Einzigartiges Muong-Essenstablett

Als eine der ethnischen Gruppen, die schon lange in ihrer Heimat leben, bewahrt die ethnische Gruppe der Muong im Bezirk Yen Lap noch immer ihre traditionelle Identität in Bezug auf Sprache, Trachten und insbesondere einzigartige Gerichte, einschließlich des Blattfests.

Im Laufe der Zeit und trotz der Veränderungen im Leben sind die traditionellen Gerichte auf dem Blatttablett im Leben der Muong-Bevölkerung in Yen Lap noch immer erhalten geblieben.

Gemeinsam mit Frau Nguyen Thi Thanh Mai in der Region Hon der Gemeinde Xuan An bereiteten wir ein traditionelles Tablett mit Blattopfern vor. Dabei stellte sie uns die einzigartigen Gerichte ihres Volkes ausführlich vor. Frau Mai sagte: „Die Muong sind sehr gastfreundlich. Wenn Gäste von weit her kommen, bewirten sie sie immer mit einem Tablett mit Blattopfern. Bei Blattopfern wird das Tablett mit Opfergaben auf Bananenblättern präsentiert. Nach dem Schneiden werden die wilden Bananenblätter auf die Größe des Tabletts zugeschnitten und über einem Feuer erhitzt, um die Blätter weicher zu machen. Der Geschmack der wilden Bananenblätter, vermischt mit dem Aroma der Gerichte, erzeugt einen reichen und unvergesslichen Geschmack in den Herzen der Gäste. Für die Muong ist das Blattopfertablett auch eine kulinarische Quintessenz; es drückt die Zuneigung der Menschen zu Land, Himmel, Bergen und Wäldern aus.“

Auf dem Tablett mit Blättern gibt es immer genügend Gerichte aus Schweinefleisch, Hühnchen, Fisch, Steinkrabben, Gemüse, Knollen, Obst … Diese Produkte werden im Wald angebaut und geerntet. Ein besonders unverzichtbares Gericht ist der fünffarbige Klebreis mit der symbolischen Bedeutung von Yin und Yang und den fünf Elementen, der für die Solidarität der ethnischen Gemeinschaft der Muong im Besonderen und der ethnischen Gemeinschaften im Bezirk im Allgemeinen steht. Die duftenden Klebreiskörner werden aus der Klebreissorte Ga Crow ausgewählt und verströmen das charakteristische Aroma der Pflanzen und Bäume in den Bergen und Wäldern. Die Klebreiskörner sind prall und glänzend und schrumpfen beim Abkühlen, behalten aber ihre Weichheit und Klebrigkeit, wodurch sich das fünffarbige Klebreisgericht von jeder anderen Klebreissorte unterscheidet.

Zu Fleischgerichten werden gekochte Bambussprossen und gedünstetes Wildgemüse gereicht. Früher brachten die Muong auf ihren Feldausflügen oft Körbe mit, um Wildgemüse wie Dang Cai, Rau Don, Rau Dau, La Chia, La Sen, Bambussprossen, Pilze, Bananenblüten usw. zu pflücken. Das gemischte Wildgemüse wird gewaschen und in Bambusrohre gegeben oder 30 bis 40 Minuten in einem Dampfgarer gedämpft. Das gedämpfte Wildgemüse wird in eine spezielle Essigsauce getaucht. Beim Essen schmecken Sie die bitteren, herben, süßen, kräftigen und würzigen Aromen der verschiedenen Gemüsesorten. Es ist außerdem ein sehr gesundes Gericht und steht bei den Muong noch immer regelmäßig auf dem Esstisch.

Wilde Bananenblüten werden oft in Blattform zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet. Am beliebtesten ist jedoch nach wie vor die Bananenblüte mit Rippen. Für dieses Gericht wird die Bananenblüte in dünne Scheiben geschnitten und in Essig oder Zitronensaft eingelegt, damit die Blütenfasern weiß bleiben und nicht dunkel werden. Anschließend wird sie zum Abtropfen herausgenommen und mit Salz, Pfeffer, aromatischen Blättern und gehackten Rippen vermischt. Wenn die Gewürze eingezogen sind, wird das Gericht in Bambusrohre gefüllt und über heißen Kohlen gegrillt. Die Bananenblüte mit Rippen hat das reiche Aroma der Bananenblüte und den fettigen, knusprigen und duftenden Geschmack der Rippen, was das Gericht noch attraktiver macht.

Ein Tablett mit Blättern, geprägt von der Identität der Muong-Ethnie, Bezirk Yen Lap

Das beeindruckendste Gericht ist der gegrillte Fisch der Muong. Der Fisch wird mit der Hand gefangen und anschließend zum Reinigen und Abtropfen zurückgebracht. Anschließend wird er mit Gewürzen mariniert, mit einer Bambuszange festgeklemmt und über Holzkohle gegrillt, bis er goldbraun ist. Der gegarte Fisch wird noch heiß gleichmäßig auf Bananenblättern ausgebreitet. Der Duft von gegrilltem Fisch und Bananenblättern erzeugt ein verführerisches Aroma, das den Geruchs- und Geschmackssinn anregt.

Genosse Nguyen Tam Ba, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Xuan An, sagte: „Die Gerichte auf dem Blatttablett sind allesamt Gerichte, die während des Produktionsprozesses der ethnischen Bevölkerung entstehen und mit reduzierten Zutaten verarbeitet werden, sodass sie zu typischen Gerichten der Muong werden. Die Muong betrachten das Anrichten von Blatttabletts zur Bewirtung von Gästen als Ausdruck von Liebe, Solidarität, Respekt und Gastfreundschaft. Die vom Geschmack der Berge und Wälder durchdrungenen Blatttabletts werden immer sorgfältig in einem Kreis mit einer großen Auswahl an unterschiedlichen Gerichten angeordnet und bringen so die Schnittstelle zwischen Himmel und Erde und das Streben der Muong nach Fülle, Vollständigkeit, Überfluss, Wärme, Gesundheit und Wohlstand zum Ausdruck.

Mit dem Blatttablett bringen die Muong ihren Gemeinschaftsgeist, ihre gegenseitige Zuneigung, ihre Familientraditionen und ihre Kultur zum Ausdruck. Das Blatttablett gilt als eines der kulinarischen Kulturmerkmale der Muong in Yen Lap anlässlich des Tet-Festes und traditioneller Kulturfeste.

Thu Giang

Quelle: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm