Mit Chuc-Blättern geröstetes Hühnchen (mit O-Thum-Blättern geröstetes Hühnchen) ist ein Gericht aus Kambodscha, das vor langer Zeit in An Giang eingeführt wurde und sich allmählich überall zu einer berühmten Spezialität entwickelte.

Wenn Besucher dieses Landes besuchen, können sie an vielen Orten gegrilltes Hähnchen mit Chuc-Blättern finden und genießen, aber das köstlichste und berühmteste gibt es immer noch am O Thum-See im Bezirk Tri Ton.

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Mit Chuc-Blättern gegrilltes Hühnchen gehört zu den 100 besten vietnamesischen Spezialitäten (2020 - 2021)

Einheimischen zufolge wird für leckeres Grillhähnchen häufig Berghühnchen mit einem Gewicht von etwa 1,3 bis 1,8 kg pro Hähnchen gewählt. Diese Hühnerart wird natürlich aufgezogen und hat regelmäßigen Auslauf, sodass das Fleisch süß und fest ist.

Insbesondere wird das Huhn nicht im Voraus zubereitet, sondern wartet, bis ein Kunde es bestellt. Der Koch zerlegt es vor Ort und mariniert es mit Gewürzen, damit das Huhn frisch bleibt und auch nach dem Anbraten noch saftig und süß ist.

Neben bekannten Gewürzen wie Salz, Zitronengras, Knoblauch und Chili wird das Hähnchen auch mit einer typischen Zutat von An Giang mariniert. Das ist das Chuc-Blatt. Auch dieses ist ein wichtiger Faktor, der den köstlichen Geschmack des Gerichts bestimmt.

Herr Ngoc, Besitzer eines Restaurants in Tri Ton, sagte gegenüber einem Reporter von VietNamNet , dass der Chuc-Baum ein berühmter Baum in der Gegend von Bay Nui sei. Die Chuc-Frucht ähnelt einer Zitrone, hat aber eine raue Schale, einen saureren Geschmack und einen aromatischen Duft.

Nicht nur die Früchte, sondern auch die Blätter werden von den Einheimischen als besonderes Gewürz verwendet, um hier berühmte köstliche Gerichte zuzubereiten.

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Vor dem Anbraten wird Hühnchen oft mit Öl oder Honig bestrichen, damit es nicht austrocknet. Nach dem Garen erhält es eine schöne Farbe und ein angenehmes Aroma. Foto: Lang thang An Giang

Laut Herrn Ngoc wird das Huhn nach dem Zerlegen und Reinigen mit Zitronengras, Chili, Betelblättern, Knoblauch, Zucker und Salz mariniert. Anschließend wartet man etwa 15 bis 20 Minuten, bis das Huhn die Gewürze aufgenommen hat, bevor es angebraten wird.

Hühnchen kann in einem Elektroofen oder einem Aluminiumtopf zubereitet werden, die traditionelle Methode im Tontopf wird jedoch immer noch bevorzugt, da sie dem Gericht seinen ursprünglichsten und rustikalsten Geschmack verleiht.

Nachdem der Herd vorbereitet wurde, wird der Boden des Topfes mit einer dicken Schicht Zitronengras, Betelblättern und Salz ausgelegt, dann wird das Huhn mit etwas Öl (oder Honig) mit der Hautseite nach oben hineingelegt und das Feuer angezündet.

Beim Grillen von Hähnchen müssen Sie sorgfältig auf das Feuer achten. Lassen Sie das Feuer zunächst hoch und reduzieren Sie es dann allmählich auf eine niedrige Stufe, um sicherzustellen, dass das Hähnchen gleichmäßig gegart wird und nicht anbrennt.

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Obwohl das Gericht aus bekannten Zutaten zubereitet wird, erfordert es eine gekonnte Zubereitung, um einen köstlichen Geschmack zu erzielen. Foto: My Tran

Lassen Sie das Hühnchen etwa 40 Minuten lang in Betelblättern köcheln, bis es gar ist. Wenn Sie es aus dem Topf nehmen, duftet es aromatisch.

„Je nach Ort und Person gibt es ein Geheimnis, wie man das Gericht attraktiver machen kann. Zum Beispiel legt man nach dem Anbraten noch eine Schicht Zitronengras und Betelblätter darüber, gibt dann Öl hinzu und lässt das Hähnchen weitere 5–10 Minuten anbraten, damit die Hühnerhaut goldbraun und knusprig wird.

Allerdings nimmt das Huhn bei dieser Methode mehr Fett auf als beim normalen Grillen und die Gäste könnten sich beim Verzehr satt fühlen“, fügte Herr Ngoc hinzu.

Auf dem Tablett serviert, fasziniert das gegrillte Hähnchengericht mit seiner knusprigen Haut, der honigbraunen Farbe und dem unverwechselbaren Aroma der Blätter. Obwohl die Zubereitung des Gerichts lange dauert, entschädigt der köstliche Geschmack für die Wartezeit.

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Die Gäste genießen das mit bloßen Händen gegrillte Hähnchen, serviert mit Gemüse und Dip-Sauce aus Chuc-Blättern, um den attraktiven Geschmack voll zu erleben. Foto: Lang thang An Giang

Gegrilltes Hähnchen mit Chuc-Blättern schmeckt am besten warm, mit rohem Gemüse und Gurken. Es kann in verschiedene Saucen getaucht werden, beispielsweise in hausgemachte Fischsauce, Salz, Pfeffer und Zitrone oder Salz, Chili und Zitrone. Am beliebtesten ist die Dip-Sauce mit Chuc-Blättern, die einen einzigartigen Geschmack und ein unbeschreibliches Aroma verströmt.

Um den vollen Geschmack von gegrilltem Hähnchen auf rustikale Art zu erleben, verwenden die Gäste oft ihre bloßen Hände, zerreißen es beim Essen oder schneiden es mit einer Schere, anstatt es mit einem Messer zu hacken. Das gegrillte Hähnchen ist zart, fest, aber nicht trocken und kann sowohl älteren Menschen als auch Kindern schmecken.

Da das gegrillte Hähnchen mit chinesischen Kräutern ein moderates Gewicht hat, reicht es für zwei Personen. Wenn Sie satter werden möchten, können Sie mehr gebratenen Reis oder weißen Reis bestellen.

Jede Mahlzeit kostet etwa 300.000 – 350.000 VND/2 Personen, einschließlich Gemüsesalat und Getränke.

Eingelegte Graskarpfen und Silberkarpfen verlängern nicht nur die Haltbarkeit, sondern sind auch eine ungewöhnliche und berühmte Spezialität in Vinh Phuc .