Klebriger und duftender Aschekuchen

Banh Tro ist ein traditionelles Gericht, das von der ethnischen Gruppe der Nung im Dorf Dak Xuan, Gemeinde Dak Ui, Provinz Quang Ngai, von Generation zu Generation weitergegeben wird. Es sieht nicht aufwendig aus und hat auch keine Füllungen wie viele andere Arten von Klebreiskuchen, aber Banh Tro besticht durch seinen einzigartigen Geschmack, die aufwendige Zubereitung und seine einzigartige kulinarische Kultur.

Laut Frau Luan Thi Bay, einer älteren Dame aus dem Dorf Dak Xuan, ist Banh Tro ein unverzichtbares Gericht an wichtigen Feiertagen und Festen wie dem Neujahrsfest, dem 15. Juli und dem Doan Ngo Festival. Als die Nung im Rahmen des neuen Wirtschaftsprogramms aus der Provinz Cao Bang in dieses Land einwanderten, folgte ihnen Banh Tro auch ins zentrale Hochland und wurde Teil des kulturellen Lebens der Gemeinde.

Was Banh Tro von anderen Arten von Klebreiskuchen unterscheidet, sind die besonderen Zutaten, die bei der Herstellung verwendet werden. Dabei handelt es sich um das Aschewasser, das aus dem Brennholz des „Mac Thet“-Baums (wie ihn die Nung nennen) gewonnen wird. Dieser holzige Baum hat einen roten Kern und kleine gelbe Früchte und gilt als Heilpflanze. Nachdem er zu Asche verbrannt wurde, pressen die Menschen diese in einem Korb zusammen und gießen langsam Wasser darüber. Das Wasser hat nach dem Durchfließen der Ascheschicht eine hellgelbe Farbe und ein charakteristisches Aroma. Dieser Schritt erfordert viel Erfahrung. Wenn die Asche nicht sorgfältig gepresst wird oder andere Arten von Brennholz verwendet werden, erfüllt das Aschewasser die Anforderungen in Bezug auf Geruch und Farbe nicht.

Frau Bay sagte, dass das Aschewasser nur dann köstlich schmeckt, wenn der Hersteller geschickt ist. Bei Verwendung von normalem Brennholz ist das Wasser fade, geruchlos und farblos. Nach sorgfältiger Filterung wird das Aschewasser im entsprechenden Verhältnis mit gefiltertem Wasser gemischt, etwas Salz hinzugefügt, aufgekocht und abkühlen gelassen. Das Mischungsverhältnis ist je nach Erfahrung der jeweiligen Familie unterschiedlich. Ist das Aschewasser zu dick, wird der Kuchen zu stark und schwer zu essen; ist es zu dünn, bleibt der charakteristische Geschmack fade.

Der für den Kuchen verwendete Klebreis muss reiner Klebreis sein und darf nicht mit normalem Reis vermischt werden. Nach zwei- bis dreimaligem Waschen gießt der Hersteller die gefilterte Asche-Wasser-Mischung hinein und lässt den Reis drei bis sechs Stunden einweichen. Während des Einweichvorgangs verfärben sich die Reiskörner allmählich gelb und werden weicher und klebriger. Dies ist ein wichtiger Schritt, der dem Kuchen nach dem Kochen seine Farbe und Klebrigkeit verleiht.

Eine weitere Besonderheit bei der Herstellung von Aschekuchen durch die Nung ist die Verwendung von Dot-Blättern zum Einwickeln der Kuchen. Diese Blätter wachsen oft wild am Waldrand und werden frühmorgens gepflückt, wenn sie noch weich sind und weder von der Sonne getrocknet noch aufgerollt wurden. Nach der Ernte werden die Blätter gewaschen und in kochendem Wasser blanchiert, um sie geschmeidiger zu machen und das Einwickeln zu erleichtern. Laut Frau Bay behalten nur Dot-Blätter den charakteristischen Geschmack von Aschekuchen. In Dong- oder Bananenblätter eingewickelt, verlieren die Kuchen das Aroma des Aschewassers und ihre ursprüngliche Seele.

Nach dem Einwickeln werden die Kuchen in einen Topf mit kaltem Wasser gegeben. Die Kuchen, die auf den Boden sinken, werden gekocht, während die Kuchen, die schwimmen, oft nicht durchgegart und ungleichmäßig gegart sind und daher beiseite gelegt werden müssen. Aschekuchen sind nicht wie normale Klebreiskuchen, die nur ein bis zwei Stunden gekocht werden müssen. Die Nung kochen Aschekuchen normalerweise siebzehn Stunden lang. Während dieses Vorgangs darf auf keinen Fall neues Wasser hinzugefügt werden, da dies die Fülle des Kuchens mindert und seinen Geschmack beeinträchtigt.

Nach dem Aushöhlen muss der Bäcker den Kuchen natürlich abtropfen lassen. Beim Abziehen der Blätter erhält der Kuchen seine charakteristische goldene Farbe. Auch ohne Füllung ist der Aschekuchen weich und zäh und hat einen erfrischenden, leicht nussigen und fettigen Geschmack. Das leichte Aroma des mit Klebreis vermischten Aschewassers verleiht ihm eine Raffinesse, die kein anderer Kuchen ersetzen kann.

Frau Bay fügte hinzu, dass sie in all den Jahren, in denen sie Kuchen backt, nie den Reiz von Banh Tro verloren habe. An Feiertagen und Tet bereiten die Nung-Familien im Dorf trotz ihrer Arbeitsbelastung immer noch Zutaten für Dutzende von Kuchen vor und teilen sie mit ihren Kindern und Enkeln, um sie ihren Vorfahren anzubieten. Banh Tro ist nicht nur ein traditionelles Gericht, sondern auch ein Symbol für den Zusammenhalt der Gemeinschaft und die Bewahrung der nationalen Identität.

Für die ethnische Gruppe der Nung im Dorf Dak Xuan ist Banh Tro nicht nur ein Teil der Küche, sondern auch eine Verbindung zur Heimat, eine Erinnerung, eine kulturelle Schönheit. Durch jede Schicht Palmblätter, jedes Korn gelben Klebreis erzählt der kleine Kuchen die Geschichte der Bewahrung und Pflege traditioneller Werte im täglichen Leben der Menschen hier.

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