Dong verlässt die Tet-Saison

Am Vorabend des Tet-Festes ist das satte Grün der Dong-Blattbündel allgegenwärtig, von friedlichen ländlichen Märkten bis hin zu geschäftigen städtischen Märkten. Dong-Blätter sind eine unverzichtbare Zutat zum Einwickeln von Banh Chung – einem traditionellen Kuchen während des traditionellen Tet-Festes.

Dong-Blätter haben lange und breite Blätter, dünn, aber zäh. In Dong-Blätter gewickeltes Banh Chung hat nach dem Kochen eine natürliche grüne Farbe, sieht schön aus und behält sein charakteristisches Aroma.

Dong-Blätter werden ab Anfang Dezember auf dem Lai-Dong-Markt im Bezirk Tan Son verkauft.

Mitte Dezember, wenn die Aprikosen- und Pfirsichbäume Knospen getrieben haben, beginnt auch die eigentliche Tet-Dong-Blatt-Saison. Dong-Blätter werden auf Lastwagen überall hin und her transportiert. Dong-Blätter wachsen normalerweise an feuchten Orten, insbesondere an Bächen, unter dem Blätterdach des Waldes. Je höher die Luftfeuchtigkeit, desto grüner und größer sind die Dong-Blätter. In Bergregionen der Provinz wie Thanh Son, Tan Son und Yen Lap nehmen die Menschen daher oft Dong, der im Wald oder in den Bergen wächst. Wenn die Dong-Blätter geschnitten sind, werden sie in verschiedene Größen von groß bis klein eingeteilt, dann werden sie gekauft und zu Kleinhändlern transportiert oder an Einzelhändler verkauft.

Auf den Märkten trägt eine Ecke mit grünen Dong-Blättern zum Duft und den Farben des Frühlings bei. Auf dem Lai Dong-Markt im Bezirk Tan Son verkaufen die Leute seit Anfang Dezember Dong-Blätter. Frau Dinh Thi Ha aus dem Gebiet Chieng 1 der Gemeinde Lai Dong löst geschickt ein Bündel Dong-Blätter, um die Kunden zu beraten: „Dong-Blätter wachsen häufig in feuchten Gebieten, unter dem Blätterdach des Waldes, besonders entlang kleiner Bäche. Mein Hauptberuf ist die Landwirtschaft. Um Tet herum nutze ich die Gelegenheit, in den Wald zu gehen und folge einfach den Bächen und Flüssen, um Dong-Blätter zu finden. Um den 20. Dezember herum werden kleine Blätter für etwa 35.000 VND/100 Blätter verkauft, große Blätter für etwa 50.000 VND/100 Blätter und normalerweise ist der Preis um Tet herum höher.“

Dong-Blätter werden zum Einwickeln von Banh Chung verwendet.

- Verpacken von Banh Chung in der Einrichtung Chinh Anh, Gemeinde Hung Viet, Bezirk Cam Khe

Neben der Ernte von Maniok in der Natur nutzen die Menschen auch Gebiete in der Nähe von Teichen, Flussufern und Gärten zum Anbau von Maniok. Normalerweise werden Maniokblätter hauptsächlich an Unternehmen verkauft, die sich auf das Verpacken von Banh Chung spezialisiert haben. Während der Tet-Zeit steigt die Nachfrage nach Maniokblättern jedoch deutlich an, da viele Familien Banh Chung selbst verpacken, um ihre Vorfahren zu ehren. Maniokblätter werden das ganze Jahr über geerntet, aber während der Tet-Zeit sind Preis und Nachfrage hoch. Daher hören die Menschen etwa im September mit dem Fällen auf und kümmern sich um die Bäume, um die Blätter groß und schön zu machen und so den Bedarf der Menschen während des chinesischen Neujahrsfestes zu decken.

Die Menschen der Gemeinde Cao Xa im Bezirk Lam Thao ernten Dong-Blätter für den Tet-Markt.

Neben den hohen Maniokbüschen, die die Köpfe der Menschen verdecken, erntet Frau Kieu Thi Tu – Zone 11, Gemeinde Cao Xa, Bezirk Lam Thao – eilig Blätter, um sie zur Anlage zum Verpacken von Banh Chung zu bringen: „Da ich wusste, dass Maniokpflanzen eine hohe Luftfeuchtigkeit bevorzugen, habe ich etwa 1 Sao Maniokblätter in der Nähe des Teichufers in einer Ecke des Gartens gepflanzt. Der Baum hat starke Äste und kann jedes Jahr Dutzende von Ästen hervorbringen, von denen jeder 5–6 Blätter tragen kann. Nachdem man sie abgeschnitten, zusammengebunden und an einem kühlen, schattigen Ort aufbewahrt hat, können die Blätter einen ganzen Monat lang halten. Also habe ich ab dem Vollmond im Dezember damit begonnen, sie abzuschneiden und zu verkaufen.“

Die Herstellung eines schönen, quadratischen Kuchens ist eine beachtliche Leistung und erfordert viele Schritte, angefangen bei der Auswahl der Dong-Blätter. Der Duft der Blätter vermischt sich beim Kochen des Banh Chung mit dem von Klebreis, grünen Bohnen und Schweinefleisch, erweckt die ganze Küche zum Leben und verbreitet zu Tet ein Gefühl von Wärme und Nähe. In der modernen Gesellschaft gibt es viele Arten moderner Verpackungsmaterialien, doch diese spezielle Art von Blättern zum Verpacken von Banh Chung ist noch immer nicht zu ersetzen.

Nguyen Hue

Quelle: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm