Schauen Sie im Restaurant Cay Sung vorbei und essen Sie Schlangenkopffischbrei mit bitterem Hackgemüse. Nicht weit entfernt, aber ich vermisse den Westen bereits.

Der Schlangenkopffisch-Brei-Laden in der Gateway City hat immer einen Teller mit grünem Bittergemüse im Angebot. Kurz vor Tet kam ich voller Vorfreude auf die Rückkehr in den Westen in den Laden, doch am Abreisetag kam ich plötzlich wieder in den Laden und bekam Heimweh.

Eine Portion Porridge reicht für zwei Personen – Foto: SON LAM

Am vierten Tag des Tet-Festes begannen die Menschen aus dem Westen in den Osten zurückzukehren. Das Restaurant Cay Sung mit Schlangenkopffischbrei am National Highway 1 577, Bezirk 4, Tan An City, Long An, öffnete am ersten Tag des Jahres seinen Betrieb und war wie immer voller Kunden.

Die Nationalstraße 1 von Tan An City nach Tan Hiep Town, Tien Giang , war vor Jahrzehnten, als sie noch eine „einzigartige Route“ war, für ihren bitteren Gemüse-Fisch-Brei und ihren Schweinebacken-Augen-Brei berühmt.

Fernfahrer aus dem Norden, der Mitte und dem Westen wählen häufig Porridge-Läden entlang der Autobahn 1 als Zwischenstopp. Seit der Eröffnung der Schnellstraße Ho-Chi-Minh-Stadt – Trung Luong im Jahr 2012 sind Fernfahrer weniger auf der Autobahn 1 unterwegs als zuvor, und die Zahl der Porridge-Läden ist zurückgegangen.

Nur wenige Restaurants wie Cay Sung sind noch übrig und prägen seit den 1990er Jahren ein vertrautes Bild des Westens. Trotz des Mittelstreifens auf der linken Seite von Ho-Chi-Minh-Stadt gelegen, hält es viele Menschen nicht davon ab, sich weit umzudrehen, um eine Schüssel Porridge zu genießen, die sie „auswendig kennen“.

Vor dem Laden stand ein Feigenbaum, deshalb nannte der Besitzer ihn vor über dreißig Jahren, als er ihn eröffnete, Cay Sung. Der Feigenbaum prägte den Namen und „identifizierte den Laden“, und er existiert noch heute.

Die runden Holztische, die mit rotem Baumwolltuch bedeckt und mit bunten Blumen bestickt sind, typisch für den alten westlichen Stil, stehen noch immer da. Wenn Kunden hereinkommen, schaut der Besitzer, wie viele Leute essen, und räumt dann abwechselnd den Tisch ab.

Auf dem Spirituskocher kochte ein Topf Haferbrei, die Größe hing von der Anzahl der Personen ab. Ein riesiger Teller mit bitterem Hackgemüse und Sojasprossen. Ein Teller mit gekochtem Schlangenkopffisch mit Frühlingszwiebelöl, zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, Zwiebeln, Pfeffer und geraspeltem Ingwer.

Westlicher Porridge ist wie „Reissuppe“, nicht zu dick oder matschig – Foto: SON LAM

Als nächstes folgen mehrere Schüsseln mit Tamarinden-Fischsauce, Sojasauce, salziger Fischsauce, Pfeffer, Chilipulver … und eine Kanne Eistee mit Gläsern, die für die Gäste bereitstehen. Während im Norden Porridge oft so gekocht wird, dass der Reis vollständig durchgegart ist, fast wie Mehl, ist Porridge im Westen wie „Reissuppe“.

Den Schlangenkopffisch säubern, in Öl und Zwiebeln anbraten und anschließend kochen, bis das Wasser aufgebraucht ist. Den Reis rösten und mit der Fischbrühe aufgießen. Wenn der Reis locker ist (ca. 7-8 Teile Reis auf 10 Teile Wasser), ist er fertig.

Im Restaurant Cay Sung wird Porridge auch mit Pilzen und Hackfleischbällchen gekocht, sodass die Brühe immer süß mit dem Geschmack von Fisch und Fleisch, duftend mit dem Aroma von Reis und Pilzen und gewürzt mit Frühlingszwiebeln ist.

Mittlerweile gibt es keine wilden Schlangenkopffische mehr, aber der Besitzer wählt immer noch Schlangenkopffische aus, die gerade reif genug zum Kochen sind. Und mit mehr als dreißig Jahren Erfahrung im Fischkochen ist der Schlangenkopffisch hier immer genau richtig gegart, fest genug, das Fleisch süß, nicht faserig oder fade.

Aber was den Leuten das Restaurant Cay Sung vielleicht am meisten in Erinnerung bleibt, ist, dass es dort immer einen Teller mit saftigem, grünem, bitterem Gemüse gibt.

Bitteres Hackgemüse weckt bei Menschen, die weit weg von zu Hause im Westen leben, oft Nostalgie - Foto: SON LAM

Bitter gemahlenes Gemüse ist überall zu finden, wird aber vor allem von Menschen im Westen verwendet. Samen dieses bitteren Gemüses scheinen in der Gartenerde leicht zu finden zu sein. Jedes Mal, wenn der Boden gelockert wird, um Teichufer anzulegen oder Feldufer zu trocknen, sprießen die Pflanzen in grünen Flecken, wenn die Regenzeit kommt.

Im Gegensatz zum üblichen runden, knackigen Bittergemüse hat das bittere Hackgemüse einen etwas steifen Stiel, kleine, dünne Blätter und einen viel „intensiveren“ Bittergeschmack.

Das bittere gemahlene Kraut kann roh gegessen werden, schmeckt aber am besten, wenn es blanchiert ist. Daher ist eine perfekte Schüssel Haferbrei im Restaurant Cay Sung so, dass der Haferbrei im Topf kocht, etwas bitteres gemahlenes Kraut in die Schüssel gegeben und dann der Haferbrei hineingeschöpft wird.

Viele Menschen, die nicht daran gewöhnt sind, finden den bitteren Geschmack der Brunnenkresse möglicherweise unangenehm. Aber normalerweise gilt: Je schwieriger das Gericht zu essen ist, desto süchtig machender und einprägsamer wird es, wenn man den Dreh erst einmal raus hat.

Nach dem bitteren Geschmack führt das bittere gemahlene Gemüse zu einer ganz besonderen leichten Süße, vermischt mit der Süße des Fischbreis. Essen Sie, bis Ihr Magen voll ist, Ihr Mund aber immer noch nach einer weiteren Schüssel verlangt.

Wer es eilig hat, kann sich für 50.000 VND schnell so eine Portion Porridge bestellen – Foto: SON LAM

Nachdem der Brei aufgegessen war, strömte der Schweiß heraus. Das Essen war nicht nur köstlich, sondern auch wie eine Medizin. Das Gefühl von Leichtigkeit, Geborgenheit und Erholung nach einer langen Reise ist es, was die Leute seit Jahren ins Restaurant Cay Sung kommen lässt, um Schlangenkopffischbrei mit bitterem Hackgemüse zu essen.

Außerdem kam mir etwas Vertrautes im Restaurant am Straßenrand vor, als ich durch das Tor ging. Erst am Tag vor Tet hielt ich dort an, betrachtete die Schüssel Fischbrei mit bitterem Gemüse und empfand Nostalgie bei der Rückkehr in den Westen. Plötzlich war es der vierte Tag von Tet, und nachdem ich die Schüssel Brei gegessen hatte, überkam mich Nostalgie bei der Erinnerung an meine Heimatstadt.

Quelle: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm