sehr klar wird.

„Außerdem sind der gekochte Wasserspinat und die Wassermimosa des Restaurants grün, knusprig und köstlich. Die Nudelschüssel hat auch nicht so viele Beilagen wie in anderen Restaurants“, erzählte Frau Quynh.

In den sozialen Netzwerken sagen viele Leute, dass der Geschmack im Restaurant „My Mother‘s“ nicht mehr so ​​gut sei wie vor vielen Jahren.

Viele Leute rieten einander, im Nudelsuppenrestaurant Can zu essen, das ebenfalls von einem der Kinder von Frau Men eröffnet wurde, um in die Fußstapfen ihrer Mutter zu treten.

Diese Änderung kann daran liegen, dass Herr Duy Tans Fähigkeiten nicht mehr dieselben sind wie die seiner Mutter, oder daran, dass die Zutaten nicht mehr dieselbe Qualität aufweisen wie früher. Nach Ansicht des Autors ist dies jedoch immer noch ein Gericht, das kulinarische Enthusiasten in Ho-Chi-Minh-Stadt unbedingt probieren sollten.

Quelle: https://tuoitre.vn/canh-bun-me-toi-hon-40-nam-gan-voi-dan-phu-nhuan-2024112106503968.htm