Die Geschichte von Hong Phat, einem fast ein halbes Jahrhundert alten Nudelladen in Nam Vang, der von Michelin ausgewählt wurde

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Hủ tiếu Hồng Phát có tuổi đời nửa thế kỷ - Ảnh: Michelin Guide — Die Nudelsuppe Hong Phat ist ein halbes Jahrhundert alt – Foto: Guide Michelin

In Vietnam ist Hu Tieu kein Nationalgericht wie Pho oder Bun, aber im Süden ist es dennoch eines der beliebtesten Gerichte.

Laut Michelin-Führer „wird es in Ho-Chi-Minh-Stadt und den umliegenden Orten schwierig sein, einen Ort zu finden, an dem Hu Tieu nicht verkauft wird.“

Im Nudelrestaurant Hong Phat kochen die Köche gerade die Brühe aus Schweineknochenmark, getrockneten Meeresfrüchten und Schweinefleisch fertig.

Anschließend gießen sie diese Brühe in eine Glasschüssel mit Reisnudeln, geschälten Garnelen, Schweineleber, gekochtem Blut, Sojasprossen und Kräutern und servieren sie dem Kunden.

Hinter der Schüssel Nudeln?

Der Guide Michelin verrät, dass die Antwort im Namen des Gerichts liegt: „Hu tieu Nam Vang“.

Feinschmecker finden dieses Gericht möglicherweise sehr ähnlich zu mehreren regionalen Gerichten: Kuyteav in Kambodscha, Kuai Tiao in Thailand, Kyay Oh in Myanmar und sogar Char Kway Teow in Malaysia und Singapur.

Laut Michelin-Führer stammen alle oben genannten Gerichte, einschließlich Hu Tieu, aus Südchina und wurden dann vor Jahrhunderten von Händlern in südostasiatische Länder gebracht.

„ Nam Vang bedeutet auf Vietnamesisch Phnom Penh“, sagte Herr Doan Hong Tuyen.

Er ist der jüngste Sohn von Frau Dang Thi Nguyet, der Gründerin des Restaurants Hong Phat.

Tiệm hủ tiếu Hồng Phát năm 1975 - Ảnh: Michelin Guide — Hong Phat Nudelladen im Jahr 1975 – Foto: Michelin Guide

Der Flug des Schicksals

Frau Nguyet, eine Vietnamesin, wurde 1948 in Phnom Penh geboren und begann bereits mit 13 Jahren in einem Restaurant zu arbeiten.

In den 1960er Jahren war Phnom Penh ein Schmelztiegel vieler verschiedener kultureller Gemeinschaften, darunter Khmer, Vietnamesen und Menschen aus Südchina.

Zu dieser Zeit war Frau Nguyet nur ein Restaurantmädchen, aber sie träumte davon, eines Tages ihr eigenes Restaurant zu haben.

Sie hat Kochgeheimnisse „beobachtet“, indem sie den erfahrenen chinesischen Köchen hier zugehört hat.

Herr Tuyen sagte, dass seine Mutter damals „ihre eigene Fähigkeit vage erkannte, als sie in der Lage war, eine Version eines Gerichts zu kreieren, das sie zuvor probiert hatte“.

Später lernte Frau Nguyet ihren Mann kennen – ebenfalls einen Vietnamesen – und heiratete ihn.

Im Jahr 1970 kam es in Kambodscha zu einem Putsch und das Paar beschloss, trotz des angespannten Krieges gegen die USA Phnom Penh zu verlassen und nach Saigon zu gehen.

Im Jahr 1975 eröffnete Frau Nguyet im Haus ihrer Schwiegereltern einen bescheidenen Nam Vang-Nudelladen. Daraus entstand Hong Phat.

Bà Nguyệt, người lập ra Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: Michelin Guide — Frau Nguyet, Gründerin von Hong Phat Noodles – Foto: Michelin Guide

Ly Huong Nudelsuppe

Damals gab es in Saigon Rindfleischbällchen-Nudelsuppe und Eiernudelsuppe.

Frau Nguyet hat eine andere Version entwickelt, indem sie einige der Eigenschaften, die sie aus Kambodscha übernommen hat, beibehielt, indem sie getrocknete Reisnudeln verwendete, um eine zähere Konsistenz zu erzeugen, und gleichzeitig ihre eigenen kreativen Akzente hinzufügte.

Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: HP — Hong Phat Nudeln – Foto: HP

Die Menschen in Saigon essen gerne frisches Gemüse und Meeresfrüchte, also versuchte Frau Nguyet, frische Garnelen, Sellerie, Sojasprossen, Salat und Schnittlauch hinzuzufügen ...

Ganz zu schweigen davon, dass es auch Wachteleier, Leber, gekochtes Blut und Schweinehackfleisch gibt.

Im Jahr 1979 importierte Frau Nguyet Glasschalen aus Frankreich, um Nudeln darin aufzubewahren. Damit unterschied sie sich von anderen vietnamesischen Nudel-/Bun-/Hu-Tieu-Läden, die Nudeln normalerweise in Keramikschalen servieren.

Daran hält sie bis heute fest.

Neben Hu Tieu (zwei Arten trockener oder feuchter Nudeln) stehen auf der Speisekarte von Hong Phat heute auch Entennudeln, Wan-Tan-Nudeln, Rindfleischeintopf-Sandwiches, gebratener Yangzhou-Reis, Teigtaschen …

Eine Sache erregte Michelins Aufmerksamkeit besonders: Im Speisesaal im hinteren Teil des Restaurants befand sich eine große Holzschnitzerei des Bayon, eines der symbolträchtigsten Tempel Angkors.

Frau Nguyet sagte, sie wolle den Kunden ihre Herkunft zeigen.

Berühmte Sa Dec Nudeln

TT – Auf den ersten Blick ähnelt eine Schüssel Sa Dec-Nudeln den My Tho-Nudeln oder Nam Vang-Nudeln. Beim Vermischen mit Stäbchen werden die Gäste jedoch sofort den Unterschied bemerken.

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Quelle