9x Koch in Hanoi verkauft 400 Portionen Mangostan-Hühnersalat und verdient damit täglich Hunderte von Millionen

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Mit der Zubereitung des angesagten Mangostan-Hühnersalats verkauft der Restaurantbesitzer aus Hanoi 400 Portionen und verdient damit täglich Hunderte Millionen

Seit etwa einem Monat erhält das Restaurant des Küchenchefs Pham Ngoc Duc (Jahrgang 1990 in Hanoi) dank des „heißen Trends“ Mangostan-Hühnersalat einen wahren Auftragssturm. Täglich kann er 300 bis 400 Salate verkaufen und damit 100 bis 130 Millionen VND verdienen. An Wochenenden kann die Kundenzahl sogar noch weiter steigen.

„Meine Mitarbeiter mussten sich oft bei den Kunden entschuldigen, weil der Vorrat ausverkauft war. Fast 40 Mitarbeiter wurden mobilisiert, um Mangostanfrüchte zu verarbeiten, konnten aber trotzdem nicht mit der Nachfrage der Kunden Schritt halten“, sagte Herr Duc.

Mangostan-Hühnchensalat ist kein neues Gericht, sondern eine langjährige Spezialität im Bezirk Thai Lieu, Binh Duong. Die Menschen in Thai Lieu verwenden Mangostan aus ihren Gärten, um süß-sauren Hühnersalat für Familienessen, Verwandtenfeiern oder zum Servieren von Gästen zuzubereiten. Dieses Gericht ist auch in Provinzen wie Can Tho, Tien Giang ... beliebt.

In letzter Zeit ist Mangostan-Hühnchensalat in den sozialen Netzwerken plötzlich ein heißer Trend und hat schnell einen kulinarischen Trend ausgelöst, der viele Kunden anlockt. Dieses Gericht ist bei den Gästen in Hanoi heiß begehrt. Grüne Mangostanfrüchte werden in der Hauptstadt oft für 100.000–130.000 VND/kg verkauft, Mangostanfruchtfleisch (geschält) ist extrem teuer und kostet bis zu 500.000–650.000 VND/kg.

Herr Duc verstand die Bedürfnisse der Gäste und lernte schnell von den Westlern, wie man Mangostan-Hühnchensalat zubereitet, und passte ihn an den Geschmack der Nordländer an. Da ein Laden ein Spezialgericht aus gesalzenem Hühnchen anbietet, kombinierte er diese Hühnchensorte sofort mit Mangostan zu einem Salat, zusammen mit Rotkohl, Weißkohl, Gurken, Zwiebeln, Karotten und vietnamesischem Koriander.

Anh Duc importiert grüne Mangostanfrüchte aus einem Garten in Binh Phuoc. Der Transport in den Norden dauert etwa zwei Tage. Durchschnittlich muss das Restaurant täglich 300 bis 500 kg grüne Mangostanfrüchte schälen.

Laut Herrn Duc ist das Schälen der Mangostane der komplizierteste und mühsamste Schritt bei der Zubereitung dieses Gerichts. Diese Frucht enthält viel Milchsaft, daher ist die Zubereitung schwierig. Nach dem Abziehen der Schale muss der Hersteller die Frucht sofort in eine Schüssel mit Zitronensaft und verdünntem Salz geben, damit sie weiß bleibt und der Geschmack nicht zu stark wird. Das gesamte Personal der Ladenkette, bis zu 40 Personen, wird zum Schälen der Mangostane eingesetzt.

Für das Hähnchen verwendet Herr Duc gepökeltes Hähnchen. „Dieses Hähnchen wird mit 30 Kräutern, darunter Safran und rosa Salz, gepökelt. Das Hähnchen hat eine knusprige, goldbraune Haut, saftiges, reichhaltiges Fleisch und schmeckt in Kombination mit der süß-sauren Mangostane sehr gut“, sagte Herr Duc.

Da das Geschäft seit langem für sein gepökeltes Hähnchen bekannt ist, folgt Herr Duc in den sozialen Medien einer stabilen Kundenzahl. Als er den „heißen Trend“ Mangostan-Hähnchensalat in sein Sortiment aufnahm, bestellten die Kunden ihn daher sofort und empfahlen ihn ihren Bekannten. „Das Wichtigste an diesem Gericht ist die Soße. Obwohl sie aus leicht erhältlichen Zutaten wie Fischsoße, Essig, Zucker und Gewürzen hergestellt wird, braucht sie die richtigen Proportionen, um mit dem gepökelten Hähnchen, der Mangostan und dem Gemüse zu harmonieren“, so Herr Duc.

Die Zutaten werden sorgfältig in einem bestimmten Verhältnis „abgemessen“, um eine Portion Mangostan-Hühnchensalat für die Gäste herzustellen. Jede Portion für 2–3 Personen kostet 250.000 VND und eine Portion für 4–5 Personen 350.000 VND.

Die Stoßzeiten sind in der Regel täglich von 10:30 bis 12:00 Uhr und von 16:00 bis 18:00 Uhr. Herr Dinh Bao Ngoc (Dong Da, Hanoi), ein Gast des Restaurants, sagte: „Mangostansalat mit Hühnchen ist ein seltsames Gericht. Zuerst dachte ich, grüne Mangostane wäre herb, aber tatsächlich ist sie sauer, süß und schmeckt sehr lecker, wenn man sie mit Hühnchen, Soße und Gemüse kombiniert.“

Die Saison der grünen Mangostane dauert nur etwa einen Monat im Jahr. Viele Restaurants in Hanoi haben dieses Gericht mittlerweile in ihre Speisekarten aufgenommen.

Pflücken Sie Obst, bis Ihre Hände müde sind, und genießen Sie Mangostan-Hühnchensalat zu einem unglaublich günstigen Preis in einem hundertjährigen Garten. Der Garten von Herrn Bay Binh und seiner Frau (Ba Lang, Cai Rang, Can Tho) ist einer der wenigen Gärten in der Region, in dem noch viele hundertjährige Mangostanbäume stehen. Hier können Besucher selbst reife Früchte pflücken und mit dem Besitzer Mangostan-Hühnchensalat zubereiten und genießen.

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