Zu den Spezialitäten des Nordwestens zählen einzigartige und ungewöhnliche Wildblumen, die nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft und wertvolle Heilkräuter sind.

Die Menschen in den ethnischen Dörfern dieser Hochlandprovinzen pflegen noch immer den Brauch, in den Wald zu gehen, um Gemüse und Blumen zum Essen zu pflücken. Ihre Küche spiegelt deutlich die Jahreszeiten wider, und jede Jahreszeit hat ihre eigenen Gerichte.

Herr Khom Van Yen, ein Angehöriger der schwarzen Thai-Ethnie in der Gemeinde Muong Phang im Bezirk Dien Bien (Provinz Dien Bien), pflückt wilde Bananenblüten zum Eigengebrauch. Foto: B.Nguyen

Mit dem März erstrahlen die Berge und Wälder des Nordwestens nicht nur in den Farben der Ban-Blumen, sondern auch in der Blütezeit anderer Wildblumen. Viele dieser Blumen werden zu köstlichen Gerichten verarbeitet und prägen die nordwestliche Küche in der Blütensaison. März – die Honigzeit der Bienen. Honig ist dank der Vielfalt der nordwestlichen Wildblumen auch eine Spezialität des Hochlands.

Eine Vielzahl köstlicher Gerichte aus Wildblumen

Bauhinia-Blüten gelten als die Blumen des März, da sie zu dieser Zeit am stärksten blühen. Bauhinia-Bäume mit weißen Blüten sind nicht nur ein Blickfang, sondern werden auch als Zutat für viele einzigartige, köstliche Gerichte verwendet, wie zum Beispiel: Mit Fleisch gebratene Bauhinia-Blüten, Bauhinia-Blütensalat …

Obwohl es sich ausschließlich um Ban-Blumensalat handelt, gibt es je nach ethnischer Gruppe und Region viele verschiedene Variationen. Ban-Knospen und -Blüten können mit bitteren Bambussprossen oder anderen Blüten wie der Bip-Blume (einer Blume mit leicht bitterem Geschmack) und einigen Maniokblättern zu einem Salat verarbeitet werden. Diese Zutaten werden gekocht und mit Gewürzen wie Galgant, Salz, Glutamat, Knoblauch und Chili vermischt.

Wenn Cha Nua-Honig ein OCOP-Produkt wird, wird das Modell der Honigbienenhaltung im Bezirk Nam Po repliziert. Honigprodukte erhalten die OCOP-Zertifizierung und der Honig wird getestet, um eine bessere Qualität und Herkunft sicherzustellen.

Neben der Ban-Blume gibt es in den Bergen im Nordwesten des Landes viele andere Blumenarten, die zu bekannten Gerichten der verschiedenen ethnischen Gruppen geworden sind: Thai, Mong, Lao ... Herr Khom Van Yen, ein Angehöriger der schwarzen Thai aus der Gemeinde Muong Phang im Bezirk Dien Bien (Provinz Dien Bien), sagte: „Wenn wir in den Wald gehen, brauchen wir nur eine Packung Klebreis, Bohnensalz oder gegrilltes Fleisch mitzubringen. Das Gemüse, das wir dazu essen, wird normalerweise direkt im Wald gepflückt. Darunter gibt es viele Arten von Wildblumen, die zu Gemüsegerichten verarbeitet werden. Die Blumen des Waldes blühen saisonal, daher gibt es auch in den Gerichten der ethnischen Gruppen saisonale Gerichte.“ Wilde Bananenblüten sind das ganze Jahr über erhältlich, aber einige Blumenarten, darunter die Ban-Blume ... können gepflückt und roh gegessen oder zu Salaten verarbeitet werden. Bougainvillea-Blüten verleihen Klebreis oder anderen Gerichten, die Farbe benötigen, eine schöne gelbe Farbe.

Frau Leng Thi Chien, Leiterin der Frauenvereinigung des Dorfes Na Su (dem ersten gemeinschaftlichen Tourismusdorf im Bezirk Nam Po in der Provinz Dien Bien), berichtete, dass die Familien im Dorf für ihre täglichen Mahlzeiten ausschließlich Gemüse und Obst aus ihren Gärten oder aus dem Wald verwenden. Die Dorfbewohner verwenden kaum Geld, sondern tauschen häufig Waren untereinander aus.

„Der März ist die Jahreszeit, in der die meisten Wildblumen blühen. Viele Blumenarten sind fester Bestandteil unserer täglichen Mahlzeiten. Die am häufigsten zubereitete Speise ist die Bienenblume, eine Pflanze, deren Blüten den ganzen Baum bedecken. In der täglichen Küche wird diese Blume oft gekocht oder in einer Suppe serviert. Wenn wir Gäste haben, bereiten wir aufwendige Gerichte wie frittierte gefüllte Bienenblumen oder Bienenblumensalat zu. Vor der Bienenblumensaison gibt es Po-Ke-Blumen, die ebenfalls bitter schmecken, sodass Gerichte mit Bienenblumen-ähnlichen Eigenschaften zubereitet werden können“, sagte Frau Leng Thi Chien.

Ein Essen zur Bewirtung von Gästen mit vielen köstlichen Gerichten aus Wildblumen der ethnischen Gruppe der Weißen Thai im Tourismusdorf Na Su, Bezirk Nam Po, Provinz Dien Bien. Foto: B.Nguyen

Saison der Honigsammlung aus Wildblumen

Den Bewohnern des Nordwestens zufolge ist von März bis Juni die Zeit des ergiebigsten und hochwertigsten Wildhonigs, da zu dieser Zeit im Nordwesten die Blütezeit der Wildblumen beginnt. In den Bergen und Wäldern des Nordwestens wachsen eine Vielzahl von Blumen, wie zum Beispiel Mac-Cop-Bäume (ein Baum mit birnenähnlichen Früchten), Weißdornbäume, blühende Eichen, Cistanche-Blüten, Kastanienblüten … Daher ist Honig aus Wildblumen auch eine Spezialität des nordwestlichen Hochlands.

Nordwestlicher Waldhonig hat viele Sorten und Geschmacksrichtungen, abhängig von der jeweiligen Waldregion, der jeweiligen Region und der Honigbienenart. Unter ihnen gilt Khoai-Honig als eine der besten Honigsorten.

Darüber hinaus gibt es noch weitere beliebte Honigsorten wie Steinhonig, Bienenhonig, Minzhonig … Alle Honigsorten haben wunderschöne Farben und den reinen Geschmack natürlicher Wildblumen. Nordwestlicher Wildhonig hat außerdem einen hohen Nährwert und enthält viele Nährstoffe, die gut für die menschliche Gesundheit sind.

Die Provinz Dien Bien ist eine Region mit einer hohen Dichte an Bergen und Wäldern, die ein günstiges Umfeld für das Wachstum und die Entwicklung von Wildbienen bietet. Die Region ist außerdem für ihre Wildhonigspezialitäten bekannt. Laut den Einwohnern des Dorfes A Pa Chai, Gemeinde Sin Thau, Bezirk Muong Nhe, ist dieses Land von Bergen und Wäldern bedeckt, sodass der Honig hier am authentischsten aus den Bergen und Wäldern stammt. Daher sind Feinschmecker, darunter auch Touristen, sehr angetan vom Wildhonig aus dem westlichsten Land des Landes.

Arten von Blumentee. Foto: B.Nguyen

Cha Nua-Honig ist im Bezirk Nam Po seit langem für seine köstliche Qualität bekannt. Cha Nua-Honig wurde für den Aufbau eines OCOP-Produkts (One Commune One Product Program) im Bezirk Nam Po ausgewählt.

Thung Thi Lam, Angehörige der ethnischen Gruppe der Weißen Thai aus dem Tourismusdorf Na Su im Bezirk Nam Po, sagte, ihre Familie betreibe neben der Landwirtschaft auch Bienenzucht für die Honigproduktion. Obwohl es sich um Zuchtbienen handelt, unterscheidet sich die Qualität des Zuchthonigs nicht von der von Wildbienen, da die Imker lediglich Kästen für die Wildbienen bauen und der Honig aus Wildblumen oder -pflanzen gewonnen wird, die auf dem Hof ​​wachsen – rein natürlich. Der Anbau und die Nutzung des Honigs erfolgen noch immer manuell.

Frau Lam erklärt: „Die Bienenzucht auf Basis der Wildblumensaison lässt sich nicht überstürzen. Wir müssen die Blütezeit abwarten. Die Bienen produzieren Honig, bis der Bienenstock voll ist, bevor sie ihn ernten können. Daher ist der Honigertrag in der Regel nicht allzu hoch und wird hauptsächlich für den Eigenbedarf verwendet. Nur ein kleiner Rest wird auf dem Markt verkauft.“

Im Dorf Na Su ist Honig nicht nur ein nahrhaftes Getränk für die Gesundheit, sondern auch ein wertvolles Heilmittel. Viele Familien im Dorf legen männliche Papayablüten in Honig ein, um Husten, Halsschmerzen usw. bei Familienmitgliedern, insbesondere Kindern und älteren Menschen, zu behandeln.

Auch die Zubereitung männlicher Papayablüten ist in dieser Gegend ganz anders. Männliche Papayablüten, die natürlich in den Bergen wachsen, werden gepflückt, über dem Feuer trocken geröstet, zu feinem Pulver gemahlen und anschließend für die spätere Verwendung in wildem Honig eingelegt. Dank dieser Zubereitungsmethode schmecken die in Honig eingelegten Papayablüten nicht nur köstlich, sondern halten auch länger als in vielen anderen Gegenden eingeweichte frische Blüten.

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm