Long Binh Schweinefleischrolle – 3-Sterne-OCOP-Produkt „Überwindung des Bambuszauns des Dorfes“

Long Binh Pork Roll – ein 3-Sterne-OCOP-Produkt (Gemeinde An Dung, Bezirk Duc Tho, Ha Tinh ) hat den „Bambuszaun des Dorfes“ überquert und ist auf den Märkten vieler Provinzen und Städte im ganzen Land zu finden.

Frau Pham Thi Binh ist glücklich, weil das Produkt überall bei den Menschen gut ankommt.

Die Produktionsanlage für Schweinepaste in Long Binh gehört Frau Pham Thi Binh (geb. 1966, Dorf Ngoai Xuan, Gemeinde An Dung, Bezirk Duc Tho). Frau Binh kann sich bis heute nicht genau erinnern, wann der traditionelle Beruf ihrer Familie begann. Sie weiß nur, dass die Haupteinnahmequelle ihrer Großeltern, Eltern und später ihrer Familie die Produktion von Schweinepaste war. Daher ist die Herstellung von Schweinepaste für sie nicht nur eine Möglichkeit, ihren Lebensunterhalt zu verdienen, sondern auch eine Möglichkeit, den traditionellen Beruf ihrer Vorfahren zu bewahren.

Obwohl sie diesen Beruf schon in sehr jungen Jahren erlernte, war die Herstellung von Schweinerollen für Frau Binh aufgrund ihrer Tätigkeit als Landwirt und ihrer Verantwortung als Dorfvorsteherin des Dorfes Ngoai Xuan und als Vorsitzende der Frauenvereinigung des Dorfes Ngoai Xuan in den vergangenen Jahren nur ein Nebenjob . Erst im Jahr 2012 widmete sie sich mit ganzer Kraft und ganzem Herzen dem „Lieblingsberuf“ ihrer Familie.

Mitarbeiter bereiten Rohstoffe vor, marinieren Gewürze

Um qualitativ hochwertige Produkte mit einem unverwechselbaren Geschmack herzustellen, widmet sie ihre ganze Leidenschaft und Begeisterung der Auswahl der Zutaten über die Verarbeitung bis hin zur Konservierung der Produkte.

Laut Frau Binh ist das Ausgangsmaterial der wichtigste Faktor. Schweinefleisch (Hinterteil, Bauch, Achselhöhle, Schulter) muss frisch und warm sein. Bemerkenswert ist, dass die Anlage in Long Binh ausschließlich Schweine aus Zuchtbetrieben (die für die lokale Bevölkerung bestellt werden) und kein Schweinefleisch vom Markt verwendet.

Andererseits muss das Fleisch entdarmt sein; die Fischsauce muss von guter Qualität sein; das Reismehl muss von den Feldern von Duc Tho stammen. Dadurch erhält der Schinken Elastizität und einen unverwechselbaren Geschmack.

Die Herstellung eines köstlichen Hackbratens umfasst viele Schritte: von der Fleischauswahl über die Zubereitung der Zutaten und das Marinieren der Gewürze bis hin zum Mahlen, Einwickeln und Kochen des Fleisches. Das ist sehr aufwendig und sorgfältig. Nach dem Mahlen wird das Fleisch mit Reismehl im Verhältnis 1 kg Fleisch/0,5 kg Mehl vermischt und mit Gewürzen mariniert.

Das „Geheimnis“ der Herstellung der Marke Long Binh-Schinken liegt auch im Kochprozess des Schinkens. Damit der Schinken gleichmäßig gart und nicht weich wird, muss der Hersteller die richtige Zeit berechnen. Der Schinken braucht 3 bis 3,5 Stunden zum Kochen. Bei zu langer Kochzeit dehnt sich der Schinken, wodurch die Blätter platzen und an Geschmack verlieren.

„Nach dem Kochen wird der Schinken abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt. Long Binh-Schinken enthält keine Farb-, Aroma- oder Konservierungsstoffe, daher beträgt die maximale Haltbarkeit 10 Tage“, sagte Frau Pham Thi Binh.

Frau Tran Thi Tinh (Gemeinde An Dung, Duc Tho) isst regelmäßig Long Binh-Wurst und sagte: „Long Binh-Wurst hat ein reichhaltiges Aroma und ist sehr lecker. Nicht nur meine Familie, sondern auch einige meiner Verwandten mögen sie, insbesondere Verwandte im zentralen Hochland, die mich oft bitten, sie zu bestellen.“

Die Schweinefleischrolle Long Binh hat einen köstlichen Geschmack.

Laut vielen Kunden hat die Schweinerolle Long Binh eine natürliche Farbe, einen charakteristischen Geschmack und eine Mischung aus frischem Fleisch, Reismehl und Gewürzen, sodass sie für Verbraucher sehr attraktiv ist und häufig an Feiertagen, Tet- und Hochzeiten usw. verwendet wird.

Nachdem sie 10 Jahre lang traditionelles Handwerk ausgeübt hatte, investierte Frau Pham Thi Binh Anfang 2022 mehr als 600 Millionen VND in die Erweiterung der Produktionsanlage und den Kauf von Dampfgarern, Mühlen, Lagerschränken usw., um das Produkt so zu verbessern, dass es den 3-Sterne-OCOP-Kriterien entspricht.

Dank der systematischen und qualitativ hochwertigen Investition konnte die Wurstproduktion von Long Binh innerhalb kurzer Zeit von 50 Würsten (1 kg/Stück) auf 80 Stück pro Tag gesteigert werden. Bei einem Verkaufspreis von 120.000 VND/kg erreichte der monatliche Umsatz der Anlage fast 300 Millionen VND. Die Anlage schuf außerdem zehn Arbeitsplätze mit einem Einkommen von 5 Millionen VND pro Person und Monat.

Im Februar 2023 gewann die Long Binh-Schweinerolle den potenziellen Preis beim Wettbewerb „Ha Tinh Women’s Creativity and Entrepreneurship“ und wurde im Mai 2023 als den 3-Sterne-OCOP-Standards entsprechend anerkannt. Bislang war die Long Binh-Schweinerolle bei großen Händlern in Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt, Gia Lai, Dak Lak, Kon Tum , Dak Nong usw. erhältlich.

Video : Herstellungsprozess des Long Binh-Hackbratens.

Um der Marktnachfrage gerecht zu werden, plant Frau Binh, in naher Zukunft Kapital zu investieren, um die Produktion auf 100 Schinken pro Tag zu steigern.

Bui Thi Bay, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde An Dung, sagte: „Die Schinkenmarke Long Binh ist nicht nur in der Gemeinde sehr bekannt, sondern hat sich nach und nach auch in vielen anderen Provinzen und Städten verbreitet. Die Anlage schafft nicht nur mehr Arbeitsplätze für die einheimischen Arbeiter, sondern trägt auch zur Einkommenssteigerung der Menschen in der Region bei, insbesondere beim Konsum landwirtschaftlicher Produkte.“

Hoai Nam

Quelle: https://baohatinh.vn/thuong-mai-dich-vu/gan-sao-ocop-cho-san-pham-gio-bot-truyen-thong/255364.htm