Döner Kebab: Ein Bild der deutschen Wirtschaft durch einen Spieß

(Dan Tri) - Döner Kebab war einst ein billiges Straßenessen und ist mittlerweile um ein Vielfaches teurer geworden. Hinter der Preiserhöhungswelle stehen ein Streik von Gastarbeitern und die tiefe Instabilität der deutschen Wirtschaft.

Halil Duman, 68, der seit über drei Jahrzehnten an Berliner Dönerständen arbeitet, blickt nachdenklich auf seine rotierenden Hackfleischspieße. Vor seinem kleinen Pergamon Döner am Bahnhof Friedrichstraße steht die Schlange der Leute, die auf ihr Mittagessen warten, aber das Lächeln des Besitzers ist verblasst.

„Die Lage wird schwieriger“, sagt der gebürtige Türke. „Die Rohstoffe werden teurer und wir machen kaum noch Gewinn.“

Das klassische Döner-Sandwich, das Herr Duman verkauft, kostet 7,50 Euro. Er weiß, dass die Leute aufhören werden zu kaufen, wenn er den Preis noch weiter erhöht. Herr Dumans Geschichte ist kein Einzelfall. Sie ist die Momentaufnahme eines „Sturms“, der sich in den Küchen der Döner-Läden zusammenbraut und sich auszubreiten droht. Dabei werden Risse in der deutschen Wirtschaftsmaschinerie offengelegt.

Wenn der „stille Riese“ niest

Das Epizentrum dieser Geschichte liegt in der Stadt Murr, etwa 30 Kilometer nördlich von Stuttgart. Hier hat Birtat Meat World SE, ein „stiller Riese“ der Döner-Branche, seinen Sitz. Mit über 30 Jahren Erfahrung ist Birtat nicht nur eine Fabrik, sondern ein wichtiges Glied in der deutschen Lebensmittelversorgungskette .

Birtats Website behauptet stolz, Tausende Döner-Stände mit Fleisch zu beliefern und jeden Monat mehr als 13 Millionen Verbraucher zu bedienen. Die riesigen Spieße mit Rind-, Kalb- und Putenfleisch, die bis zu 120 kg wiegen können, werden von hier aus mariniert, aufgespießt, schockgefroren und quer durchs Land verschickt.

Doch die gigantische Maschine droht zum Stillstand zu kommen. Seit Wochen streiken Hunderte Arbeiter in Birtat, dem Herzstück der Fabrik. Ihre Forderungen sind klar: 375 Euro mehr monatlicher Lohn und einen transparenten Tarifvertrag.

Die Gewerkschaft der Lebensmittel-, Getränke- und Gastronomiearbeiter (NGG), die die Arbeiter vertritt, weist auf eine schockierende Tatsache hin: Die aktuellen Löhne in Birtat sind intransparent und variieren stark, selbst unter Menschen, die die gleiche Arbeit verrichten. Die meisten dieser Arbeiter sind Einwanderer aus der Türkei, Rumänien oder Bulgarien. Sie arbeiten lange Stunden unter harten Bedingungen, bei Temperaturen oft nahe dem Gefrierpunkt, um das Fleisch haltbar zu machen.

Der Arbeitskampf in Birtat ist keine lokale Angelegenheit mehr. Er ist eine Zeitbombe mitten in der Döner-Lieferkette. Sollten sich die Arbeiter zu einem längeren Streik entschließen, wird dies einen Dominoeffekt auslösen: Tausende Geschäfte wie das von Herrn Duman werden mit Fleischknappheit konfrontiert sein. Der Preis für einen Döner wird nicht bei 7 oder 8 Euro liegen bleiben.

In Deutschland ist Döner Kebab nicht nur ein Straßenessen, sondern auch ein kulturelles Symbol, das eng mit dem täglichen Leben von Millionen von Menschen verbunden ist (Foto: AP).

Döner Kebab – „Inflationsindex“ auf jeder Straße

Für viele Deutsche ist Döner Kebab mehr als nur ein Nahrungsmittel. Es ist ein inoffizieller Wirtschaftsindikator, ein vertrauterer und verständlicherer Maßstab für die Inflation als jede Zahl der Zentralbank.

Vor zwei Jahrzehnten kostete ein Döner rund 2,50 Euro – eine echte „Hungerhilfe“ für Studenten und Geringverdiener. Heute liegt der typische Preis bei mindestens 7 Euro. Dieser rasante Anstieg spiegelt den Kostendruck wider, der die deutsche Wirtschaft in allen Bereichen belastet – von den Energiepreisen über die Transportkosten bis hin zu den Rohstoffpreisen.

Nele Langfeld, eine 22-jährige Studentin, stand Schlange, um Döner zu kaufen. Sie hatte nichts von dem Streik in der Birtat-Fabrik gehört, aber die Aussicht, dass ihr Lieblingsessen teurer werden könnte, machte sie nervös. „Ich habe ein knappes Budget, und so etwas möchte ich auf keinen Fall erleben“, sagte sie. „Döner ist ein seltenes, günstiges Lebensmittel, das satt macht, und das soll auch so bleiben.“

Neles Wunsch wird von Millionen deutscher Verbraucher geteilt. Doch wie die Geschichte von Herrn Duman und der Streik in Birtat zeigen, wird es zunehmend unmöglich, die Döner-Preise „erschwinglich“ zu halten. Der Druck durch die Inputkosten und nun auch die Gefahr eines Arbeitskräftemangels drängen die Ladenbesitzer in die Enge.

Vom Symbol der Integration zum schwierigen Wirtschaftsproblem

Nur wenige wissen, dass das Gericht, das als „nationale Seele“ des deutschen Streetfoods gilt, von türkischen Einwanderern stammt. Der Legende nach erfand Mahmut Aygun 1971 in Westberlin das erste Döner-Sandwich. Von einem Gericht der Gastarbeiter eroberte der Döner die Geschmacksknospen ganz Deutschlands und wurde zum Symbol erfolgreicher kultureller Integration.

In Deutschland leben rund 2,9 Millionen Menschen türkischer Abstammung. Die Döner-Industrie ist ein Wirtschaftsmotor, der Zehntausende Arbeitsplätze schafft und jedes Jahr Milliarden Euro Umsatz generiert.

Der Streik in Birtat führt uns eindringlich vor Augen, welche Rolle Wanderarbeiter in der deutschen Wirtschaft spielen. Sie stehen hinter den Produkten, die Millionen Menschen täglich konsumieren, doch ihre Stimme und ihre Rechte werden oft ignoriert. Bei den Streiks mit Fahnen und Trommeln geht es nicht nur um Löhne, sondern auch darum, ihren Beitrag zur Gesellschaft anzuerkennen.

Während Birtats Management schweigt, geht der Kampf zwischen den Arbeitern und dem Unternehmen weiter. Eine große Frage bleibt unbeantwortet: Was wird aus dem Döner Kebab? Wird er zu einem Luxus, den sich nur die Reichen leisten können? Oder wird der Streik als Katalysator wirken und Hersteller und Regierungen dazu zwingen, sich ernsthaft mit den Rechten der Arbeiter, insbesondere der Wanderarbeiter, auseinanderzusetzen, um die Nachhaltigkeit einer ganzen Branche zu sichern?

Die Geschichte des Döner Kebab ist nicht nur ein deutsches Problem, sondern auch ein Paradebeispiel für die wirtschaftlichen und sozialen Herausforderungen, vor denen viele Länder stehen: Inflation, steigende Lebenshaltungskosten und Ungleichheiten bei den Arbeitnehmerrechten. Sie zeigt, dass ein scheinbar einfaches Gericht eine komplexe Geschichte über Wirtschaft und Gesellschaft erzählen kann.

Quelle: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/doner-kebab-buc-tranh-kinh-te-cua-nuoc-duc-qua-mot-xien-thit-20250808170549601.htm