Getrocknete Meeresfrüchte sind während der Tet-Saison gefragt

Getrocknete Meeresfrüchte sind schnell, praktisch und einfach zu verarbeiten und werden daher während Tet von vielen Menschen bevorzugt. Um den Bedarf der Bevölkerung und Touristen an Lebensmitteln und Geschenken zu decken, verarbeiten die Meeresfrüchte-Produktions- und Handelsbetriebe der Provinz dringend Meeresfrüchte, um den Markt für das chinesische Neujahrsfest 2024 zu versorgen.

In diesen Tagen kann man in den Küstengebieten leicht die Fischtrockengestelle aus Bambus und Rattan sehen, die an beiden Seiten der Straßen aufgestellt sind und ein charakteristisches Aroma verströmen. Um den Tet-Markt zu beliefern, hat Frau Nguyen Thi Loan, Besitzerin des Frischfischladens Hung Loan in Bezirk 9 des Bezirks Dong Hai (Stadt Phan Rang-Thap Cham), proaktiv etwa 15 Tonnen Tintenfisch und verschiedene Fischsorten zu vielen unterschiedlichen Preisen gelagert. Frau Loan erzählte: Getrocknete Meeresfrüchte sind während des Tet-Festes bei vielen Verbrauchern beliebt. In diesem Jahr gibt es aufgrund des rauen Wetters am Jahresende nicht viel frischen Fisch von den Fischerbooten. Obwohl der Importpreis hoch ist, wage ich es aufgrund des geringen Konsums nicht, den Verkaufspreis für getrocknete Meeresfrüchte zu erhöhen, sondern behalte den Preis wie beim Tet-Fest des letzten Jahres bei. Derzeit bestellen viele Kunden und Geschäfte getrocknete Garnelen im Voraus als Geschenke für das Tet-Fest. Damit die sonnengetrockneten Garnelen ihren köstlichen Geschmack, ihre Süße und ihre Zartheit behalten, kaufe ich nur lebende Garnelen. Anschließend schälen, putzen, abtropfen lassen, würzen und in der Sonne trocknen.

Die Fischfabrik von Hung Loan lagert proaktiv Waren für das chinesische Neujahrsfest ein. Foto: M.Dung

Frau Ngo Thi Tien, Besitzerin des Fischrestaurants Tien Ngo in Bezirk 4 von Dong Hai (Stadt Phan Rang-Thap Cham), nutzt die starke Sonne und den Wind, um in aller Eile große Mengen Tintenfisch zu verarbeiten und zu trocknen, damit sie die Kunden rechtzeitig beliefern kann. Nach dem Fang werden die frischen Tintenfische sortiert, wobei die großen mit dickem Körper und weißem Fleisch ausgewählt, gewaschen und dann 3–4 Stunden lang auf einem hohen Gitter in der Sonne getrocknet werden. Wenn der Tintenfisch zu 70–80 % trocken ist, wird er in einen Vakuumbeutel gegeben und anschließend zur Konservierung bei etwa 15 °C im Kühlschrank aufbewahrt oder weitere 3–4 Tage in der Sonne getrocknet. Sorgfältig und gewissenhaft wendet Frau Tien jeden Tintenfisch in der prallen Sonne und erklärt, dass frischer Tintenfisch nur mit sauberem Wasser gewaschen werden muss. Beim Trocknen muss man lange genug in der Sonne warten, damit der getrocknete Tintenfisch seinen charakteristischen, zähen und köstlichen Geschmack behält. Je nach Qualität und Größe, beispielsweise für getrockneten Tintenfisch der Güteklasse 1, liegt der Preis zwischen 900.000 und über 1 Million VND/kg, für getrockneten Tintenfisch zwischen 400.000 und 1 Million VND/kg. Neben dem traditionellen Verkauf nutzt Frau Tien auch flexibel soziale Netzwerke wie Facebook, Zalo, Tiktok …, um mit dem Markt in Kontakt zu bleiben. Dank dieser Kontakte haben viele Kunden von überall her angerufen, um für Tet zu bestellen. Jeden Tag verkauft ihr Betrieb 20–100 kg Tintenfisch, Garnelen und getrockneten Fisch aller Art. Neben traditionellen Produkten wie getrocknetem Tintenfisch, getrocknetem Fisch und getrockneten Garnelen werden in diesem Jahr auch vorverarbeitete Meeresfrüchteprodukte wie gewürzter Tintenfisch, gewürzter Yellowstripe-Scad, gewürztes Beef Jerky, geschmorter Mai Mai … von vielen Produktionsstätten speziell für Tet zubereitet.

Frau Ngo Thi Tien, Besitzerin des Fischrestaurants Tien Ngo, Bezirk 4, Bezirk Dong Hai (Stadt Phan Rang-Thap Cham), trocknet große Mengen Tintenfisch, um sie rechtzeitig an die Kunden auszuliefern.

Neben der Sicherstellung der Quantität achten die Betriebe stets auf Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Die meisten Betriebe verzichten bei der Verarbeitung auf verbotene Substanzen und wählen die Rohstoffe sorgfältig aus. Die Vorverarbeitung, Trocknung, Marinierung und Verpackung unterliegen strengen Kontrollen. Die fertigen Produkte werden verpackt, die Verpackung ist mit Informationen versehen und das Etikett des Betriebs ist deutlich gekennzeichnet. Um die Wettbewerbsfähigkeit lokaler Meeresfrüchte zu steigern, achten die Produktions- und Verarbeitungsbetriebe hier auf eine größere Vielfalt an Produktdesigns und -formen.

Jedes Gericht aus getrockneten Meeresfrüchten, das zu den Tet-Mahlzeiten gehört, trägt nicht nur dazu bei, den Geschmack des sonnigen Landes zu verbreiten, sondern beschert den Küstenbewohnern der Provinz auch ein erfüllteres und erfolgreicheres Tet-Fest.

Mein Mist

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