Experten zufolge spielt die Küche in jedem Land der Welt eine besonders wichtige Rolle bei der Schaffung einer nationalen Kultur. Heutzutage ist die Küche auch ein Faktor für die Anziehungskraft und Positionierung einer nationalen Marke.
Laut Dr. Tran Quoc Hung vom Zentrum für Forschung, Erhaltung und Entwicklung der San-Diu-Kultur in Vietnam besitzt die kulinarische Kultur der San Diu neben gemeinsamen Merkmalen auch einzigartige Eigenheiten, die von Einfallsreichtum und Raffinesse bei der Verarbeitung und Kombination von Lebensmitteln zeugen. Sie ist zudem eine kulturelle Schönheit durch Regeln und Verhaltensweisen beim Essen und Trinken und spiegelt die Kultur durch die kulinarische Linse wider.
Die San Diu bewahren noch heute viele schöne Merkmale ihrer Kochmethoden und einzigartigen Gerichte.
Zunächst einmal ist den San Diu gemeinsam, dass ihre Mahlzeiten in drei Hauptgerichte unterteilt sind. Die Zutaten (Reis, Gemüse, Fleisch, Fisch usw.) sind denen vieler anderer ethnischer Gruppen ähnlich. Um die Gerichte abwechslungsreicher zu gestalten, kombinieren die San Diu die Zutaten auf unterschiedliche Weise. Die Gerichte werden mit und ohne Hitze zubereitet. Neben Trocknen und Salzen sind die Verarbeitungsmethoden mit Hitze je nach Kochutensilien sehr vielfältig, z. B. Pfannenrühren, Dämpfen, Dünsten, Braten, Schmoren oder die Verarbeitung von Lebensmitteln, die direkt über dem Feuer zubereitet werden, wie Einlegen oder Grillen.
Die kulinarische Kultur kommt auch während der Feiertage und des Tet-Festes des Volkes am deutlichsten zum Ausdruck, mit Gerichten, die von der nationalen Identität geprägt sind, wie etwa: Khau Nhuc, Thinh Thit, sauer mariniertes Fleisch, Wermutkuchen, gefärbter Klebreis, Buckel-Chung-Kuchen, Tai Long Et-Kuchen …
Zu diesem Anlass bereiten die San Diu alle traditionellen Gerichte und Kuchen zu, um ihre Vorfahren zu verehren, darunter viele einzigartige Gerichte, die sehr aufwendig und unterschiedlich sind. Der Buckel-Chung-Kuchen ist eines davon. Von der Auswahl der Zutaten bis zum Einwickeln des Kuchens, sodass er sechs Ecken und einen schönen Buckel hat, ist dies ein ganzer Prozess der Übung.
Dasselbe gilt für Banh Bac Dau. Man muss wirklich einen „Beruf“ haben, um es zuzubereiten. Banh Bac Dau wird aus Klebreis hergestellt, der gründlich eingeweicht und in einem Steinmörser glatt gemahlen wird. Das Mehl wird entfernt und mehrmals gefiltert. Das Mehl wird gründlich mit Wasser geknetet, dann 2-3 Mal gekocht, bis es glatt ist, gar und dann zu Kuchen mit Sesam-, Erdnuss- und Kandiszuckerfüllung geformt. Das Stampfen des Reises, das Filtern des Mehls und die Formungstechniken machen die Seele dieses Kuchens aus … San Diu-Frauen sind oft für die Herstellung der oben genannten Kuchen verantwortlich und dies ist auch das Kriterium für die Bewertung ihres Fleißes.
Khau Nhuc ist ein Feiertagsgericht der San Diu, aufwendig zubereitet und sehr lecker.
Kreativität und Raffinesse in der Zubereitung zeigen sich auch im Gericht Khau Nhuc, einem Gericht, das an Feiertagen, Tet, Hochzeiten usw. zubereitet wird. Das Gericht wird aus köstlichem Schweinebauch hergestellt, der gekocht und aufgehängt wird. Die Haut wird mit einer Nadel vorsichtig eingestochen, damit das gesamte Fett entweichen kann. Anschließend wird der Bauch mit Honig bestrichen und goldbraun gebraten. Die Füllung bestimmt den Geschmack des Gerichts und wird aufwendig aus köstlichem magerem Hackfleisch, Judasohren, Shiitake-Pilzen und fast 40 Gewürzsorten zubereitet, darunter Rau Thau Xoi, Zwiebeln, Knoblauch, Dia Lien, Kardamom, Phui Nhui (Tofu), Cham Cham (gesalzene Zitrone), Fischsauce, Salz, MSG, Sojasauce, Honig, Fünf-Gewürze-Pulver, Lotussamen, Basilikum usw.
Beim Thanh-Minh-Fest verehren die San Diu ihre Vorfahren mit Klebreis, vielerorts insbesondere mit schwarzem Klebreis. Dieser wird aufwendig aus Sau-Blättern (kleine, im Wald vorkommende Blätter, die in der Gegend reichlich vorhanden sind) hergestellt, zerkleinert und gefiltert, um den Klebreis im Wasser aufzusaugen, bevor er in den Dampfgarer gegeben wird. Schwarzer Klebreis, der aus gelbem Blütenklebreis oder Klebreis gekocht wird, ist klebrig und aromatisch und hat den besonderen Geschmack der Sau-Blätter.
Die Art und Weise, wie die San Diu Speisen und Getränke auf ihren Tabletts anrichten, zeugt von Respekt gegenüber Älteren und Jüngeren. Die besten Gerichte stehen in der Mitte und in der Regel am nächsten zum Ältesten. Gemüsegerichte werden um sie herum platziert. Beim Essen laden die Jüngeren immer den Ältesten ein und wünschen ihm ein gutes Essen. Der Älteste verzichtet oft und gibt den Kindern die besten Gerichte. Wenn Gäste ins Haus kommen, insbesondere solche von weit her, um ihre Gastfreundschaft zu zeigen, laden die San Diu sie immer ein, mit Begeisterung zu essen und ihren Gästen die besten Stücke zu geben.
Darüber hinaus ist die Küche von San Diu auch in der Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte anspruchsvoll und kreiert Getränke, die eindeutig gesundheitsfördernd sind und Krankheiten heilen. Die Getränke der Menschen sind sehr reichhaltig. Zuallererst müssen wir Wein erwähnen, darunter destillierten Wein, Klebreiswein ... destilliert aus Reis, Klebreis, Mais und Maniok, die sorgfältig fermentiert werden.
Es gibt eine ganz besondere Weinsorte: den Melassewein. Dieser wird aus Zuckerrohrbagasse hergestellt. Die Menschen pressen die Bagasse erneut aus, lassen das Wasser einige Tage lang mit Hefe gären und destillieren es anschließend. Jede Weinsorte hat ihren eigenen, einzigartigen Geschmack. Vielerorts schmeckt der Klebreiswein süß und hat ein starkes Hefearoma. Er ist bekömmlich, eignet sich für Frauen im Wochenbett und liefert reichlich Milch für die Ernährung ihrer Kinder.
Die Angehörigen der Volksgruppe der San Diu bereiten Silberkopfkuchen und viele andere köstliche Gerichte zu, um sie ihren Vorfahren anzubieten und Gäste zu bewirten.
Neben sorgfältig zubereiteten Gerichten ist dünner Brei das beliebteste Alltagsgetränk der San Diu. Diese Sorte ist sehr beliebt und wird von den Menschen zu Mahlzeiten, als Durstlöscher oder auf dem Weg zur Arbeit oder auf die Felder verwendet und ist sehr gesund.
Generell ist die Kultur der San Diu seit langem eng mit den Kulturen anderer ethnischer Gruppen verbunden und mit ihnen vermischt, sodass auch die Küche von dieser Vermischung geprägt ist. Dennoch werden viele einzigartige kulinarische Besonderheiten von den Menschen bewahrt, als Geheimnisse und „Markenzeichen“, die die kulinarische kulturelle Identität der San Diu zum Ausdruck bringen.
Ta Quan
Quelle: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html
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