Motten sind in den ländlichen Gebieten Vietnams weit verbreitete Insekten und treten häufig während der Reisernte auf. Es gibt zwei Arten von Motten: grüne Motten und braune Motten.

Unter ihnen wird der Grüne Oktopus (auch als „fliegende Garnele“ bekannt) schon seit langer Zeit als Nahrungsmittel genutzt und ist in vielen Provinzen und Städten allmählich berühmt geworden. Er wird als seltene und schwer zu findende Spezialität beworben, was die Kunden dazu veranlasst, ihn mit roten Augen zu kaufen.

Grünes Beifußhuhn

Frau Duong Thanh Mai, Inhaberin eines Ladens, der auf Spezialitäten aus drei Regionen in Hanoi spezialisiert ist, sagte, dass es grünen Muong Muong hauptsächlich während der Reissaison gibt, die in zwei Zeiträume unterteilt ist: von Ende April bis Ende Juli und von Anfang August bis Ende September.

Dies sind auch die Zeiten, in denen die Wassermilben die beste Qualität aufweisen, mit fettem und duftendem Fleisch. Je nach Ort kann die Reissaison früher oder später sein, daher ist auch der Zeitpunkt für die Ernte der Wassermilben unterschiedlich.

Laut Frau Mai sind Grünseggen in vielen nördlichen Provinzen zu finden, insbesondere im Nordwesten, da dort große Reisanbaugebiete liegen. Ihr Geschäft kauft jedoch hauptsächlich Seggen aus einigen Provinzen wie Ninh Binh und Thanh Hoa.

Grüner Oktopus gilt als „seltene und schwer zu findende“ Spezialität.

Normalerweise werden Grünseggen je nach Jahreszeit für 600.000 bis 800.000 VND/kg verkauft. In Spitzenzeiten wird nur wenig geerntet, der Preis kann dann bis zu einer Million VND pro Kilo betragen.

Dabei ist lebender Wasserspinat 150.000 – 200.000 VND/kg teurer als gefrorener Wasserspinat. Frau Mai erklärte: „Wasserspinat ist teuer, weil er recht selten ist und derzeit nicht angebaut, sondern nur wild geerntet werden kann.

Der Fang ist nicht einfach, da jeder nur ein paar Tael oder ein paar Kilo fangen kann. Daher muss ich oft viele Tage lang bei vielen Haushalten sammeln, um genug für die Versorgung meiner Kunden zu haben.

Die Bambussprossen sind einfach zuzubereiten und müssen beim Kochen nicht stark gewürzt werden, um ihren reichen, köstlichen Geschmack zu bewahren.

Obwohl er genauso teuer ist wie Hummer, ist der Grüne Drachenkopf immer noch bei vielen Gästen begehrt, die nicht zögern, Geld für ein Spezialgericht auszugeben, das sie an ihre Kindheit erinnert.

„Jedes Jahr, wenn die Wassermimosen-Saison naht, muss ich einen Monat im Voraus bestellen, um ein wenig kaufen zu können. Wenn es viel ist, kaufe ich 1-2 kg, friere sie ein und esse sie nach und nach.

„In diesem Jahr ist aufgrund starker Regenfälle und Überschwemmungen viel Reis gefallen, sodass die Menschen mancherorts früher ernten müssen und daher auch die Menge an Muom Muom geringer ist“, sagte Frau Thanh Nga (in Hoang Mai, Hanoi).

Laut Frau Nga können aus Wassermilben zahlreiche köstliche Gerichte zubereitet werden, beispielsweise gegrillt, gebraten, mit Zitronenblättern gebraten usw.

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Knusprig gebratene Bambussprossen, bestreut mit Zitronenblättern

Nach dem Kauf des Löfflers Flügel, Fühler und Beine abschneiden, damit er nicht zäh wird. Vor dem Kochen einfach waschen, verarbeiten und nach Belieben würzen.

Wenn Sie die Füße, Flügel und Fühler des Löfflers pflücken, sind diese noch am Leben. Wenn Sie sie also sofort einfrieren, bleiben sie frisch und köstlich, ohne dass ihr reichhaltiger, fettiger Geschmack verloren geht.

Gäste, denen das Gericht geschmeckt hat, meinten, dass es reichhaltiger und aromatischer sei als Heuschrecken. Besonders die knusprig gebratene Heuschrecke, bestreut mit gehackten Zitronenblättern, gilt als beliebtes Trinkgericht der Männer.

Um die Haltbarkeit der Wasserlinsen zu verlängern und den Transport in entferntere Provinzen zu erleichtern, werden diese noch lebend eingefroren.

Allerdings können Mückenlarven wie viele andere Insekten leicht Allergien oder, noch schlimmer, Vergiftungen auslösen. Daher müssen Gäste bei der Verwendung und Verarbeitung zu Lebensmitteln vorsichtig sein, um Gesundheit und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Foto: Duong Thanh Mai

Nachdem der koreanische Gast lange vietnamesisches Essen gegessen hatte, konnte er seine Stäbchen nicht mehr weglegen, weil es so lecker war . Als er nach langer Zeit wieder nach Vietnam kam, aß er sofort die Gerichte, die er bei seiner Rückkehr vermisst hatte, darunter gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln. Dieses vietnamesische Gericht ist im Land des Kimchi nicht erhältlich oder nur sehr selten.