Hai Phong: Aus einer „gewöhnlichen“ Fischart ein berühmtes OCOP-Produkt machen

Durch mehr als 10 Schritte mit einer Schmorzeit von über 10 Stunden sind die geschmorten Sardinen aus dem Bezirk Kien Thuy in der Stadt Hai Phong zu einer berühmten Spezialität und einem wertvollen Geschenk geworden, jedes Mal wenn Tet und Frühling kommen.

An einem Morgen Mitte November 2024 herrschte in der Sardinenschmoranlage Thai Tin im Dorf 4 der Gemeinde Kien Quoc im Bezirk Kien Thuy der Stadt Hai Phong geschäftiges Treiben. Fast zehn Arbeiter waren damit beschäftigt, Sardinen zu sortieren, grüne Bananen und Galgant zu waschen, getrocknete Kräuter vorzubereiten und das Feuer zum Schmoren des Fischs anzuzünden.

Im Gespräch mit Nguoi Dua Tin sagte Herr Nguyen Sy Thang, Inhaber des Sardinenschmorrestaurants Thai Tin, dass er früher Chefkoch eines großen Restaurants in der Stadt Nui Doi im Bezirk Kien Thuy in der Stadt Hai Phong gewesen sei.

Unter den Gerichten auf der Speisekarte des Restaurants ist das traditionelle Gericht geschmorte Sardinen aus dem Bezirk Kien Thuy bei vielen Gästen beliebt. Deshalb bestellen sie nach jeder Mahlzeit ein paar Schachteln davon, um sie als Geschenk für Kollegen, Freunde und Verwandte mit nach Hause zu nehmen.

Sardinen vor dem Schmoren sortieren und reinigen (Foto: Thai Phan).

Als Herr Thang die große Nachfrage erkannte, beschloss er 2010, seinen Job im Restaurant zu kündigen und ein Sardinenlager zu eröffnen. Zunächst transportierte er täglich einen großen Topf Sardinen und bat einen Fertiggerichthersteller in der Innenstadt von Haiphong, ihn für ihn zu verkaufen.

Später, als sie über viele stabile Lieferbeziehungen verfügten, beschlossen Herr Thang und seine Frau, massiv und systematisch in die Ausweitung der Produktion zu investieren. Um dem Geschmack der Verbraucher gerecht zu werden, verpackten Herr Thang und seine Frau die fertig geschmorten Sardinen in Tontöpfen und Plastikboxen.

„Mit Ausnahme der maschinell unterstützten Produktverpackung werden alle zehn Schritte von der Fischauswahl über das Schuppen, Ausnehmen und Schmoren von Hand durchgeführt. Dadurch behält das geschmorte Sardinengericht seinen traditionellen Geschmack“, sagte Herr Nguyen Sy Thang.

Laut Herrn Thang sind Sardinen in seiner Heimatstadt ein beliebtes Gericht. Auf dem Markt sind Sardinen sehr günstig, knapp über 15.000 VND/kg, ausgewählte Sorten kosten 30.000 bis 35.000 VND/kg. Früher waren Sardinen grätenhaltig und nur den Armen vorbehalten. Heute, wo sie auf dem Markt beliebt sind, ist dieser beliebte Fisch zu einer Spezialität geworden, deren Verkaufspreis für fertig geschmorten Fisch 150.000 VND/kg beträgt.

In der Anlage von Herrn Thang und seiner Frau werden täglich über 100 kg Sardinen gelagert, die Jahresproduktion beträgt 25–30 Tonnen Fertigfisch. Alle Produkte werden auf Bestellung aus dem ganzen Land hergestellt. Der größte Konsum findet in Haiphong, Hanoi , der Provinz Quang Ninh und Ho-Chi-Minh-Stadt statt. Im Jahr 2021 wurden die Sardinen der Familie Thang mit dem 3-Sterne-OCOP-Zertifikat ausgezeichnet.

Traditionell geschmorte Sardinen aus dem Bezirk Kien Thuy in der Stadt Hai Phong werden über 10 Stunden in einem gusseisernen Topf geschmort (Foto: Thai Phan).

Nach Angaben des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Distrikts Kien Thuy gibt es neben der Anlage von Herrn Thang und seiner Frau noch viele weitere Anlagen, die traditionelle Spezialitäten aus geschmorten Sardinen herstellen, um den Bedarf der Gäste innerhalb und außerhalb der Stadt zu decken.

Insbesondere die geschmorten Sardinen „Lang Chai“ aus der Verarbeitungsanlage „Lang Chai“ in der Gemeinde Dai Ha und die geschmorten Sardinen der Sovi Food Company Limited sind 4-Sterne-OCOP-Produkte. Die Anlagen für geschmorte Sardinen fördern nicht nur die Wirtschaft und tragen zum Reichtum des Landes bei, sondern schaffen auch Arbeitsplätze für Hunderte von einheimischen Arbeitern mit einem Einkommen von über 10 Millionen VND/Monat.

Um die Entwicklung des traditionellen Sardinenschmorens in der Heimat zu fördern, unterstützt der Bezirk Kien Thuy in der Stadt Hai Phong Betriebe bei der Ausweitung ihrer Produktion und stärkt die Verbindung zwischen Produktion und Produktkonsum in anderen Provinzen und Städten. Gleichzeitig wird die Marke der geschmorten Sardinen von Kien Thuy gefördert.

Im Bezirk Kien Thuy in der Stadt Hai Phong riecht man zum Jahresende überall den Duft von Dutzenden traditioneller Sardinenküchen. Die Sardinenküche wird mit der Zubereitung von schwarzem Karpfen im Dorf Vu Dai in der Provinz Ha Nam verglichen und hilft vielen Haushalten im Bezirk Kien Thuy, der Armut zu entkommen und auf legalem Wege reich zu werden.

Quelle: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm