Den Geschmack des antiken römischen Weins entdecken

Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass römischer Wein, der in vergrabenen Tongefäßen gereift ist, einen leicht würzigen Geschmack mit Aromen von geröstetem Brot, Äpfeln, gerösteten Walnüssen und Curry hat.

Dolia-Gläser in einem Weinkeller in der Stadt Boscoreale, Italien, vergraben. Foto: E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei

Die alten Römer (etwa vom 8. Jahrhundert v. Chr. bis zum 5. Jahrhundert n. Chr.) tranken viel Wein. Einige Historiker schätzen, dass sie täglich bis zu einem Liter verdünnten Wein tranken – mehr als die meisten Menschen im 21. Jahrhundert. Eine neue Studie, die in der Zeitschrift Antiquity veröffentlicht wurde, wirft neues Licht auf Geschmack, Aroma und Textur des Weins, berichtete Smithsonian am 4. März. Der Wein hatte einen leicht würzigen Geschmack mit Aromen von Toast, Äpfeln, gerösteten Walnüssen und Curry.

In der neuen Studie untersuchte das Team Dolias, Tongefäße, die die Römer zur Lagerung, Gärung und Reifung von Wein verwendeten. Historiker wissen seit langem, dass Dolias weit verbreitet waren, doch blieben viele Fragen zu den Details ihrer Herstellung offen. Die neue Forschung zeigt, dass diese Gefäße unverzichtbare Werkzeuge in der Weinherstellung waren. Sie waren keine gewöhnlichen Gefäße, sondern präzise konstruiert, wobei Zutaten, Größe und Form zu einer erfolgreichen Reifung beitrugen.

Dolia war jahrhundertelang ein Schlüsselelement der antiken Weinherstellung, so Dimitri Van Limbergen, Hauptautor der Studie und Archäologe an der Universität Gent. Heute werden viele Weine in Edelstahltanks und unter Zusatz von Konservierungsstoffen hergestellt.

Die Römer vergruben Dolia-Krüge bis zum Rand in der Erde und versiegelten sie mit Deckeln, um Temperatur, Luftfeuchtigkeit und pH-Wert während der Gärung zu regulieren, so Van Limbergen und Co-Autorin Paulina Komar, Archäologin an der Universität Warschau. Die Tonkrüge waren porös und innen mit Teer beschichtet, was die Oxidation stark kontrollierte.

Die Dolia hatte einen schmalen Boden, wodurch die Traubenfeststoffe auf den Boden sanken und sich vom Wein trennten, wodurch eine orange Farbe entstand. Ein Vergleich dieser Farbe mit modernen Weinen ist jedoch schwierig, da römische Weine nicht in Rot- und Weißweine unterteilt wurden. „Römische Weine gab es in einer Vielzahl von Farben, von Weiß, Gelb über Gold, Bernstein, Braun, Rot bis hin zu Schwarz, je nach verwendeter Rebsorte“, erklärt Van Limbergen.

Die durch das Vergraben des Gefäßes entstehenden Bedingungen beeinflussen auch die einzigartigen Eigenschaften des Weins. Im Gefäß wachsen Hefen auf der Oberfläche des Weins und bilden chemische Verbindungen wie Sotolon. Diese Verbindungen verleihen ihm unverwechselbare Aromen und Düfte.

„Alte Weine, die aus weißen Trauben und unter Verwendung solcher Techniken hergestellt wurden, hatten sicherlich einen oxidierten Geschmack mit komplexen Aromen von Toast, Trockenfrüchten (z. B. Aprikosen), gerösteten Nüssen (Walnüssen, Mandeln) und grünem Tee, mit einem trockenen und harzigen Gefühl (der Wein enthält viele Tanninverbindungen aus der Traubenschale)“, sagte Van Limbergen.

Thu Thao (Laut Smithsonian )

Quellenlink: https://vnexpress.net/he-lo-huong-vi-cua-ruou-vang-la-ma-co-dai-4718525.html