Bewahrung des traditionellen Kuchenbäckerberufs der Cham

Vom 20. bis 23. Oktober feierten die dem Brahmanismus anhängenden Cham begeistert das Kate-Fest. Während des Festes backten viele Frauen im Dorf Cham Huu Duc (Gemeinde Phuoc Huu) mit viel Liebe und Sorgfalt traditionelle Kuchen ihres Volkes, typischerweise Non Ya-Kuchen (Ingwerkuchen), Sakaya, Tet-Kuchen …, um sie den Vorfahren anzubieten und angesehene Gäste zu bewirten. Dies demonstrierte die Aufrichtigkeit und den Einfallsreichtum der Frauen am wichtigsten Feiertag der Cham.

Sehr früh bereiteten Frau La Thi Thu (68 Jahre alt) und ihre Tochter, Frau Thien Thi Thuy Trang im Dorf Cham Huu Duc, Bananenblätter, Mehl, Eier, Erdnüsse, Ingwer usw. vor, um mit einigen Dorfbewohnern Non Ya-Kuchen und Sakaya-Kuchen zu backen. Um eine Schüssel duftenden Sakaya-Kuchen zu erhalten, vermischte Frau Thu die Zutaten, darunter Eier, Zucker, geröstete Erdnüsse und zerstoßenen Ingwer, gab sie in kleine Schüsseln und stellte sie in einen Topf, um sie bei niedriger Hitze zu dämpfen. Mehr als 10 Minuten später, als der Kuchen eine schöne goldene Farbe angenommen hatte und ein schwaches Aroma von Erdnüssen und Ingwer verströmte, war der Kuchen fertig.

Frauen des Dorfes Cham Huu Duc mit traditionellen Kuchen.

Frau Thien Thi Thuy Trang erzählte, dass früher in fast jedem Haushalt des Dorfes zu wichtigen Anlässen wie dem Kate-Fest oder Hochzeiten Kuchen gebacken wurden. Heutzutage ist das Backen traditioneller Kuchen nicht mehr so ​​beliebt wie früher. Die meisten Leute stellen dafür Arbeiter ein, anstatt sie selbst zu backen. Viele Familien bewahren die traditionellen Kuchenrezepte nicht mehr auf. Um den Beruf des Kuchenbäckers mit seinem traditionellen Geschmack wiederzubeleben, suchte sie vor vielen Jahren viele ältere Handwerker in der Provinz Lam Dong auf, um es ihnen beibringen zu können. Bis heute kann sie viele Arten traditioneller Kuchen der Cham selbst backen und ist bereit, sie den nächsten Generationen im Dorf beizubringen, um zur Bewahrung der traditionellen Kultur ihres Volkes beizutragen.

Dampfvorgang für Sakaya-Kuchen.

Frau Truong Thi Dao (73) lernte seit ihrer Kindheit von ihrer Mutter, einer Kunsthandwerkerin, die Herstellung traditioneller Kuchen der Cham. Dank dieser Erfahrung können sie und ihre Schwestern in der Familie viele verschiedene Arten traditioneller Kuchen backen. Frau Dao erklärte, dass die Zutaten für traditionelle Kuchen der Cham einfach seien und hauptsächlich aus Mehl, Zucker und Eiern bestünden, alle Schritte jedoch von Hand ausgeführt werden müssten. Für die Herstellung von Non-Ya-Kuchen verwenden die Cham als Hauptzutaten Klebreismehl, frischen Ingwer, Eier, Zucker und etwas Hefe. Der Reis muss duftender, grobkörniger, undurchsichtiger weißer Klebreis sein, der zu Pulver zerstoßen und dann getrocknet wird. Das Pulver wird mit Eiern und kochendem Wasser vermischt, bis eine glatte, klebrige Konsistenz entsteht. Dann gibt der Bäcker das Pulver in einen Mörser und zerstößt es, dann nimmt er kleine Handvoll Pulver und beginnt, den Kuchen zu formen. Beim Formen des Non-Ya-Kuchens zeigt sich die Akribie und Fingerfertigkeit der Cham-Frauen. Mit einem scharfen Messer formen sie den Kuchen in eine Form, die Ingwer- oder Korallenzweigen ähnelt. Nachdem der Kuchen goldbraun frittiert wurde, wird er direkt in Zuckerwasser und kandierten Ingwer getaucht. Anschließend wird jeder Kuchen auf ein Trockentablett gelegt, um ihn knuspriger zu machen. So bleibt der Kuchen nach der Verarbeitung länger haltbar. Beim Verzehr ist er sehr knusprig und schmeckt fettig, süß und aromatisch.

Laut dem stellvertretenden Mönch Luu Sanh Thanh, Mitglied des Provinzkomitees der Vietnamesischen Vaterländischen Front und Sekretär des Brahmanenrates der Cham, haben traditionelle Kuchen im Kulturschatz der Cham eine wichtige Bedeutung und sind eng mit den Ritualen der Ahnenverehrung sowie dem Leben der Menschen verbunden. Bei den Festen der Cham gibt es immer Non-Ya-Kuchen und Sakaya-Kuchen. Die alten Cham waren mit dem Meer verbunden, daher hatten Non-Ya-Kuchen viele Formen, darunter auch die Form eines Korallenbaums. Die traditionellen Kuchen der Cham werden alle aus lokalen Produkten hergestellt. Auch die Opfergaben an die Ahnen der Cham folgen streng dem Konzept des Universums und des menschlichen Lebens, was sich in den Materialien, der Menge und der Anordnung der Rituale ausdrückt. Non-Ya- und Sakaya-Kuchen werden als Opfergabe an die Ahnen verwendet, um um ihren Segen für gutes Wetter, gute Ernten, Wohlstand und Glück zu bitten. Deshalb muss das traditionelle Kuchenbäckerhandwerk der Cham bewahrt, gepflegt und gefördert werden.

MA PHUONG

Quelle: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/