Dem Volksglauben zufolge können Fischgerichte im neuen Jahr Glück bringen. Denn im Chinesischen klingt Fisch wie das Wort „Überschuss“. Daher glauben viele Menschen, dass der Verzehr von Fisch zu Beginn des Jahres Glück und Wohlstand bringt.

Sogar während des Tet-Festes erfreuen sich ganze Fischgerichte zunehmender Beliebtheit und drücken den Wunsch nach einem „sanften Start und einem sanften Ende“ im kommenden Jahr aus.

Unter ihnen ist der gebratene Elefantenohrfisch aufgrund seines festen, leicht zähen Fleisches und seines natürlichen süßen Geschmacks das beliebteste und beliebteste Gericht.

Dies ist auch eine der beliebtesten Spezialitäten des Westens, die nicht nur Gäste aus der Region anzieht, sondern auch von Feinschmeckern in Ho-Chi-Minh-Stadt mit Begeisterung aufgesucht und genossen wird.

flyfood.jpg
Touristen können die Spezialität des frittierten Elefantenohrfisches in den westlichen Provinzen wie Bac Lieu , Vinh Long, Ca Mau und Ben Tre finden und genießen. Foto: Frittierter Elefantenohrfisch 68

Herr Pham Tam, Besitzer eines auf Spezialitäten spezialisierten Restaurants in Bac Lieu, sagte, für ein Gericht von bester Qualität müsse man gesunde, frische Elefantenohrfische mit einem Gewicht von 1,2–1,5 kg pro Fisch wählen.

Anschließend den Fisch verarbeiten, die Eingeweide reinigen und die Schuppen intakt lassen. Den Fisch waschen, abtropfen lassen und braten. „Die Zubereitung dieses Gerichts ist nicht allzu kompliziert, erfordert aber Erfahrung und Geschick des Kochs.“

Der Fisch muss in einer großen Pfanne mit Öl gebraten werden. Das Öl muss kochen, bevor der Fisch hineingegeben wird. Berühren Sie während des Bratens nicht die Stäbchen und wenden Sie den Fisch nicht zu oft, um ein Ablösen der Schuppen oder ein Zerbrechen des Fisches zu vermeiden“, sagte Herr Tam.

Fisch muss gekonnt gebraten werden, damit die Schale intakt und knusprig bleibt und das Fleisch nicht im Öl getränkt ist. Foto: Quoc Kiet

Der Restaurantbesitzer verriet außerdem, dass der Koch die Hitze des Öls spüren und die Hitze entsprechend anpassen müsse, damit der gebratene Fisch außen knusprig und innen weich sei und kein Öl aufnehme, sodass er sich nicht fettig anfühle.

Außerdem ist das richtige Timing wichtig, damit der Fisch gleichmäßig gart. Bei zu langer Bratzeit wird das Fischfleisch trocken. Standardmäßig frittierter Elefantenohrfisch muss eine auffällige goldene Farbe, eine knusprige Schale, festes Fleisch und ein wohlriechendes Aroma haben.

Gebratener Fisch wird mit etwas Frühlingszwiebelöl und gerösteten Erdnüssen auf einen Teller gelegt.

Dieses Gericht schmeckt am besten warm, serviert mit Reispapier, Fadennudeln und rohem Gemüse und der unverzichtbaren Fischsauce mit Knoblauch und Chili, die einen charakteristischen süß-sauren Geschmack verleiht. Foto: Fly Food

Herr Tam sagte, dass das frittierte Elefantenohr-Fischgericht besonders während der Tet-Zeit bei vielen Gästen beliebt sei. Heutzutage sei sein Restaurant immer gut besucht, sowohl beim Essen im Restaurant als auch beim Mitnehmen.

„In der Nähe von Tet servierte das Restaurant etwa 70 bis 80 Portionen frittierten Elefantenohrfisch. Sobald der Fisch frittiert war, kamen die Kunden, um ihn ganz mitzunehmen.

„Für Gäste, die im Restaurant essen, beginnt der Koch mit dem Frittieren des Essens, nachdem der Kunde es bestellt hat, und serviert es heiß, um einen köstlichen Geschmack zu gewährleisten“, fügte der Restaurantbesitzer hinzu.

469315536_122106608378650347_1004151152019633463_n.jpg
Gebratener Elefantenohrfisch ist ein beliebtes Gericht zu Jahresbeginn, da er Glück und Wohlstand bringen soll. Foto: Gebratener Elefantenohrfisch 68

Frau Minh Ly (in Vinh Long ) meinte, das Gericht mit gebratenem Elefantenohr sei wegen des natürlichen Geschmacks des Fisches attraktiv, ohne dass zusätzliche Gewürze nötig seien. Die Fischschuppen seien knusprig, das Fleisch weich und saftig, sodass es leicht zu essen und sowohl für ältere Menschen als auch für Kinder geeignet sei.

„Das gebratene Elefantenohr-Fischgericht wird mit rohem Gemüse serviert, sodass es einen erfrischenden Geschmack hat und man viel davon essen kann, ohne dass einem langweilig wird. Da es Langeweile vorbeugen und abkühlt, ist dieses Gericht zu Beginn des Jahres sehr beliebt.“

„Jedes Jahr während Tet, wenn ich Gäste von weit her habe, kaufe ich dieses Gericht, um allen eine Freude zu machen“, sagte sie.

Mit dem nahenden Tet-Fest wird die berühmte Spezialität aus dem Nordwesten noch seltener. Viele Feinschmecker in Hanoi sind bereit, mehrere Millionen auszugeben, um sie am Jahresende zu genießen und damit angesehene Gäste zu bewirten.