Magazin: Traditionelle Handwerksdörfer im Frühling

Quang Tri ist für seine vielen berühmten Handwerksdörfer bekannt und jede Region hat ihre eigenen Besonderheiten. My Chanh Ingwermarmelade, Dai An Khe Banh Chung, Dai An Khe Tet, Trieu Trung Reiskuchen und Mai Xa Hoc Kuchen sind allesamt Markenprodukte, die den Gaumen erfreuen, besonders während des Tet-Festes ...

Quang Tri ist für seine vielen berühmten Handwerksdörfer bekannt und jede Region hat ihre eigenen Besonderheiten. My Chanh Ingwermarmelade, Dai An Khe Banh Chung, Dai An Khe Tet, Trieu Trung Reiskuchen und Mai Xa Hoc Kuchen sind allesamt Markenprodukte, die den Gaumen erfreuen, besonders während des Tet-Festes ...

In den Tagen vor dem Neujahrsfest At Ty 2025 können Sie im Dorf My Chanh, Gemeinde Hai Chanh, Bezirk Hai Lang, den würzigen Geschmack traditioneller Ingwermarmelade genießen. Die Herstellung von Ingwermarmelade ist im Dorf My Chanh seit der Antike in Dutzenden von Haushalten bekannt. Dieser Beruf bringt den Menschen nicht nur ein hohes Einkommen am Jahresende, sondern bewahrt auch die traditionelle Schönheit der Heimat.

My Chanh-Ingwermarmelade hat im Gegensatz zu industriell hergestellter Ingwermarmelade ein würziges, natürliches Aroma. In My Chanh wird dieser Beruf oft als Nebenerwerb betrachtet, da er nur in den ersten 20 bis 25 Tagen des Dezembers jedes Jahres hergestellt wird. Während der Tet-Saison erzielt jede Familie, die Marmelade herstellt, einen Nettogewinn von 7 bis 10 Millionen VND. Insbesondere gibt es Haushalte, die bis zu zehn Tonnen Marmelade herstellen und nach Abzug der Kosten und Arbeitskosten einen Gewinn von über 40 Millionen VND erzielen.

Dank der Herstellung von Ingwermarmelade können Familien hier ein erfolgreiches Tet-Fest feiern. Dieses Jahr stellen im Dorf My Chanh etwa 20 Haushalte Ingwermarmelade her. Die Gesamtproduktion beträgt über 100 Tonnen fertige Marmelade. Der Umsatz liegt bei rund 6 Milliarden VND. Die Ingwermarmelade von My Chanh ist ein Markenname und daher während des Tet-Festes bei Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz beliebt.

Um fertige Ingwermarmelade herzustellen, müssen die Menschen in My Chanh hart arbeiten. „Der erste Schritt besteht darin, die Rohstoffe auszuwählen, dann den Ingwer zu waschen, ihn in dünne Scheiben zu schneiden, den vorverarbeiteten Ingwer dann auf heißen Kohlen zu kochen, ihn anschließend mit Zucker zu überziehen, zu trocknen und das fertige Produkt zu verpacken“, sagt Frau Vo Thi Tam, Besitzerin einer Ingwermarmeladen-Produktionsanlage im Dorf My Chanh, Gemeinde Hai Chanh, Bezirk Hai Lang.

Egal, wie beschäftigt die Leute von My Chanh sind, am Ende des Jahres nehmen sie sich immer noch Zeit, um Zutaten auszuwählen und Ingwermarmelade zuzubereiten, um sie ihren Vorfahren anzubieten, Verwandten zu schenken, auf dem Markt zu verkaufen und, was noch wichtiger ist, das traditionelle Handwerk ihrer Heimatstadt zu bewahren.

Im Dorf Dai An Khe in der Gemeinde Hai Thuong im Bezirk Hai Lang wird traditionell Chung-Kuchen und Tet-Mondkuchen gebacken. Dutzende Haushalte produzieren und verkaufen diese Kuchen. Chung-Kuchen und Tet-Mondkuchen werden das ganze Jahr über gebacken, am arbeitsintensivsten ist die Zeit während des Tet-Festes, wenn die Bestellungen drei- bis viermal so hoch sind wie an normalen Tagen.

Tran Van Kinh, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hai Thuong, sagte: „Während des chinesischen Neujahrsfestes At Ty 2025 haben die Haushalte im Dorf Dai An Khe, die Banh Chung und Banh Tet produzieren, etwa 256 Tonnen Klebreis verbraucht und den Markt mit etwa 320.000 Banh Chung und Banh Tet versorgt, was einem geschätzten Umsatz von etwa 11,5 bis 12 Milliarden VND entspricht. Banh Chung und Banh Tet werden nicht nur im Dorf, in der Gemeinde und im Bezirk konsumiert, sondern auch in alle Provinzen und Städte des Landes geliefert.“

Viele Stammesälteste und Besitzer von Chung- und Tet-Kuchen-Bäckereien im Dorf Dai An Khe sind der Meinung, dass für die Herstellung eines köstlichen Kuchens die Zutaten sorgfältig und sorgfältig zubereitet werden müssen und die Erfahrung und das Können der Person, die den Kuchen verpackt und backt, entscheidend sind. In Dai An Khe beherrscht fast jede Familie die Herstellung von Chung-Kuchen und Tet-Mondkuchen. Und diese Generation gibt es an die nächste weiter, sodass sich das traditionelle Handwerk des Dorfes immer weiter entwickelt.

Für die Herstellung von Chung-Kuchen und Tet-Mondkuchen wird guter Klebreis verwendet, gereinigt, eingeweicht und mit dem Wasser des zuvor pürierten Spinats vermischt. Auf Wunsch kann der Bäcker weißen Klebreis mit Gac-Fruchtsaft mischen, um orangefarbene oder rote Kuchen zu backen, oder den Kuchen mit Holzkohleklebreis umwickeln, um einen wunderschönen violetten Kuchen zu erhalten. Die Füllung besteht aus Schweinebauch und grünen Bohnen, mariniert mit aromatischen Gewürzen. Der Kuchen wird in Bananenblätter gewickelt und etwa 6–7 Stunden auf einem Holz- oder Elektroherd gebacken.

Banh Chung ist quadratisch, Banh Tet halbmondförmig und wenn zwei halbmondförmige Kuchen aufeinandergestapelt werden, bilden sie einen schönen Kreis, weshalb sie oft Banh Tet Moon genannt werden. Das Beeindruckendste an Banh Chung und Banh Tet Moon Dai An Khe ist, dass die Kuchen schöne grüne, orange, rote und violette Farben haben und die Füllung gelb aus Mungobohnen besteht, gemischt mit Schweinebauch, roten Zwiebeln und gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Die Harmonie der Farben und Aromen macht Dai An Khe-Mondkuchen berühmt und erobert die Herzen derer, die sie genießen, insbesondere während des Tet-Festes.

Das Dorf Dao Trung in der Gemeinde Trieu Trung im Bezirk Trieu Phong hat eine lange Tradition in der Herstellung von Reiskuchen. Wahrscheinlich sind Reiskuchen seit der Gründung des Dorfes den Pionieren in dieses Land gefolgt.

„Ich weiß nicht, wann Banh Giay erfunden wurde, aber da ich einen Haarknoten trug, sah ich, wie meine Mutter es zu Todestagen oder zum traditionellen Tet-Fest zubereitete. Mein Mann und ich üben dieses traditionelle Handwerk schon lange aus, und bis heute pflegen nicht nur meine Familie, sondern auch viele Haushalte im Dorf die Methode, die Schritte und die Art der Herstellung von Banh Giay, sodass der traditionelle Geschmack nicht verloren gegangen ist“, sagte Herr Nguyen Huu Cu, Besitzer einer Banh-Giay-Produktionsanlage im Dorf Dao Trung, Gemeinde Trieu Trung, Bezirk Trieu Phong.

Nach altem Volksglauben symbolisiert Banh Chung die Erde und Banh Giay den Himmel. Es ist ein Gebet für Wärme, Frieden und Harmonie zwischen Himmel und Erde. Die traditionelle Herstellung eines Banh Giay ist sehr aufwendig und erfordert viele Aufgaben, angefangen bei der Auswahl der Zutaten.

Die Einheimischen sagen, dass der Klebreis sorgfältig gesiebt werden muss, um schlechte Körner, Sand oder Mischreis zu entfernen. Anschließend muss er in Brunnenwasser eingeweicht werden, das durch ein Osmosebecken gefiltert wurde. Der Klebreis muss 6–7 Stunden eingeweicht werden, bevor er zum Abtropfen herausgenommen und zu Klebreis verarbeitet wird. Wenn der Klebreis gar ist, wird er in einen Steinmörser geschüttet und sofort mit einem Holzstößel zerstoßen. Während der Stampfer den Stößel hebt, muss die andere Person beide Hände in kochendes Wasser tauchen, um den am Stößel klebenden Klebreis zu glätten. Nach 30 Minuten hat sich eine Portion Klebreis in ein sehr feines Pulver verwandelt.

Frau Nguyen Thi Hoa, Inhaberin einer Reiskuchenfabrik, rieb sich die vom wiederholten Eintauchen in kochendes Wasser roten Hände und erklärte: „Man muss die Hände in kochendes Wasser tauchen, um den am Stößel festsitzenden Klebreis leichter glätten zu können und zu verhindern, dass der Teig matschig wird. Mit kaltem Wasser lässt sich der Klebreis nicht nur nicht vom Stößel lösen, sondern der Teig wird auch ruiniert. Deshalb muss der Teigkneter während des Stampfens des Klebreis das kochende Wasser häufig wechseln.“

Als nächstes folgt die Zubereitung der Füllung. Die Mungobohnen werden mit kochendem Wasser gereinigt, dann gedünstet, bis sie gar sind, zerstampft, bis sie glatt sind, nach Kundenwunsch gewürzt und schließlich von Hand zu kleinen Kugeln gerollt.

Anschließend muss der Bäcker seine Hände mit Kalkwasser waschen, um ein Ankleben beim Ausrollen des Kuchens zu vermeiden. Seife oder herkömmliche Handdesinfektionsmittel sind auf keinen Fall zu verwenden. Beim Ausrollen des Kuchens wird kein herkömmliches Speiseöl verwendet, sondern Erdnussöl. Denn nur dieses Öl klebt nicht an den Händen und verleiht dem Kuchen eine schöne Farbe.

Dank der sorgfältigen Zubereitung und der traditionellen Erfahrung sind die Klebreiskuchen aus dem Dorf Dao Trung stets eine unverwechselbare Marke im Vergleich zu anderen Kuchen auf dem Markt. „Die Verbraucher werden die Weichheit des Klebreis, das fette Aroma des Erdnussöls und den süßen Geschmack der grünen Bohnen spüren, die in jedem Kuchen enthalten sind.“

„Der Geschmack ist völlig anders als bei dem Kuchen aus rohem Klebreis, der mit kochendem Wasser zu einem Kuchen geknetet und dann gedämpft wird. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass traditionelles Banh Giay lange haltbar ist und trotzdem weich und geschmeidig bleibt und sein Aroma und seine Farbe behält, während Kuchen aus anderen Ländern schnell austrocknen, hart werden und ihre Farbe verändern“, fügte Frau Hoa hinzu.

Am Ende des Jahres, wenn die landwirtschaftliche Arbeit und die Aufträge weniger werden, sind die Menschen im Dorf Dao Trung damit beschäftigt, weitere Zutaten für die Herstellung von Reiskuchen zu kaufen, die sie während des Neujahrsfestes auf den Altären ihrer Vorfahren opfern können.

In den Tagen vor dem chinesischen Neujahrsfest sind Dutzende Haushalte im Dorf Mai Xa, Gemeinde Gio Mai, Bezirk Gio Linh, damit beschäftigt, traditionelles Banh Hoc zuzubereiten und an Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz zu liefern. Obwohl das Banh Hoc-Gericht hier rustikal und hausgemacht ist, hat es einen besonderen Geschmack, der Menschen fern der Heimat und Gäste schon nach dem ersten Bissen zum Verweilen bringt.

Fast alle Banh-hoc-Kuchen werden nur saisonal während Tet gebacken. Viele Haushalte haben hier bereits Anfang Dezember damit begonnen, Zutaten und Werkzeuge vorzubereiten, um Kuchen nach Bestellung zu backen.

„Dieses Jahr hat meine Familie in der ersten Dezemberwoche mit der Herstellung begonnen und plant, den Markt je nach Bestellung mit etwa 400 Banh-hoc-Kuchen zu beliefern. Jeder Banh-hoc-Kuchen wiegt normalerweise 1 bis 1,2 kg, und der Preis in der Fabrik liegt zwischen 120.000 und 150.000 VND pro Stück. Die Herstellung von Banh-hoc-Kuchen wirft zwar nicht viel Gewinn ab, bietet aber eine zusätzliche Einnahmequelle während des Tet-Festes und trägt außerdem dazu bei, das traditionelle Handwerk unserer Vorfahren zu bewahren“, sagte Frau Tran Thi Ly, die im Dorf Mai Xa in der Gemeinde Gio Mai langjährige Erfahrung in der Herstellung von Banh-hoc-Kuchen hat.

Für Banh Hoc wird Klebreis in heißem Sand geröstet, bis er platzt. Anschließend wird er mehrmals gesiebt, um den Sand zu entfernen und die geplatzten Körner von den Schalen zu trennen. Anschließend wird eine Mischung aus Zuckerwasser und frischem Ingwer gekocht. Wenn die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat, können geröstete, geschälte Erdnüsse hinzugefügt oder die Erdnüsse bei der Zubereitung des Kuchens separat aufbewahrt werden.

Wenn alle Zutaten fertig sind, gibt der Bäcker die zuvor gekochte Mischung aus Klebreis, gerösteten Erdnüssen, Zuckerwasser und Ingwer in eine rechteckige Holzform. Mit einem speziellen Kuchenbackwerkzeug wird die Mischung dann komprimiert und gepresst, um die gewünschte Haftung zu erzielen. Nach dem Lösen des Kuchens aus der Form wird er außen mit einer Schicht Klebreismehl bedeckt und vor dem Verzehr einige Stunden trocknen gelassen.

Derzeit backen im ganzen Dorf etwa zehn Familien Bánh Hoc und beliefern den Tet-Markt mit Tausenden von Kuchen. Trotz vieler Veränderungen hat Mai Xa Bánh Hoc seinen unverwechselbaren alten Geschmack bewahrt. An einem Frühlingstag ist es wahrhaft poetisch und gemütlich, mit Familie und Freunden eine Tasse Tee zu genießen und dabei ein Stück Mai Xa Bánh Hoc zu genießen …

Nhon Bon - Truc Phuong (AUFFÜHRUNG)

Quelle: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm