Wirksamkeit des Vinh Son-Verarbeitungsmodells für saure Garnelen

QTO – Frau Ho Thi Hau, Vizepräsidentin der Frauenunion des Dorfes Huynh Thuong in der Gemeinde Vinh Thuy, erkannte den Reichtum der Region an frischen Garnelen und investierte in die Umsetzung eines Modells zur Verarbeitung saurer Vinh Son-Garnelen. Das Modell steigerte zunächst das Einkommen ihrer Familie und einiger weiblicher Familienmitglieder in ihrer Freizeit und trug so zur Bereicherung der Wirtschaftsmodelle in ländlichen Gebieten bei.

Förderung der Wirksamkeit der Berufsausbildung

Im Juni 2024 organisierte die Frauenunion des Bezirks Vinh Linh (alt) in Abstimmung mit dem Bezirkszentrum für Berufsbildung und Weiterbildung und der Frauenunion der Gemeinde Vinh Son (alt) einen Schulungskurs zu Garnelenpastenverarbeitungstechniken für 30 weibliche Mitglieder. Unmittelbar nach dem Kurs war Frau Hau die Einzige, die das erlernte Wissen und die Fähigkeiten schnell in der tatsächlichen Produktion anwandte.

Dank ihrer Sorgfalt und Akribie bei der Vorbereitung und Verarbeitung der Zutaten und Gewürze sowie ihrem Können bei der Herstellung von Fischsoße gelang es Frau Hau schon bald, ihre ersten Chargen saurer Garnelen herzustellen. „Meine Kriterien sind, dass das Produkt frisch, von guter Qualität, lecker und dem Geschmack der Verbraucher entsprechend sein muss. Während meiner Arbeit habe ich daher auch aus den Erfahrungen gelernt und erst als das Produkt von vielen Menschen im Dorf und in der Gemeinde sehr geschätzt wurde, habe ich beschlossen, es auf dem Markt zu verkaufen. Zuvor war mein Einkommen instabil und hauptsächlich auf einige wenige Felder angewiesen. Seit ich saure Garnelen produziere, habe ich einen sichereren Job und schaffe so Bedingungen, damit meine Kinder studieren und den Lebensunterhalt zu Hause bestreiten können“, erzählt Frau Hau.

Frau Hau mischt Zutaten für saure Garnelen - Foto: KS

Für die Zubereitung der sauren Garnelen bestellt Frau Hau frische Garnelen direkt in der Kommune, zusammen mit frischen und köstlichen Gewürzen garantierter Herkunft wie Galgant, Chili, Knoblauch, Zucker, Salz und Glutamat. Laut Frau Hau ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung der Fischsauce die Auswahl und Zubereitung der Garnelen. Die Garnelen müssen lebend und gesund sein, gewaschen, der Kopf entfernt und die Adern aus dem Körper entfernt werden. Nach dem Abtropfen werden die Garnelen etwa 30 Minuten in Weißwein eingelegt, um den fischigen Geruch zu entfernen.

Anschließend die Garnelen auslöffeln und gut abtropfen lassen; die vorbereiteten Gewürze hinzufügen und gut mit den Garnelen vermischen. Je nach Garnelenmenge ist die Gewürzmenge angemessen. Zum Schluss die Garnelen in ein Glasgefäß oder eine mit Nylon ausgekleidete Plastikbox geben, den Nylonbeutel fest in der Box verschließen, fest verschließen und bei Zimmertemperatur inkubieren. Nach 7 Tagen können sie verwendet werden.

Frau Hau verarbeitet durchschnittlich monatlich etwa 100 kg frische Garnelen als Rohmaterial. Aus jedem Kilogramm frischer Garnelen kann sie nach der Vorverarbeitung drei Schachteln saure Garnelen à 5–6 Tael herstellen, die einen Verkaufspreis von 100.000 VND pro Schachtel haben. Nach Abzug der Kosten erwirtschaftet sie mit diesem Modell ein regelmäßiges Einkommen von 5–7 Millionen VND pro Monat. Darüber hinaus schafft sie Saisonarbeitsplätze für vier Dorfbewohnerinnen mit einem Einkommen von 200.000–300.000 VND pro Person und Tag.

Um die Kundennachfrage zu befriedigen, verwendete sie während des Höhepunkts des chinesischen Neujahrsfestes im Jahr 2025 300 kg frische Garnelen als Rohstoff für die Herstellung von Fischsauce, wodurch sich ihr Einkommen und das ihrer Arbeiter im Vergleich zu normalen Tagen um das Zwei- bis Dreifache erhöhte.

Ziel sind OCOP-Produkte

Die neue Gemeinde Vinh Thuy entstand durch den Zusammenschluss der drei Gemeinden Vinh Lam, Vinh Son und Vinh Thuy. Die gesamte Gemeinde verfügt über fast 200 Hektar Garnelenanbaufläche. Davon entfallen 172 Hektar auf die (alte) Gemeinde Vinh Son, wo sich eine große Garnelenzucht befindet. Für Frau Hau ist dies eine ergiebige Quelle lokaler Rohstoffe, mit der sie ein gutes Modell zur Verarbeitung saurer Garnelen entwickeln kann. Da sie jedoch nicht in eine systematische Produktionsanlage investieren kann, produziert sie noch immer manuell, in kleinem Maßstab und ohne separaten Produktionsbereich. Die Produkte haben auch keine Marke und werden hauptsächlich über persönliche soziale Netzwerke verkauft.

„In der kommenden Zeit werde ich mich bemühen, die Produktionsanlage zu erweitern und etwa 200 kg frische Garnelen pro Monat zu verarbeiten. Daher hoffe ich, von den lokalen Behörden und den zuständigen Stellen Unterstützung bei den Verfahren zur Anerkennung von Lebensmittelsicherheit und Hygieneprodukten, bei der Registrierung von Etiketten und bei Vorzugskrediten zu erhalten, um in die Entwicklung des Modells zu investieren“, schlug Frau Hau vor.

Die sauren Garnelenprodukte von Vinh Son zeichnen sich durch einen sauberen Verarbeitungsprozess aus, der die Frische und Knusprigkeit der Garnelen gewährleistet. Der Säuregehalt ist so abgestimmt, dass ein einzigartiger, unverwechselbarer Geschmack und eine schöne Farbe entstehen. Obwohl das Produkt erst seit über einem Jahr hergestellt wird, hat es bereits eine große Anzahl von Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz angezogen. Zeitweise kann das Angebot die Nachfrage jedoch nicht decken.

Das Modell von Frau Hau nutzte die verfügbaren Rohstoffe effektiv und schuf wertvolle Produkte. Dies ist für viele Frauen im Dorf eine Voraussetzung, um das Modell zu erlernen, nachzubilden und gemeinsam die Wirtschaft zu entwickeln.

Der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Vinh Thuy, Vo Duy Hoai, sagte: „Nach der Fusion verfügt die Gemeinde Vinh Thuy über zahlreiche potenzielle Wirtschaftsmodelle, darunter das Modell zur Verarbeitung saurer Garnelen von Frau Hau. Durch Koordination und Inspektion vor Ort bewertete die Gemeinde das Produkt vom Stadium des Rohstoffeinkaufs bis zur Phase der Verarbeitung des fertigen Produkts als sehr gut. Die Gemeinde wird sie bei den Verfahren zur Registrierung für die Zertifizierung von Lebensmittelhygiene und -sicherheit, Verpackung und Etikettierung unterstützen, um den Produktionsumfang zu erweitern und OCOP-Produkte herzustellen.

Gleichzeitig wird vorgeschlagen, dass die Provinz Industrieförderungskapital bereitstellt, um die Entwicklung des Modells in größerem Maßstab zu unterstützen, eine stabile Produktion von Produkten zu gewährleisten und zur Schaffung von Arbeitsplätzen für die einheimischen Arbeitnehmer beizutragen.

Ko Kan Suong

Quelle: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202510/hieu-qua-mo-hinh-che-bien-tom-chua-vinh-son-798287a/