Seltsamer Marmeladenkuchen

" Marmelade fest in den Teig drücken"

Die Volkskünstlerin Hoang Thi Nhu Huy machte in ihrem Artikel über den Marmeladenkuchen eine interessante Bemerkung: Jedes Stück Kuchen, angeschnitten, entfalte „alle Aromen des Spätfrühlings“. Da der Kuchenboden aus in Zuckerwasser geköcheltem Klebreismehl besteht, besteht die Füllung aus gemischter Marmelade. Jede Marmeladensorte hat eine andere Farbe, daher arrangiert der Bäcker sie geschickt, um schöne Farben und Muster für diese Kuchenart zu kreieren.

Der bunte Marmeladenkuchen erinnert viele Menschen an das alte Hue Tet.

Ich traf die Lehrerin Phan Nu Phuoc Hong (Dozentin für Kochkunst am Hue College) und erfuhr vom Ursprung des Gerichts „halb Kuchen, halb Marmelade“. „Bevor Banh Bo mit Marmelade im Palast und am königlichen Hof auftauchte, war es ein Volkskuchen, der zeigte, wie kostbar die Lebensmittel der Frauen von Hue in der Vergangenheit waren“, begann Frau Hong ihre Geschichte. Früher wurden in den Gärten von Hue oft viele verschiedene Obstbaumarten gepflanzt. Jede Saison reiften die Früchte. Jackfrüchte, Bananen, Papayas, Ananas … alle reiften. Wenn sie sie nicht aufessen konnten, taten es Mütter und Schwestern leid und trockneten sie oder machten Marmelade daraus, um sie länger haltbar zu machen. An Todestagen und Tet-Feiertagen füllten sie diese Gerichte mit geröstetem Klebreismehl und bewahrten sie in Arekablättern auf.

Zum Essen öffneten die Alten einfach die Packung und schnitten den Kuchen in Scheiben. Sie aßen ihn als Nachtisch zum Tee und er war sehr lecker. Später haben die Hausfrauen dem Kuchen eine neue Note verliehen, indem sie Fruchtmarmelade wie Ingwermarmelade, Kumquatmarmelade, Kürbismarmelade, Karottenmarmelade, Tomatenmarmelade usw. hinzufügten. „Der Lebensstil und die Gewohnheiten der Menschen in Hue haben einen Kuchen mit Marmelade hervorgebracht, der durch die Farben der Marmelade ins Auge fällt, nach reifen Früchten duftet und voller saurer, würziger, scharfer und süßer Aromen ist …“, sagte Frau Hong.

Frau Phan Nu Phuoc Hong stellt alte Hue-Kuchen vor, darunter auch Marmeladenkuchen.

Die berühmte Kochkünstlerin aus Hue, Frau Mai Thi Tra (91 Jahre alt), sagte, dass Banh Bo-Marmelade normalerweise nur innerhalb von 2–3 Tagen verbraucht wird und eine Art Klebreiskuchen ist. Diese Art Kuchen wurde oft während Tet gebacken und mit allerlei Marmelade zubereitet. „Die klugen und sparsamen Frauen von früher verwendeten für die Herstellung von Banh Bo-Marmelade Marmelade, die den Anforderungen hinsichtlich Form und Größe nicht entsprach“, sagte Frau Tra. Zur Herstellung von Banh Bo-Marmelade hat Frau Tra ein leicht zu merkendes Gedicht parat: Aus geröstetem Klebreis gemahlenes Mehl/Karotten in gleich große Stücke wie Kürbis und Ingwer schneiden/Jujube-Marmelade vermischen/Karamellzucker nicht vergessen/Gleichmäßig kneten, bis der Teig geschmeidig ist/Wenn der Teig weich ist, süße Marmelade hinzufügen/Die Marmelade fest in den Teig einarbeiten/In schöne Stücke schneiden und in einen geformten Beutel wickeln.

K HUC-VARIATION VON BANH BO

Als Spezialistin für das Unterrichten typischer kulinarischer Gerichte aus Hue hat die Kunsthandwerkerin Mai Thi Tra genaue Anweisungen zur Herstellung dieses scheinbar vergessenen Kuchens für diejenigen gegeben, die lernen möchten, wie man ihn während Tet genießt. Um zwei Kuchenstücke von jeweils etwa 15 cm Länge herzustellen, muss der Koch 500 g geröstetes Klebreismehl, 300 g Weißzucker, 20 g Kürbismarmelade, 20 g Jujube-Marmelade, 20 g Ingwermarmelade, 20 g Karottenmarmelade, 20 g mit Pandansaft gefärbte Kürbismarmelade und transparentes Spiegelpapier vorbereiten. „Zuerst die Marmeladen in kleine Stücke schneiden und miteinander vermischen. Dann Zucker mit 200 ml Wasser in einen Topf geben, gut umrühren, auf dem Herd zum Kochen bringen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Mehl in eine Schale geben, um eine Mulde zu formen, dann Zuckerwasser in die Mitte der Mulde gießen und kneten, bis der Kuchen weich und geschmeidig ist“, wies Frau Tra an.

Marmeladenkuchen, gebacken von ausländischen Touristen nach einem Besuch im Haus von Frau Phuoc Hong

Der nächste Schritt besteht darin, den Teig auszubreiten, die Marmelade hineinzugeben und den Kuchen unter ständigem Kneten und Drücken in eine quadratische Form zu rollen. Anschließend muss der Bäcker die Außenseite mit Mehl bestäuben, damit der Kuchen glatt und ohne Streifen wird. Lassen Sie den Kuchen etwa eine Stunde lang fest werden, bevor Sie mit einem Messer 1 cm dicke Scheiben abschneiden und in transparentes Spiegelpapier einwickeln, damit die Marmeladenfarbe deutlich sichtbar ist. Laut Herrn Tra besteht der Grund für die Wahl der oben genannten Marmeladen als Zutaten darin, dem Kuchen eine ästhetische Note zu verleihen. Mit jedem Schnitt durch den Kuchen entsteht ein wunderschönes Kuchenstück, das wie ein mehrfarbiges stereoskopisches Gemälde in Grün, Rot, Gelb, Weiß usw. aussieht.

Aber selbst dann wäre Banh Bo-Marmelade nur ein Volkskuchen. Dozentin Phan Nu Phuoc Hong sagte, dass der Kuchen dank der Verwendung edlerer Zutaten wie duftendem Klebreismehl gemischt mit hochwertigem Kandiszucker ein höheres Niveau erlangte, als er in die Paläste kam oder den Konkubinen in den Palast folgte. Die Füllung des Kuchens besteht aus luxuriösen Marmeladen, die es nur im verbotenen Palast gab, wie getrockneten Kakis, Rosinen, Jujube-Marmelade, Buddhas-Hand-Marmelade, Mandarinenschalen-Marmelade … „Eine weitere Besonderheit ist, dass die Menschen im Altertum Banh Bo-Marmelade je nach Wetterlage zubereiteten. Es gibt zwei Arten von Fruchtmarmelade, die in den Kuchen gegeben wird. Frische Marmelade enthält Kürbis, Karotten und Jackfrucht … Warme Marmelade enthält Ingwermarmelade, Kumquatmarmelade, Orangenmarmelade … Je nachdem, ob der Tag sonnig oder kalt ist, wird die Marmeladenmenge im Kuchen erhöht oder verringert“, erzählte Frau Hong.

Nachdem Frau Hong das gesagt hatte, schenkte sie mir vorsichtig heißen Tee ein und lud mich ein, den Klebreiskuchen zu probieren, den sie vor ein paar Tagen gebacken hatte. Diesen Kuchen hat sie durch Trocknen etwas verfeinert, um ihn den Gästen ihres Hauses in der Altstadt von Bao Vinh anzubieten. Klebreiskuchen erlebt gerade eine neue Phase der Transformation und wird zu einem Erlebnistourismusprodukt , das sowohl westliche als auch vietnamesische Touristen anzieht. Beim Genießen von Tee und Kuchen in den eleganten Räumlichkeiten eines alten Hauses kommt mir der Geschmack des alten Hue Tet so vertraut vor … (Fortsetzung folgt)

Quelle: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm