Der Traum, der Welt die Fischsauce von Phu Quoc zu bringen

(CTO) – Alle drei Generationen seiner Familie väterlicherseits und mütterlicherseits waren in der Fischsaucenbrauerei tätig. Nguyen Huynh Anh Khoa selbst arbeitete früher für einen Großkonzern in Ho-Chi-Minh-Stadt, entschied sich jedoch, die Stadt zu verlassen, um das Familienunternehmen zu übernehmen. Khoa erzählte: „Das Fischsaucengeschäft hat mich großgezogen, nun trage ich die Verantwortung, es zu erhalten.“

Herr Nguyen Huynh Anh Khoa, Vertreter der Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited.

Jugendlicher Enthusiasmus

Herr Nguyen Huynh Anh Khoa ist derzeit Vertreter der Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited auf der Insel Phu Quoc in der Provinz An Giang . Khoa sagte: „In meiner Familie wird seit drei Generationen Fischsauce hergestellt, sowohl väterlicher- als auch mütterlicherseits. Von den Tagen, als meine Großeltern nur ein paar kleine Fässer für den Hausgebrauch und zum Eintauschen auf dem Markt hatten, bis zu den Tagen von Herrn Khoas Eltern, die den Produktionsumfang erweiterten und 1995 das Huynh Khoa Private Enterprise mit etwa 50 Fässern Fischsaucenfermentation gründeten. Dies ist der Grundstein für meine weitere Tätigkeit bis heute.“

Huynh Khoa hat einen Abschluss in Buchhaltung und arbeitete bei einem großen Unternehmen in Ho-Chi-Minh-Stadt. 2016 beschloss er, in seine Heimatstadt zurückzukehren, um den traditionellen Beruf seiner Familie weiterzuführen. Die Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited befindet sich in Gruppe 5, Suoi Da Hamlet, Sonderzone Phu Quoc, Provinz An Giang. Jeden Tag überprüft er sorgfältig jeden Fischfermentationstank. Jede sanfte Rührbewegung, das Beobachten der Farbe der Fischsauce, das Riechen des Geruchs … „Dieser Tank gärt seit September 2021, die Fischsauce ist proteinreich und hat eine wunderschöne Farbe“, sagte Herr Khoa.

Herr Khoa erzählte: „Hier lagern mehr als 210 Holzfässer mit jeweils bis zu 3.000 Litern gesalzenen Sardellen. Sie sind nicht nur ein wertvoller Besitz, sondern auch die Leidenschaft dreier Generationen der Familie – von Großeltern über Eltern bis hin zu mir. Für mich ist Fischsauce nicht nur ein Produkt, sondern auch eine Erinnerung, eine Identität.“ Laut Herrn Khoa haben die Fässer mit Fischsauce seine Ausbildung finanziert. Obwohl er einen Job in der Buchhaltung eines großen Unternehmens hat, hat er diesen aufgegeben und beschlossen, in seine Heimatstadt zurückzukehren, um den Traum seiner Familie weiterzuverfolgen, die Fischsauce von Phu Quoc ans Meer zu bringen.

Derzeit lagern im Fasshaus von Khoa mehr als 210 Holzfässer.

Nach der Übernahme der Produktionsstätte gründete Khoa zunächst sein eigenes Unternehmen (Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited) und erhöhte die Anzahl der Fässer von 50 auf 210. Davon reservierte er etwa 30 % der Produktion für die Abfüllung unter der Fischsaucenmarke Phu Quoc Huynh Khoa. Khoa trat nicht nur in die Fußstapfen seiner Eltern und braute traditionelle Fischsauce, sondern professionalisierte auch den Produktionsprozess nach HACCP-, ISO- und HALAL-Standards. Gleichzeitig nahm er an Messen und Ausstellungen teil, baute Marken auf und bewarb seine Produkte auf Online-Plattformen.

Träume davon, das große Meer zu erreichen

Im Bemühen, das traditionelle Familienhandwerk zu bewahren, verbesserte Huynh Khoa kontinuierlich den Herstellungsprozess von Fischsauce. Im Jahr 2020 erhielten vier Produkte von Huynh Khoa Fischsauce das von den zuständigen Behörden anerkannte 4-Sterne-OCOP. Gleichzeitig stellte Huynh Khoa mit Unterstützung des Ministeriums für Industrie und Handel der Provinz und des Volkskomitees der Stadt Phu Quoc (jetzt Sonderzone Phu Quoc) schrittweise die Abfüllanlage fertig und verbesserte Verpackung und Etiketten. Bis Ende 2024 hatte die Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited für vier Produkte, darunter Fischsauce mit 35, 40, 43 und 45 Grad Stickstoff, ein 5-Sterne-OCOP erhalten.

Ende Juni 2025 gab der National OCOP Product Evaluation Council bekannt, dass die Fischsauce von Huynh Khoa für drei Produkte 5 OCOP-Sterne erhielt: 40, 43 und 45 Grad Stickstoff. Dies ist ein Wendepunkt, der dem Produkt hilft, problemlos in den Supermarkt zu gelangen, das Verbrauchervertrauen zu stärken und Exportmöglichkeiten zu eröffnen.

Im Juni 2025 wurde die erste Lieferung Huynh Khoa-Fischsauce nach Australien exportiert.

Huynh Khoa betreibt derzeit sowohl traditionelle als auch Online-Vertriebskanäle. Über die TikTok-Plattform verkauft das Unternehmen täglich durchschnittlich mehr als 20 Bestellungen per Livestream. Herr Khoa sagte, dass Kunden zunehmend bequemes Einkaufen bevorzugen und den 5-Sterne-Produkten von OCOP vertrauen. Darüber hinaus verkauft das Unternehmen auch über Sendo, kooperiert mit Vertretern in An Giang und den westlichen Provinzen und expandiert mit mehr als 20 Convenience Stores in den Norden, während es sich mit großen Supermarktsystemen vernetzt.

Im Juni 2025 wurde die erste Charge Fischsauce von Huynh Khoa nach Australien exportiert. Es wird erwartet, dass das Unternehmen im Jahr 2026 seine Exporte nach Australien und in die USA steigern und die traditionelle Fischsauce von Phu Quoc schrittweise in die Welt bringen wird. „Huynh Khoa wird sich in seinem Entwicklungsplan auf die Ausweitung des Marktes, die Verbesserung der Produktqualität, den Aufbau einer Markengeschichte rund um die Kultur von Phu Quoc, die Entwicklung einer Linie praktischer Geschenke und Gewürze sowie die Förderung der digitalen Kommunikation konzentrieren. Darüber hinaus möchte das Unternehmen seine Produkte mit Erlebnistourismus verbinden, indem es Fasshäuser besucht, Produktionsprozesse vorstellt und einzigartige Erlebnisse für Besucher schafft“, so Herr Khoa.

Wenn er mit mir über die Erhaltung des Berufs und die Entwicklung der Fischsaucenmarke Huynh Khoa spricht, strahlen seine Augen immer vor Stolz. Khoa sagte: „Einen Beruf zu erhalten ist schwierig, ihn in der neuen Ära am Leben zu erhalten, ist noch schwieriger. Aber ich glaube, wenn wir es ehrlich angehen und die Wurzeln bewahren, wird traditionelle Fischsauce nie ihren Kernwert verlieren.“

Derzeit gibt es auf Phu Quoc mehr als 50 Fasslager mit etwa 7.000 Fässern zur Gärung und Herstellung der traditionellen Fischsauce von Phu Quoc. Die Produktion beträgt 15 bis 20 Millionen Liter traditionelle Fischsauce pro Jahr.

Artikel und Fotos: NHUNG NGUYEN

Quelle: https://baocantho.com.vn/giac-mo-dua-nuoc-mam-phu-quoc-vuon-tam-the-gioi-a188783.html