Gedämpfte Fischsauce – Ein köstliches Gericht mit starkem Südstaatengeschmack

Fischsauce ist ein Produkt der Flussregion, insbesondere während der Hochwassersaison. Der Süden hat viele Flüsse, Seen, Kanäle und Bäche ... Es gibt so viele Fischarten wie es Fischarten gibt. Niemand weiß, seit wann, aber die Menschen in der Flussregion haben sich nur erzählt, dass ihre Vorfahren seit der Landgewinnung und Besiedlung ihren Lebensunterhalt mit der Fischerei verdienten. Sie fingen große Mengen Fisch und konnten ihn nicht vollständig essen, solange er noch frisch war. Deshalb überlegten sich die Frauen und Mütter, wie sie den Fisch trocknen oder daraus Fischsauce herstellen konnten, um ein Gericht zu erhalten, das länger haltbar war.

Und seitdem ist Fischsauce zu einem der traditionellen Gerichte geworden, das die Handschrift der Menschen im Süden trägt. Fischsauce kann zu vielen Gerichten verarbeitet werden, wie zum Beispiel: rohe Fischsauce, gebratene Fischsauce, reine Fischsauce, geschmorte Fischsauce, Fischsaucen-Eintopf, Fischsauce mit Schweinebauch, gehackte Fischsauce mit Fleisch und Enteneiern ... Unter diesen sind Fischsauce mit Fleisch oder Fischsauce mit Enteneiern sowohl einfach zuzubereiten als auch einfach zu essen, jeder kann sie zubereiten, solange er die Zutaten hat.

Fischsauce mit Fleisch, das auf einem glühend heißen Herd gekocht wird, ist wirklich verlockend.

Bei Schmorgerichten mit Fleisch wählen Köche oft Schlangenkopffischsauce, bei Schmorgerichten mit Enteneiern hingegen Schlangenkopffischsauce, Linh-Fischsauce, Büffelzungenfischsauce …, weil diese Saucen ein besonderes Aroma haben. Geschmorte Fischsauce mit Fleisch ist recht einfach, dieses Gericht wird oft mit vielen Arten von Wildgemüse gegessen, wie zum Beispiel: Seerose, junge Choai-Sprossen, Kokosnussblätter, Wasser-Schnittlauch … mit ein paar Bananenblüten, ein paar Chilischoten und schon kann es losgehen. Eine Mahlzeit mit ein paar gegrillten Schlangenkopffischen, einem Teller geschmorter Fischsauce mit Schweinebauch auf dem Herd, dem aufsteigenden Rauch und dem Aroma, dazu ein Teller Wildgemüse … Schon der Anblick macht Lust darauf!

Fischsauce mit Fleisch und Enteneiern ist ein traditionelles Gericht der Südstaaten und einfach zuzubereiten. Ein köstlicher Fischsaucen-Schmortopf mit Enteneiern ist das Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen dem Fischsaucenhersteller und den Kochkünsten des Küchenchefs. Fischsauce mit Fleisch und Enteneiern hat ein unverwechselbares Aroma, schon ein Hauch davon weckt in Ihnen den Wunsch, zu einer Schüssel heißem Reis zu eilen und ihn dazu zu essen.

Geschmorter Fisch in Sauce mit Enteneiern ist eines der köstlichen Gerichte mit starkem Südstaatengeschmack.

Die wichtigste Zutat für geschmortes Entenfleisch mit Eiern ist eine gute Fischsauce. Weitere Zutaten sind: Schweinebauch, Enteneier, Frühlingszwiebeln und Gewürze. Schweinebauch enthält sowohl Fett als auch mageres Fleisch. Durch die Zugabe zur Fischsauce erhöht sich der Fettgehalt.

Heutzutage verwenden viele Köche eine Fischsaucenmühle, anstatt wie früher von Hand zu hacken. Daher mussten Mütter und Großmütter viel Zeit und Mühe investieren, um eine köstliche Schüssel Fischsauce zuzubereiten. Vielleicht schmeckte das Essen an Tagen, an denen es Fischsauce gab, deshalb plötzlich besser als sonst, und jedes Kind verlangte ständig nach mehr Reis.

Nach der Zubereitung der Zutaten wird die Mischung aus Fischsauce, Hackfleisch und Enteneiern mit Gewürzen vermischt, in eine große Schüssel oder Tasse gegeben und gedämpft. Nach etwa 30 Minuten beginnt die Fischsauce einen duftenden Duft zu verströmen, der sich in der ganzen Küche verbreitet. Anschließend verteilt der Koch eine Schicht Eigelb, um Farbe zu erzeugen. Dämpfen Sie das Ganze noch einige Minuten weiter, aber ohne Deckel, da sonst die rote Farbe des Eigelbs verloren geht.

Das Gericht aus geschmorten Enteneiern und Fleisch von Chefkoch Thuy An aus dem Bezirk Rach Gia ist bei den Gästen sehr beliebt.

Gedämpfte Fischsauce zu essen erfordert keinen großen Aufwand. Eine Schüssel gedämpfte Fischsauce, eine Schüssel heißer Reis und eine Gurke genügen. Wer es noch attraktiver mag, kann Beilagen wie grüne Bananen, Ananas, lange Bohnen usw. hinzufügen.

Nehmen Sie ein Stück grüne Banane und ein Stück Fischsauce und stecken Sie es langsam in den Mund. Der reichhaltige, fettige Geschmack der Fischsauce, des Fleisches, der Eier, der fetten grünen Banane und der würzigen Chilischeiben vermischen sich auf äußerst ansprechende Weise.

Die rustikale Fischsauce der Südstaatenbevölkerung hat sich nach und nach auch in vielen anderen Gegenden auf den Esstischen der Familien etabliert. Andererseits ist dieses rustikale Gericht über die Jahre hinweg beliebt geblieben und wird in vielen ländlichen Restaurants der Stadt serviert.

Doch für viele Menschen, die im Flussdelta geboren und aufgewachsen sind, hat die Schüssel Fischsauce aus ihrer Heimatstadt noch immer einen besonderen Geschmack, den kein Restaurant ersetzen kann.

Dieses Gericht begleitet die Kinder des Südens durch ihre gesamte Kindheit. Egal wohin sie gehen, sie erinnern sich sehnsüchtig daran. Denn in ihrer Erinnerung ist immer noch das Bild ihrer Großmütter und Mütter präsent, die dasitzen und die Fischsauce sehr fein hacken, um sie zu dämpfen, damit die Kinder beim Essen nicht an den Gräten ersticken.

Artikel und Fotos: THUY TIEN

Quelle: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html