Die einzigartige An Giang-Spezialität aus Kambodscha muss mit bloßen Händen gegessen werden, um köstlich zu sein

Gebratenes Hühnchen mit Chuc-Blättern (O Thum Chicken Burned) ist ein Gericht aus Kambodscha, das vor langer Zeit in An Giang eingeführt wurde und sich allmählich überall zu einer berühmten Spezialität entwickelte.

Ein gegrilltes Giang-Hähnchen mit Chuc-Blättern gehört zu den 100 beliebtesten vietnamesischen Spezialitäten (2020-2021). (Foto: My Tran)

Wenn Besucher dieses Landes besuchen, können sie an vielen Orten gegrilltes Hähnchen mit Chuc-Blättern finden und genießen, aber das köstlichste und berühmteste gibt es immer noch am O Thum Lake im Bezirk Tri Ton.

Einheimischen zufolge wird für leckeres Grillhähnchen oft Berghähnchen mit einem Gewicht von etwa 1,3 bis 1,8 kg pro Hähnchen gewählt. Diese Hähnchenart wächst natürlich auf und hat viel Auslauf, daher ist das Fleisch süß und fest. Das Hähnchen wird nicht im Voraus zubereitet, sondern wartet auf die Bestellung des Kunden. Der Koch zerlegt es vor Ort und mariniert es mit Gewürzen, um es frisch zu halten. Nach dem Grillen ist es noch saftig und süß.

Neben bekannten Gewürzen wie Salz, Zitronengras, Knoblauch und Chili mariniert man Hühnchen auch mit einer typischen Zutat von An Giang. Das ist das Chuc-Blatt. Auch dieses ist ein wichtiger Faktor, der den köstlichen Geschmack des Gerichts bestimmt.

Herr Ngoc, der Besitzer eines Restaurants in Tri Ton, erzählte Reportern, dass der Chuc-Baum ein berühmter Baum in der Region Bay Nui sei. Die Chuc-Frucht ähnelt einer Zitrone, hat aber eine raue Schale, einen säuerlicheren Geschmack und einen aromatischen Duft. Nicht nur die Frucht, sondern auch die Chuc-Blätter werden von den Einheimischen als besonderes Gewürz für die Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet.

Laut Herrn Ngoc wird das Huhn nach dem Zerlegen und Reinigen mit Zitronengras, Chili, Betelblättern, Knoblauch, Zucker und Salz mariniert. Anschließend wartet man etwa 15 bis 20 Minuten, bis das Huhn die Gewürze aufgenommen hat, bevor es gebraten wird. Das Hähnchen kann in einem Elektroofen oder einem Aluminiumtopf gebraten werden, die traditionelle Methode des Bratens im Tontopf wird jedoch immer noch bevorzugt, da sie dem Gericht einen originelleren und rustikaleren Geschmack verleiht.

Nachdem der Herd vorbereitet wurde, wird eine dicke Schicht Zitronengras, Betelblätter und Salz in den Topf gegeben. Das Hähnchen mit etwas Öl (oder Honig) auf der Hautseite darauflegen und das Feuer anzünden. Bei der Zubereitung des Betelhähnchens muss man auf die Hitze achten. Die Hitze sollte zunächst hoch gehalten und dann langsam reduziert werden, damit das Hähnchen gleichmäßig gart und nicht anbrennt. Das mit Betelblättern angebratene Hähnchen wird etwa 40 Minuten lang gekocht. Wenn es aus dem Topf genommen wird, duftet es aromatisch.

„Je nach Ort und Person gibt es ein Geheimnis, wie man das Gericht noch schmackhafter machen kann. Zum Beispiel gibt man nach dem Grillen eine Schicht Zitronengras und Betelblätter darüber, gibt dann Öl hinzu und grillt das Hähnchen weitere fünf bis zehn Minuten, um die Haut goldbraun und knusprig zu machen. Allerdings nimmt das Hähnchen bei dieser Grillmethode mehr Fett auf als beim normalen Grillen, und man kann sich nach dem Essen satt fühlen“, fügte Herr Ngoc hinzu.

Auf dem Tablett serviert, fasziniert das gegrillte Hähnchengericht mit seiner knusprigen Haut, der honigbraunen Farbe und dem charakteristischen Aroma der Blätter. Obwohl die Zubereitung des Gerichts lange dauert, entschädigt der köstliche Geschmack für die Wartezeit.

Gegrilltes Hähnchen mit Chuc-Blättern schmeckt am besten warm, mit rohem Gemüse und Gurken. Es kann in verschiedene Saucen getaucht werden, beispielsweise in hausgemachte Fischsauce, Salz, Pfeffer und Zitrone oder Salz, Chili und Zitrone. Am beliebtesten ist die Dip-Sauce mit Chuc-Blättern, die einen einzigartigen Geschmack und ein unbeschreibliches Aroma hat.

Um den vollen Geschmack von gegrilltem Hähnchen auf rustikale Art zu erleben, verwenden die Gäste oft ihre bloßen Hände, zerreißen es beim Essen oder schneiden es mit einer Schere, anstatt es mit einem Messer zu hacken. Das gegrillte Hähnchenfleisch ist weich, saftig, fest, aber nicht trocken und kann sowohl von älteren Menschen als auch von Kindern genossen werden.

Da das gegrillte Hähnchen mit chinesischen Kräutern ein moderates Gewicht hat, reicht es für zwei Personen. Wenn Sie satter werden möchten, können Sie gebratenen Reis oder weißen Reis bestellen. Jede Mahlzeit kostet etwa 300.000 – 350.000 VND/2 Personen, inklusive Gemüsesalat und Getränken.

Quelle: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html