Viele Menschen halten Steinsprossen immer noch für ein unwirkliches Gemüse und meinen, sie kämen nur in der Volkssage von Trang Quynh vor.

Tatsächlich ist „Steinsprossen“ jedoch die gebräuchliche Bezeichnung für eine Gemüsesorte mit einer ziemlich seltsamen Form, die in vielen Provinzen im Nordwesten angebaut wird, beispielsweise in Cao Bang und Ha Giang …, aber am beliebtesten in Sa Pa (Lao Cai).

Steinsprossen haben viele kleine Äste, die um den Stamm herum wachsen und eine scharfe Pyramidenform bilden. Foto: Phuong Vo

Der Grund für diesen seltsamen Namen liegt darin, dass dieses Gemüse große Blätter und viele junge Triebe hat, die um es herum wachsen, was das Bild von dicht gestapelten, sprießendem Gestein hervorruft.

Frau Huyen Trang, Besitzerin eines Restaurants in Sa Pa, sagte, dass Steinsprossen in der kalten Jahreszeit, von etwa Oktober bis zum Ende des dritten Mondmonats, normalerweise am stärksten wachsen. Besonders im Winter, wenn das Wetter kälter ist, sind Steinsprossen knuspriger und haben einen süßen, köstlichen Geschmack.

In den letzten Jahren sind Steinsprossen immer bekannter geworden und zu einer berühmten Spezialität in Sa Pa geworden, die sowohl westliche als auch vietnamesische Besucher anzieht.

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Steinsprossen gelten als seltene und schwer zu findende Spezialität, da sie nur einmal im Jahr blühen und in kalten Klimazonen wachsen. Foto: Vietnamese Cuisine

„In Sa Pa kosten Steinsprossen je nach Jahreszeit etwa 25.000 bis 30.000 VND/kg. Ins Tiefland transportiert, kann dieses Gemüse jedoch für 50.000 bis 60.000 VND/kg verkauft werden“, sagte Frau Trang.

Wie viele andere Kohlsorten lassen sich auch aus Steinkohl viele leckere Gerichte zubereiten, am beliebtesten sind gekochte Steinkohle mit Fischsauce (oder Sojasauce) und Eiern.

Dieses Gericht ist einfach, passt aber gut zu Reis und man kann viel davon essen, ohne dass es langweilig wird. Gäste, die gekochte Riesensprossen genossen haben, kommentierten, dass dieses Gemüse ziemlich knackig ist und einen natürlichen süßen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit hat.

Gekochte und gebratene Steinsprossen. Foto: An An

Neben der einfachen Art des Kochens werden aus den Steinpilzen auch Pfannengerichte oder eingelegte Gerichte zubereitet.

Steinsprossen können mit Rind- oder Schweinefleisch oder ohne Knoblauch gebraten werden – beides schmeckt köstlich. Achten Sie beim Braten darauf, die Hitze hoch zu halten und so lange zu braten, bis sie gar sind, damit die Steinsprossen ihre Knusprigkeit und Süße behalten. Vermeiden Sie zu langes Braten, da das Gemüse sonst weich und matschig wird und dadurch weniger lecker schmeckt.

Eingelegte Steinsprossen. Foto: Lang Viet Cuong

Beim Einlegen werden die Steinsprossen ähnlich wie Senfblätter zubereitet und eingelegt. Oder, noch aufwendiger, sie werden scharf wie Kimchi oder süß-sauer eingelegt.

Bei dieser Methode werden die Sprossen halbiert oder in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten, dann in der Sonne getrocknet, bis sie welk sind, anschließend gesalzen und mit Gewürzen und Zutaten nach Wahl gewürzt.

Nach etwa 3–4 Tagen werden die gesalzenen Steinsprossen gelb und haben einen duftenden, säuerlichen Geschmack und können gegessen werden. Dieses Gericht kann direkt wie eingelegte Gurken oder Auberginen gegessen oder in Scheiben geschnitten und mit Fleisch gebraten, mit Fisch geschmort oder in saurer Suppe gekocht werden ... alles ist köstlich.

Diese Spezialität aus dem Nordwesten ist sowohl schön als auch köstlich. Besucher reisen Hunderte von Kilometern an, um sie zu essen . Die Ban-Blume gilt im Nordwesten als himmlische Spezialität und wird von den Thailändern als Zutat für die Zubereitung vieler attraktiver Gerichte verwendet. Das köstlichste und beliebteste Gericht ist der Ban-Blumensalat.