Die einzigartige An Giang-Spezialität aus Kambodscha muss mit bloßen Händen gegessen werden, um köstlich zu sein

Mit Chuc-Blättern geröstetes Hühnchen (mit O Thum-Blättern geröstetes Hühnchen) ist ein Gericht aus Kambodscha, das vor langer Zeit in An Giang eingeführt wurde und sich allmählich überall zu einer berühmten Spezialität entwickelte.

Ein gegrilltes Giang-Hähnchen mit Chuc-Blättern gehört zu den 100 beliebtesten vietnamesischen Spezialitäten (2020-2021). (Foto: My Tran)

Wenn Besucher dieses Landes besuchen, können sie an vielen Orten gegrilltes Hähnchen mit Chuc-Blättern finden und genießen, aber das köstlichste und berühmteste gibt es immer noch am O Thum-See im Bezirk Tri Ton.

Einheimischen zufolge wird für leckeres Grillhähnchen oft Berghähnchen mit einem Gewicht von etwa 1,3 bis 1,8 kg pro Hähnchen gewählt. Diese Hähnchenart wird natürlich aufgezogen und hat regelmäßigen Auslauf, sodass das Fleisch süß und fest ist. Das Hähnchen wird nicht im Voraus zubereitet, sondern wartet auf die Bestellung des Kunden. Der Koch zerlegt es vor Ort und mariniert es mit Gewürzen, um die Frische zu erhalten. Nach dem Grillen ist es noch saftig und süß.

Neben bekannten Gewürzen wie Salz, Zitronengras, Knoblauch und Chili wird das Hähnchen auch mit einer typischen Zutat von An Giang mariniert. Das ist das Chuc-Blatt. Auch dieses ist ein wichtiger Faktor, der den köstlichen Geschmack des Gerichts bestimmt.

Herr Ngoc, der Besitzer eines Restaurants in Tri Ton, erzählte Reportern, dass der Chuc-Baum ein berühmter Baum in der Region Bay Nui sei. Die Chuc-Frucht ähnelt einer Zitrone, hat aber eine raue Schale, einen säuerlicheren Geschmack und einen aromatischen Duft. Nicht nur die Frucht, sondern auch die Chuc-Blätter werden von den Einheimischen als besonderes Gewürz für die Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet.

Laut Herrn Ngoc wird das Huhn nach dem Zerlegen und Reinigen mit Zitronengras, Chili, Betelblättern, Knoblauch, Zucker und Salz mariniert. Anschließend wartet man etwa 15 bis 20 Minuten, bis das Huhn die Gewürze aufgenommen hat, bevor es gebraten wird. Das Hähnchen kann in einem Elektroofen oder einem Aluminiumtopf gebraten werden, aber die traditionelle Methode des Bratens im Tontopf wird immer noch bevorzugt, da sie dem Gericht einen originelleren und rustikaleren Geschmack verleiht.

Nachdem der Herd vorbereitet wurde, wird der Topfboden dick mit Zitronengras, Betelblättern und Salz ausgelegt. Das Hähnchen mit etwas Öl (oder Honig) auf die Hautseite legen und das Feuer anzünden. Bei der Zubereitung des Gerichts muss man auf die Hitze achten. Die Hitze sollte zunächst hoch gehalten und dann langsam reduziert werden, damit das Hähnchen gleichmäßig gart und nicht anbrennt. Das mit Betelblättern geröstete Hähnchen kocht etwa 40 Minuten lang. Nach dem Herausnehmen aus dem Topf duftet es aromatisch.

„Je nach Ort und Person gibt es ein Geheimnis, wie man das Gericht ansprechender gestalten kann. Beispielsweise wird nach dem Grillen eine Schicht Zitronengras und -blätter darüber gegeben, dann Öl hinzugefügt und das Hähnchen weitere 5–10 Minuten gegrillt, um die Haut goldbraun und knusprig zu machen. Allerdings nimmt das Hähnchen bei dieser Grillmethode mehr Fett auf als beim normalen Grillen, und man kann sich nach dem Essen satt fühlen“, fügte Herr Ngoc hinzu.

Auf dem Tablett serviert, fasziniert das gegrillte Hähnchengericht mit seiner knusprigen Haut, der honigbraunen Farbe und dem unverwechselbaren Aroma der Blätter. Obwohl die Zubereitung des Gerichts lange dauert, entschädigt der köstliche Geschmack für die Wartezeit.

Gegrilltes Hähnchen mit Chuc-Blättern schmeckt am besten warm, mit rohem Gemüse und Gurken. Es kann in verschiedene Saucen getaucht werden, beispielsweise in hausgemachte Fischsauce, Salz, Pfeffer und Zitrone oder Salz, Chili und Zitrone. Am beliebtesten ist die Dip-Sauce mit Chuc-Blättern, die einen einzigartigen Geschmack und ein unbeschreibliches Aroma verströmt.

Um den vollen Geschmack von gegrilltem Hähnchen auf rustikale Art zu erleben, verwenden die Gäste oft ihre bloßen Hände, zerreißen es beim Essen oder schneiden es mit einer Schere, anstatt es mit einem Messer zu hacken. Das gegrillte Hähnchen ist zart, fest, aber nicht trocken und kann sowohl älteren Menschen als auch Kindern schmecken.

Da das gegrillte Hähnchen mit Blättern ein moderates Gewicht hat, reicht es für zwei Personen. Wenn Sie satter werden möchten, können Sie gebratenen Reis oder weißen Reis bestellen. Jede Mahlzeit kostet etwa 300.000 – 350.000 VND/2 Personen, inklusive Gemüsesalat und Getränken.

Quelle: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html