Kulinarische Spezialitäten der Volksgruppe der San Diu

Die kulinarische Kultur der San Diu weist noch immer viele einzigartige Merkmale auf, die sich deutlich in der Art der Verarbeitung, Verwendung von Gewürzen und Konservierung von Lebensmitteln zeigen.

Experten zufolge spielt die Küche in jedem Land der Welt eine besonders wichtige Rolle bei der Schaffung einer nationalen Kultur. Heutzutage ist die Küche auch ein Faktor für die Anziehungskraft und Positionierung einer nationalen Marke.

Laut Dr. Tran Quoc Hung vom Zentrum für Forschung, Erhaltung und Entwicklung der San-Diu-Kultur in Vietnam besitzt die kulinarische Kultur der San Diu neben gemeinsamen Merkmalen auch einzigartige Eigenheiten, die von Einfallsreichtum und Raffinesse bei der Verarbeitung und Kombination von Lebensmitteln zeugen. Sie ist zudem eine kulturelle Schönheit durch Regeln und Verhaltensweisen beim Essen und Trinken und spiegelt die Kultur durch die kulinarische Linse wider.

Die San Diu bewahren noch heute viele schöne Merkmale ihrer Kochmethoden und einzigartigen Gerichte.

Zunächst einmal ist den San Diu gemeinsam, dass ihre Mahlzeiten in drei Hauptgerichte unterteilt sind. Die Zutaten (Reis, Gemüse, Fleisch, Fisch usw.) sind denen vieler anderer ethnischer Gruppen ähnlich. Um die Gerichte abwechslungsreicher zu gestalten, kombinieren die San Diu die Zutaten auf unterschiedliche Weise. Die Gerichte werden mit und ohne Hitze zubereitet. Neben Trocknen und Salzen sind die Verarbeitungsmethoden mit Hitze je nach Kochutensilien sehr vielfältig, z. B. Pfannenrühren, Dämpfen, Dünsten, Schmoren, Braten, Dünsten oder die Verarbeitung von Lebensmitteln, die direkt über dem Feuer zubereitet werden, wie Einlegen oder Grillen usw.

Die kulinarische Kultur kommt auch während der Feiertage und des Tet-Festes des Volkes am deutlichsten zum Ausdruck, mit Gerichten, die von der nationalen Identität durchdrungen sind, wie etwa: Khau Nhuc, Thinh Thit, sauer mariniertes Fleisch, Wermutblattkuchen, gefärbter Klebreis, Buckel-Chung-Kuchen, Tai Long Et-Kuchen …

Zu diesem Anlass bereiten die San Diu eine ganze Reihe traditioneller Gerichte und Kuchen zu, um ihre Vorfahren zu ehren, darunter viele einzigartige Gerichte, die sehr aufwendig und unterschiedlich zubereitet werden. Der Buckel-Chung-Kuchen ist eines davon. Von der Auswahl der Zutaten bis hin zum Einwickeln des Kuchens, sodass er sechs Ecken hat und einen schönen Buckel hat, ist dies ein ganzer Prozess der Übung.

Dasselbe gilt für Banh Bac Dau. Man muss wirklich einen „Beruf“ haben, um es zuzubereiten. Banh Bac Dau wird aus gut eingeweichtem Klebreis hergestellt, in einem Steinmörser glatt gemahlen, das Mehl entfernt und der Reis mehrmals gefiltert. Der Teig wird gründlich mit Wasser geknetet, dann 2-3 Mal gekocht, bis er glatt ist, gebacken und dann zu Kuchen mit Sesam-, Erdnuss- und Kandiszuckerfüllung geformt. Das Stampfen des Reises, das Filtern des Mehls und die Formtechniken machen die Seele dieses Kuchens aus … San Diu-Frauen sind oft für die Herstellung der oben genannten Kuchen verantwortlich, und das ist auch das Kriterium für die Bewertung ihres Fleißes.

Khau Nhuc ist ein Feiertagsgericht der San Diu, aufwendig zubereitet und sehr lecker.

Kreativität und Raffinesse bei der Zubereitung zeigen sich auch im Gericht Khau Nhuc, das an Feiertagen, zu Neujahr und Hochzeiten usw. zubereitet wird. Das Gericht besteht aus köstlichem Schweinebauch, der gekocht und aufgehängt wird. Die Haut wird mit einer Nadel durchstochen, um das gesamte Fett abzulassen. Anschließend wird er mit Honig bestrichen, eingeweicht und goldbraun gebraten. Die Füllung bestimmt den Geschmack des Gerichts und wird sorgfältig aus köstlichem magerem Hackfleisch, Judasohren, Shiitake-Pilzen und fast 40 Gewürzen wie Rau Thau Xoi, Zwiebeln, Knoblauch, Dia Lien, Kardamom, Phui Nhui (Tofu), Cham Cham (gesalzene Zitrone), Fischsauce, Salz, MSG, Sojasauce, Honig, Fünf-Gewürze-Pulver, Lotussamen, Basilikum usw. zubereitet.

Zu Thanh Minh-Feiertagen verehren die San Diu ihre Vorfahren auch mit Klebreis, vielerorts insbesondere mit schwarzem Klebreis, der aufwendig mit Sau-Blättern (kleine, im Wald vorkommende Blätter, die in der Gegend reichlich vorhanden sind) verarbeitet wird. Diese werden zerstoßen und gefiltert, damit das Wasser den Klebreis aufsaugt, bevor dieser in den Dampfgarer gegeben wird. Schwarzer Klebreis, der aus Klebreis mit gelben Blüten oder Klebreis gekocht wird, ist klebrig und aromatisch zugleich und hat den besonderen Geschmack der Sau-Blätter.

Die Art und Weise, wie die San Diu Speisen und Getränke auf ihren Tabletts anrichten, zeugt von Respekt gegenüber Älteren und Jüngeren. Die besten Gerichte stehen in der Mitte und meist am nächsten zum Ältesten. Gemüseteller werden um sie herum platziert. Beim Essen laden die Jüngeren immer den Ältesten ein und wünschen ihm ein gutes Essen. Der Älteste verzichtet jedoch oft und nimmt die besten Gerichte für die Kinder. Kommen Gäste ins Haus, insbesondere von weit her, um Gastfreundschaft zu zeigen, laden die San Diu sie immer enthusiastisch zum Essen ein und nehmen die besten Stücke für die Gäste mit.

Darüber hinaus ist die Küche von San Diu auch in der Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte anspruchsvoll und kreiert Getränke mit eindeutig gesundheitsfördernden Eigenschaften und heilender Wirkung. Die Getränke der Bevölkerung sind sehr reichhaltig. Zuallererst müssen wir den Wein erwähnen, darunter destillierten Wein, Klebreiswein ... destilliert aus normalem Reis, Klebreis, Mais und sorgfältig fermentiertem Maniok.

Es gibt eine ganz besondere Weinsorte: den Melassewein. Dieser wird aus Zuckerrohrrückständen hergestellt. Die Menschen pressen die Zuckerrohrrückstände erneut aus, lassen das Wasser einige Tage lang mit Hefe gären und destillieren es anschließend. Jede Weinsorte hat ihren eigenen, einzigartigen Geschmack. Vielerorts schmeckt der Klebreiswein süß und hat ein starkes Hefearoma. Er ist leicht zu trinken, eignet sich für Frauen im Wochenbett und liefert reichlich Milch für die Ernährung ihrer Kinder.

Die Angehörigen der Volksgruppe der San Diu bereiten Silberkuchen und viele andere köstliche Gerichte zu, um sie ihren Vorfahren anzubieten und Gäste zu bewirten.

Neben sorgfältig zubereiteten Gerichten ist dünner Brei das beliebteste Alltagsgetränk der San Diu. Diese Sorte ist sehr beliebt und wird von den Menschen zu Mahlzeiten, als Durstlöscher oder auf dem Weg zur Arbeit oder auf die Felder verwendet und ist sehr gesund.

Generell ist die Kultur der San Diu seit langem eng mit den Kulturen anderer ethnischer Gruppen verbunden und eng mit ihnen verflochten, sodass sich auch die Küche mit ihnen verflochten hat. Viele einzigartige kulinarische Besonderheiten werden jedoch noch immer von den Menschen bewahrt, als Geheimnisse und „Markenzeichen“, die die kulinarische kulturelle Identität der San Diu zum Ausdruck bringen.

Ta Quan

Quelle: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html