Banh Canh - Brei wartet
Die erste Überraschung war, dass auf dem Schild „Porridge“ stand, es sich aber als Nudelsuppe herausstellte. Jedes Mal, wenn ein Kunde bestellte, musste er geduldig „warten“, bis der Verkäufer die Nudeln in den Topf mit kochendem Wasser auf dem Herd gab.
In vielen Erklärungen kulinarischer Experten auf Dorfebene ist das Breigericht der Nam O eine wunderbare Kreation, die auf dem kulturellen und kulinarischen Austausch zwischen der Region Binh Tri Thien und dem Geschmack von Nam O basiert.
Einfach ausgedrückt handelt es sich um ein Nudelgericht aus Reismehl und Tapiokamehl, das seinen Ursprung am Hai-Van-Pass hat. Der vollständige Name lautet „Banh Canh Porridge“, aber die Leute am Pass nennen es „Banh Canh“, weil es kurz, prägnant und schnell ist.
In Quang Tri gibt es Orte, wo die Leute es „Bettlappenbrei“ nennen, weil die Nudeln genau wie die Bambusbettlappen früher in Streifen geschnitten werden. Aber lassen Sie mich hinzufügen, dass die Nudeln, wenn sie den Hai-Van-Pass nach Nam O überqueren, viel kleiner geschnitten werden …
Das Besondere am Nam O-Brei ist nicht nur die süße Brühe aus Seefisch, sondern auch der Topf mit frischer Makrele, der als Zutat verwendet wird.
Wenn man über den Topf mit geschmorter Makrele spricht, spricht man vom großen Können der Damen im Fischerdorf. Der Fisch wird frisch aus dem Meer gefangen, gewaschen und gedämpft. Anschließend wird das Fleisch abgetrennt, gewürzt (Nam O-Fischsauce ist natürlich unverzichtbar, um den Geschmack hervorzuheben) und anschließend geschmort, bis die Fischstücke trocken, zäh und knusprig sind. Die Fischgräten werden aufbewahrt, zerkleinert und in den Topf mit Brühe gegeben, um die Süße zu verstärken.
Eine Schüssel authentischer Nam O-Brei muss eine süße Brühe und geschmorte Makrele enthalten, die so reichhaltig ist, dass der Geschmack konzentriert ist.
Die Quang-Bevölkerung im Allgemeinen und die Nam O-Bevölkerung im Besonderen lieben kräftige Aromen, und so ist auch der Brei. Dieser ist jedoch nicht ausreichend, ohne ein halbiertes Stück Kumquat (Limette), das in den heißen Brei gepresst wird. Und es muss Kumquat sein, keine Zitrone. Unterschätzen Sie es nicht zu schnell, ein kleines Stück Kumquat kann den Geschmack eines sehr rustikalen Gerichts wie Nam O-Brei verbessern.
Rustikales Gericht aus dem Fischerdorf
Um dem Porridge mehr Geschmack zu verleihen, gab man bis vor Kurzem Wachteleier und Schweinswurst (Cha Loon) in die Schüssel und aß sie mit frittierten Grissini. In der Sprache der Generation Z heißt das: Man gab mehr Toppings (Essen obendrauf) dazu als in die traditionelle Porridge-Schüssel.
Niemand weiß, wann dieses überraschende Gericht zum ersten Mal auftauchte, aber am berühmtesten wurde es in den 1990er Jahren, als es in Nam O neben weiterführenden Schulen, Hochschulen und Fabriken Porridge-Läden gab.
Nun haben die Nam Ô-Mädchen, die weit weg heiraten, den Geschmack ihrer Heimatstadt in andere Länder gebracht. Chao Cho ist nicht mehr auf das Land beschränkt, in dem es geboren wurde, sondern hat begonnen, sich in ganz Quang Nam und Da Nang auszubreiten. Wenn Sie weit weg von Ihrer Heimatstadt auf einen Nam Ô-Chao-Cho-Laden stoßen, dann ist der Ladenbesitzer in 100 % der Fälle ein Nam Ô-Mensch, der hierhergekommen ist, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen.
Viele Leute geben zu, dass sie es zuerst aus Neugier gegessen haben, aber beim nächsten Mal wiedergekommen sind, weil sie es vermisst haben!
Wenn Gäste erst einmal süchtig nach dem Brei aus dem Fischerdorf Nam O sind, werden sie auch dann nicht ungeduldig, wenn sie etwas länger warten müssen. In dem Raum, der vom duftenden, süßen Aroma des Topfes mit der auf dem Herd dampfenden Brühe erfüllt ist, lohnt sich das Warten.
Dieses rustikale Gericht mit starkem Fischerdorfcharakter ist auch heute noch ein lebendiges und sich entwickelndes Element im Alltag der Arbeiter. Im Vergleich zum Nam O-Fischsalat wird Porridge immer noch an gewöhnlichen Ständen in kleinen Gassen oder auf Gehwegen verkauft, daher ist der Preis überraschend günstig ...
Porridge kann man das ganze Jahr über essen, ohne dass es langweilig wird. An einem kleinen Tisch sitzen, mit Freunden oder neuen Bekannten plaudern, geduldig auf eine Schüssel Porridge warten und dabei den Duft des Meeres im alten Fischerdorf Nam O genießen – was könnte schöner sein ...
Und Nam O-Brei ist nicht nur ein beliebtes Gericht, sondern auch eine ganz eigene kulinarische Kultur, die man nirgendwo sonst findet!
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