Der Geschmack der Berge und Wälder am Fuße des Lang Biang Berges

Wir kamen in das Land am Fuße des Lang Biang-Berges, schlenderten durch die Dörfer Dang Gia, Bon Dung, Bnoh …, die früher zum Bezirk Lac Duong in der Provinz Lam Dong gehörten, heute Wohngruppen im Bezirk Lang Biang-Da Lat sind und hatten das Glück, am kulinarischen und Weinfestival von Lang Biang teilzunehmen.

Was gibt es Schöneres, als den Duft von vergorenem Wein einzuatmen, den aufsteigenden Rauch, der die Aromen rustikaler Gerichte und auf dem Holzkohleofen gegrillter Bergprodukte mit sich trägt. Der Duft von Klebreis, gegrilltem Fleisch, gegrilltem Fisch, bitteren Auberginen, die mit Büffelhaut gekocht werden … bleibt und breitet sich aus.

Die Menschen in Co Ho leben seit Generationen in Dörfern, die von Bergen und Wäldern umgeben sind. Daher suchen sie für die Zubereitung ihrer Gerichte nach Zutaten aus dem Wald oder ihren Gärten. Sobald sie die Zutaten haben, bereiten sie die Gerichte nach überlieferten „Rezepten“ zu und kombinieren Gewürze aus den Bergen und Wäldern, um einen einzigartigen Geschmack zu kreieren. Während der Zubereitung stellte uns Frau Tha Ri die Gerichte vor: „In unserem Dorf gibt es gegrillten Bachfisch und einen Salat aus im Wald gepflücktem Farn, alles aus natürlichen Zutaten.“

Seit jeher stammen die Nahrungsmittel unseres Volkes aus der Natur, daher legen unsere Dorfbewohner stets Wert darauf, die traditionelle Esskultur zu bewahren. Gegrillter Bachfisch ist insbesondere bei den Co Ho und vielen anderen ethnischen Gruppen im zentralen Hochland ein beliebtes Gericht und wird oft als Teil einer Familienmahlzeit gegessen. Frau Tha Ri erklärte, dass gegrillter Fisch nur dann einen einzigartigen Geschmack erhält, wenn er ganz und gar ist. Der Bachfisch wird mit mäßiger Entfernung und Hitze über Holzkohle gegrillt, damit das Fischfleisch gleichmäßig gegart wird und ein köstliches Aroma erhält.

In der Nähe des kulinarischen Zentrums Tha Ri bereitet Herr Ro Ong Miel Klebreis mit wilden Kastanien zu. Er sagte: „Klebreis ist den Leuten von Co Ho nichts Ungewöhnliches, aber mit wilden Kastanien gekocht wird er zu einem besonderen Gericht mit einem reichen, süßen Aroma.“ Neben dem bekannten Klebreis haben die Leute von Co Ho auch köstliche Gerichte aus Zutaten von den Feldern und Wäldern, wie zum Beispiel gegrillte wilde Rattansprossen oder wilde Betelblätter aus dem Wald, die nur von erfahrenen Leuten gepflückt werden dürfen, da sie sonst leicht mit giftigen Blättern vermischt werden.

„Betelblätter können zu vielen Gerichten verarbeitet werden, beispielsweise zu Knochenbrei oder zum Kochen in Bambusrohren; alte Blätter können zum Kochen in Scheiben geschnitten oder zur Lagerung getrocknet werden. Viele Menschen verwenden zerkleinerte Betelblätter mit etwas Reis, um eine dicke Konsistenz zu erhalten. Diese Art der Verarbeitung verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack, besonders wenn es mit Fisch, Garnelen und Krabben aus dem Fluss gegessen wird“, erzählt Herr Miel.

Am Fuße des Lang Biang-Berges ist mit Büffelhaut gekochte Bittermelone ein traditionelles Gericht der indigenen Bevölkerung der Co Ho, das oft zu wichtigen Anlässen von Familien, Clans, Dörfern oder zur Bewirtung hoher Gäste gekocht wird. Der Musiker, Kulturforscher des zentralen Hochlands und Dorfälteste Krajan Plin ist für dieses traditionelle kulinarische Gericht berühmt. Er sagte, die Zubereitung dieses Gerichts sei recht aufwendig und mühsam. Die Büffelhaut wird mit ihren Haaren belassen und gründlich getrocknet oder auf dem Küchenboden liegen gelassen. Zur Verarbeitung wird die Büffelhaut herausgenommen und verbrannt. Um ein besonderes Aroma zu erhalten, muss die Büffelhaut über einem Holzofen gebrannt werden, bis sie schwarz ist, dann geklopft werden, um alle verbrannten Teile an der Außenseite der Haut zu entfernen, während des Klopfens werden die unnötigen Teile abgeschabt und geklopft, damit die Haut aufgeht und in mundgerechte Stücke geschnitten werden kann. Vor der Verarbeitung wird die Büffelhaut über Nacht in gefiltertem Wasser eingeweicht. Zum Schluss mit weicher Aubergine, bitterer Aubergine von wild wachsenden Pflanzen an den Berghängen und Chili kochen, bis die Haut ganz zart ist ... Ich habe das Gericht mit bitterer Aubergine, zubereitet mit Büffelhaut, das der alte Mann K'Plin zubereitet hat, genossen und konnte den bitteren, süßen, kühlen Nachgeschmack dieses typischen Gerichts nicht vergessen.

Ich hatte das Glück, dieses Land während der Festsaison oft zu besuchen, die Hefe des Lang Biang-Waldes zu erleben und mit den Bergmädchen in den leidenschaftlichen Nächten des Hochlandes zu tanzen. In diesem Land gibt es bei Gemeinschaftsaktivitäten, wo es Feuer gibt, oft Reiswein. Wenn das Feuer auflodert, halten die Menschen einfach „den Krug und trinken vom heiligen Bergwald“. Ein Glas duftenden, süßen und bekömmlichen Reiswein zu haben, erfordert viel Mühe. Ältester K'Plin sagte, dass die meisten Frauen hier wissen, wie man Reiswein herstellt. Reis, Klebreis, Mais ... all das kann zur Weinherstellung verwendet werden. Doch Lang Biang-Reiswein hat sein eigenes Geheimnis. Es sind der Hochlandreis und die Waldhefe, die das charakteristische Aroma erzeugen. Auch der Deckel des Krugs ist ein mühsames Werk, hergestellt aus Asche und Wasser. Wenn der Wein reif ist, verbreitet sich sein Aroma im ganzen Langhaus. Lang Biang-Reiswein ist berauschend, aber auch ernüchternd und schwebt wie Bergnebel.

Rezepte für traditionelle Gerichte der Co Ho werden fast nie schriftlich festgehalten, sondern die Zubereitung basiert auf Lehren, Erfahrungen und traditionellen Bräuchen. Je nach Können und Kreativität des Kochs erhält das Gericht jedoch seinen ganz eigenen Geschmack. Mittlerweile sind die typischen Gerichte der Co Ho am Fuße des Lang Biang-Berges zu einer kulinarischen Kultur geworden, die Touristen anzieht. „Die Ortschaft ist auf die Entwicklung des Tourismus ausgerichtet, der mit der Bewahrung der kulturellen Identität, der traditionellen Handwerksdörfer und der Nutzung der Landschafts- und Raumwerte des Lang Biang-Berges verbunden ist. Neben der Schönheit der Naturlandschaft möchten wir die kulinarische Kultur der Ureinwohner vorstellen, um das Image des Landes, der Menschen und der traditionellen kulturellen Werte der ethnischen Gruppen in der Region zu fördern“, sagte der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees des Bezirks Lang Biang, Da Lat Cil Poh.

Artikel und Fotos: Bao Van

Quelle: https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html