Hong Huy erzählt die Geschichte der Herstellung traditioneller Fischsauce seit hundert Jahren

Typisches ländliches Industrieprodukt auf Provinzebene und 3-Sterne-OCOP der traditionellen Fischsaucenmarke Hong Huy

„Vor hundert Jahren haben unsere Vorfahren im Meeresgebiet von Phan Thiet im Bezirk Phu Thuy in der heutigen Provinz Lam Dong besondere, köstliche Sardellen-Fischsaucenprodukte nach den kombinierten Rezepten der Fischerdorfgemeinschaft hergestellt.

„In der 5. Generation, vor fast 30 Jahren, übernahmen meine Eltern das Geschäft und bauten die Fischsaucenmarke Hong Huy auf. Und in den letzten 5 Jahren haben meine Frau und ich als 6. Generation die Produktion von fast 10 Linien traditioneller Hong Huy-Fischsaucenprodukte weiterentwickelt und gleichzeitig den potenziellen Verbrauchsmarkt innerhalb und außerhalb der Provinz Lam Dong erschlossen und erweitert …“, begann der Inhaber der Fischsaucenmarke Hong Huy, Tran Thanh Huy, seine Geschichte mit Kunden.

Als Fischer im Bezirk Phu Thuy in der Provinz Lam Dong fahren die Väter und Großväter des Besitzers Tran Thanh Huy jedes Jahr vom 4. bis zum 8. Mondmonat mit ihren Booten aufs Meer hinaus, um Sardellen zu fangen.

Sardellen werden auf verschiedene Arten gefangen, an Land gebracht, sortiert und dann in Gläsern gesalzen und im Freien in der Sonne getrocknet. Durch das traditionelle Handwerkshandwerk des Dorfes werden die Fischsaucenprodukte nach einem Jahr von Generation zu Generation weitergegeben und haben eine rötlich-gelbe Farbe, einen moderaten Salzgehalt und einen natürlich süßen Nachgeschmack, der auf das spezielle Sardellenprotein des Phan Thiet-Meeres zurückzuführen ist.

Bis 2020 hatten Eigentümer Tran Thanh Huy (Jahrgang 1988) und seine Frau Le Thi Luc (Jahrgang 1989) die hundert Jahre alte traditionelle Methode zur Herstellung von Fischsauce vollständig übernommen, um sich mit den Ergebnissen der ersten Gläser und Töpfe mit gesalzenen Sardellen „selbst und ihre Karriere zu etablieren“.
Genauer gesagt, erklärte Eigentümer Tran Thanh Huy, würden die von den Fischern aus dem Hafen gebrachten Sardellen mithilfe eines Systems aus ordentlich in Reihen im Freien aufgestellten Gläsern und Töpfen von der Hong Huy Fischsoßen-Produktionsanlage in Spitzenzeiten zweimal jährlich gekauft, jeweils 10 bis 20 Tonnen; in anderen Zeiten würden sie jeweils einige hundert Kilogramm auf einmal gekauft.

Durch traditionelle Verarbeitungs- und Zubereitungsschritte im geschlossenen Kreislauf produzieren wir jeden Monat etwa 1.000 Liter verschiedener Fischsaucensorten unter der Marke Hong Huy, darunter in den folgenden Anteilen: 10 % Lu-Fischsauce, 30 % Nhi-Fischsauce, 60 % gemischte Fischsauce …

Frau Le Thi Luc, Mitinhaberin der Fischsaucenmarke Hong Huy, erzählte die Geschichte ihres Mannes weiter: „Sardellen werden in einem 250 kg schweren Gefäß mit Salz vermischt, unter Bambuslatten und sauberen Steinen gepresst und fest verschlossen, um mindestens 12 Monate lang reifen zu können. Öffnet man den Deckel, hört man den angenehmen Duft und sieht die goldbraune Farbe, dann ist die Sardellen-Fischsauce reif und kann in Flaschen abgefüllt und an die Kunden geliefert werden.“ Während des drei- bis sechsmonatigen Herstellungsprozesses werden Fisch und Salz kontinuierlich vermischt, bis sich die Sauce aufgelöst hat.

Die Fermentation dauert 4 bis 5 Jahre, um die traditionelle Hong Huy-Fischsauce herzustellen. Das gemischte Fischsaucenprodukt, das aus der ersten und zweiten Destillation der Fischsauce entsteht, vermischt sich zu einem milden, salzigen Geschmack und einem leichten, duftenden Aroma. „Für jedes Glas oder jeden Topf gesalzenen Fisch mit etwa 250 kg frischen ganzen Sardellen sammelt die Hong Huy-Anlage etwa 70 Liter Fischsauce oder 40 bis 50 Liter Fischsauce, 100 Liter gemischte Fischsauce …“, erzählte Frau Luc.

Die Hong Huy Fish Sauce Facility, die die 100 Jahre alte traditionelle Fischsaucenverarbeitungstechnik geerbt hat, erhielt im Juli 2024 das Zertifikat für herausragendes ländliches Industrieprodukt der ehemaligen Provinz Binh Thuan und im Februar 2025 das 3-Sterne-OCOP der ehemaligen Stadt Phan Thiet. Im Jahr 2025 werden die traditionellen Fischsaucenprodukte von Hong Huy die verbleibenden Kriterien erfüllen, um als 4-Sterne-OCOP der Provinz Lam Dong eingestuft zu werden.

Auf der E-Commerce-Website nongsandalatlamdong.vn des Ministeriums für Landwirtschaft und Umwelt der Provinz Lam Dong heißt es: „Mit einer über 100-jährigen Familientradition werden die Zutaten sorgfältig aus frischen Sardellen und reinem Salz ausgewählt. Die von Hong Huy hergestellten Fischsaucenprodukte haben immer den wahren Proteingehalt des Fischs, einen salzigen und süßen Nachgeschmack, ein mildes Aroma und die charakteristische rote Farbe traditioneller Fischsauce.

Wir setzen auf 100 % reine Fischsauce und verzichten auf Farbstoffe, Chemikalien und Konservierungsmittel in unseren Produkten. All diese Faktoren machen die traditionelle Fischsaucenmarke Hong Huy aus.

Quelle: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html