Ich warte gespannt auf Nam O

Wartender Brei – Nam O Nudelsuppe. Foto: NH

Banh Canh - Brei wartet

Die erste Überraschung war, dass auf dem Schild „Porridge“ stand, es sich aber als Nudelsuppe herausstellte. Jedes Mal, wenn ein Kunde bestellte, musste er geduldig „warten“, bis der Verkäufer die Nudeln in den Topf mit kochendem Wasser auf dem Herd gab.

In vielen Erklärungen von kulinarischen Experten auf Dorfebene ist das Breigericht der Nam O eine wunderbare Kreation, die auf dem kulinarischen Kulturaustausch zwischen der Region Binh Tri Thien und dem Geschmack von Nam O basiert.

Einfach ausgedrückt handelt es sich um ein Nudelgericht aus Reismehl und Tapiokamehl, das seinen Ursprung auf der anderen Seite des Hai-Van-Passes hat. Der vollständige Name lautet „Banh Canh Porridge“, aber die Menschen auf der anderen Seite des Passes nennen es „Banh Canh“, was so viel bedeutet wie kurz, prägnant und schnell.

In Quang Tri gibt es Orte, wo die Leute es „Bettlattenbrei“ nennen, weil die Reisnudeln genau wie die Bambuslatten früherer Zeiten in Streifen geschnitten werden. Allerdings sollte man hinzufügen, dass die Reisnudeln, wenn sie den Hai-Van-Pass passieren und Nam O erreichen, viel kleiner geschnitten werden …

Das Besondere am Nam O-Brei ist nicht nur die süße Brühe aus Seefisch, sondern auch die Füllung im Topf, deren Hauptzutat frische Makrele ist.

Wenn man über den Topf mit geschmorter Makrele spricht, spricht man vom großen Können der Damen im Fischerdorf. Der Fisch wird frisch aus dem Meer gefangen, gewaschen und gedämpft. Anschließend wird das Fleisch abgetrennt, mit Gewürzen mariniert (Nam O-Fischsauce ist natürlich unverzichtbar, um den Geschmack hervorzuheben) und anschließend geschmort, bis die Fischstücke trocken, zäh und knusprig sind. Die Fischgräten werden aufbewahrt, zerdrückt und in den Topf mit Brühe gegeben, um die Süße zu verstärken.

Eine Schüssel authentischer Nam O-Brei muss eine süße Brühe und geschmorte Makrele enthalten, die so reichhaltig ist, dass der Geschmack konzentriert ist.

Die Quang-Bevölkerung im Allgemeinen und die Nam O-Bevölkerung im Besonderen lieben kräftige Aromen, und so ist auch der Brei. Dieser ist jedoch nicht ausreichend, ohne ein halbiertes Stück Kumquat (Limette), das in den heißen Brei gepresst wird. Und es muss Kumquat sein, keine Zitrone. Unterschätzen Sie es nicht zu schnell, ein kleines Stück Kumquat kann den Geschmack eines sehr rustikalen Gerichts wie Nam O-Brei verbessern.

Rustikales Gericht aus dem Fischerdorf

Um dem Porridge mehr Geschmack zu verleihen, gab man bis vor Kurzem Wachteleier und Schweinswurst in die Schüssel und aß sie mit frittierten Grissini. In der Sprache der Generation Z gab man mehr Toppings (Essen obendrauf) als in die traditionelle Porridge-Schüssel.

Niemand weiß, wann dieses überraschende Gericht zum ersten Mal auftauchte, aber am berühmtesten wurde es in den 1990er Jahren, als es in Nam O neben weiterführenden Schulen, Hochschulen und Fabriken Porridge-Läden gab.

Nun haben die Nam Ô-Töchter, die weit weg geheiratet haben, den Geschmack ihrer Heimat in andere Länder gebracht. Chao Cho ist nicht mehr auf sein Ursprungsland beschränkt, sondern hat sich in ganz Quang Nam und Da Nang ausgebreitet. Wenn Sie weit weg von Ihrer Heimatstadt auf einen Nam Ô-Chao-Cho-Laden stoßen, ist der Ladenbesitzer mit hundertprozentiger Sicherheit ein Nam Ô-Mensch, der hierhergekommen ist, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen.

Viele Leute geben zu, dass sie es zuerst aus Neugier gegessen haben, aber die nächsten Male kamen sie, weil sie es vermisst haben!

Wenn Gäste erst einmal süchtig nach dem Brei aus dem Fischerdorf Nam O sind, werden sie auch dann nicht ungeduldig, wenn sie etwas länger warten müssen. In dem Raum, der vom duftenden, süßen Aroma des Topfes mit der auf dem Herd dampfenden Brühe erfüllt ist, lohnt sich das Warten.

Dieses rustikale Gericht mit den typischen Merkmalen eines Fischerdorfes ist noch immer ein lebendiger und sich entwickelnder Bestandteil des täglichen Lebens der Arbeiter. Im Vergleich zum Nam O-Fischsalat wird Porridge noch immer an gewöhnlichen Ständen in kleinen Gassen oder auf Bürgersteigen verkauft, daher ist der Preis überraschend günstig ...

Porridge kann man das ganze Jahr über essen, ohne dass es langweilig wird. Es gibt nichts Schöneres, als mit Freunden oder neuen Bekannten an einem kleinen Tisch zu sitzen und geduldig auf eine Schüssel Porridge zu warten, mitten im alten Fischerdorf Nam O… und dabei den Duft des Meeres zu genießen.

Und Nam O-Brei ist nicht nur ein beliebtes Gericht, sondern auch eine ganz eigene kulinarische Kultur, die man nirgendwo sonst findet!

Quelle