Gebratener Bananenkuchen und geschmortes Schweinefleisch in einem Luxusrestaurant auf den Philippinen

In Manila (Philippinen) ist es nicht schwer, bekannte vietnamesische Gerichte wie Frühlingsrollen, geschmortes Schweinefleisch oder frittierten Bananenkuchen zu finden. Diese Vertrautheit überrascht viele Touristen und eröffnet zudem eine interessante Perspektive auf den kulinarischen Austausch in der Region.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 1. — Vietnamesische Gäste genießen begeistert die Premium-Version frittierter Bananen auf den Philippinen

Diese scheinbar vertrauten Gerichte werden im luxuriösen Oasis Garden Restaurant serviert, einem der vielen Luxusrestaurants in Solaire, dem luxuriösesten Resort in der Bucht von Manila. Das Restaurant ist darauf spezialisiert, traditionelle philippinische Gerichte in modernem Stil zu präsentieren und bedient sowohl internationale Touristen als auch einheimische Feinschmecker.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 2. — Beliebtes Gericht aus frittierten Bananen in Luxusrestaurants

Wenn man fragt, welches Gericht in den meisten philippinischen Küchen zu finden ist, lautet die Antwort eindeutig „Adobo“ (was so viel wie geschmortes Fleisch bedeutet). Die Einheimischen nennen es die „Nationalseele“, genau wie die Vietnamesen stolz auf Pho oder Bun Cha sind. Zu den einfachen Zutaten gehören Schweinebauch oder Hühnchen, geschmort mit Sojasauce, Essig, Knoblauch und Pfeffer. Der Geschmack dieses Gerichts ist reichhaltig, salzig und leicht säuerlich, anders als vietnamesisches geschmortes Schweinefleisch, das dank Kokosmilch normalerweise süß und fettig ist.

Im Restaurant wird dieses geschmorte Schweinefleischgericht hübsch auf einem Porzellanteller präsentiert, dazu gibt es Kartoffeln, Eier und ein paar Scheiben eingelegte Gurke. Es ist immer noch ein bekanntes Gericht in jeder philippinischen Familie, aber die Art und Weise, wie es serviert wird, wurde verbessert, was die Besucher sowohl überrascht als auch neugierig macht.

Ein vietnamesischer Gast kommentierte: „Adobo zu essen erinnert mich an den geschmorten Schweinefleischtopf meiner Mutter am Tet-Fest, aber es fühlt sich seltsam an, weil der Essiggeschmack ganz anders ist.“

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 3. — Viele Gerichte in Manila enthalten Frühlingsrollen als Vorspeise.

Eine beliebte Vorspeise ist „Lumpiang Shanghai“ – Frühlingsrollen gefüllt mit Schweinehackfleisch, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und frittierten Reispapierrollen. Dieses Gericht wird ähnlich wie vietnamesische Frühlingsrollen zubereitet. In Restaurants werden Frühlingsrollen oft mit einer süß-sauren Dip-Sauce serviert, die der vietnamesischen Fischsauce ähnelt.

Trotz der unterschiedlichen Namen fühlt sich das Erlebnis wie eine selbstgekochte Mahlzeit an. Der einzige Unterschied ist die kleinere Größe und weniger Gemüsefüllung, was es zu einer leichten Vorspeise macht.

Neben geschmortem Schweinefleisch und Frühlingsrollen ist frittierte Banane (Banana Turon) ein weiteres Nationalgericht. In Manila findet man häufig Straßenhändler, die frittierte Bananen verkaufen. Dabei handelt es sich um längs aufgeschnittene Saba-Bananen, die in dünnes Reispapier gerollt und knusprig frittiert werden. Der süße Geschmack und die knusprige Schale machen dieses Gericht für viele Einheimische zu einer Kindheitserinnerung.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 4. — Chefkoch James Santos vom Oasis Garden Café erklärt die Geschichte der frittierten Bananen

„Gebratene Bananen sind ein Straßenessen, das man mit der Kindheit der Filipinos verbindet. Wir wollten die rustikale Essenz beibehalten, aber süße Jackfrucht und eine reichhaltige Erdnusssauce hinzufügen, um daraus ein raffiniertes Dessert in einem luxuriösen Ambiente zu machen“, erklärt der Küchenchef des Restaurants, James Santos.

Überraschenderweise finden vietnamesische Touristen leicht Ähnlichkeiten. Das Gericht „Adobo“ erinnert an geschmortes Schweinefleisch; das Dessert erinnert viele an frittierte Bananen, die man auf den Straßen Vietnams findet. Beide Küchen haben bekannte Zutaten: Reis, Schweinefleisch, Bananen, Kokosnuss, tropisches Gemüse …

Auf der Speisekarte in Manila stehen viele weitere typische Gerichte: Lumpiang Shanghai (knusprig frittierte Frühlingsrollen aus Schweinehackfleisch), Tinolang Manok (Hühnereintopf mit grüner Papaya und Basilikum), Pork Sisig (gebratenes Schweinefleisch mit Ei und Soße) …

James Santos, Chefkoch des Oasis Garden, drückte seine Dankbarkeit gegenüber den vietnamesischen Gästen aus: „Wir möchten die Seele der philippinischen Küche bewahren, unseren Besuchern aber gleichzeitig neue Erlebnisse bieten. Sehr bekannte Gerichte wie geschmortes Schweinefleisch oder frittierte Bananen, zubereitet und präsentiert im Stil eines gehobenen Restaurants, werden den Gästen sowohl vertraute als auch überraschte Gefühle vermitteln.“

Auch die kulinarische Geschichte der vietnamesischen Pho in dem Land der tausend Inseln wird auf dem Esstisch erwähnt. Auf den Philippinen gibt es Batchoy (eine Nudelsuppe mit Schweinefleisch, Innereien und Eiern), die dem vietnamesischen Brei/Nudeln sehr ähnlich ist. Daher denken Filipinos manchmal bei Pho an „Batchoy“, weshalb manche es scherzhaft mit „Brei“ übersetzen. Tatsächlich kennen Filipinos das vietnamesische „Pho“ (Pho) noch heute, insbesondere in Großstädten wie Manila oder Cebu, wo es viele vietnamesische Pho-Restaurants gibt.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 5. — Filipinos haben außerdem die Angewohnheit, jeden Tag weißen Reis zu essen.

Wie die Vietnamesen essen auch die Filipinos täglich weißen Reis. Auf dem Familientisch finden sich oft würzige Pfannengerichte, die mit weißem Reis serviert werden. Im Vergleich zu vietnamesischen Gerichten sind philippinische Gerichte manchmal salziger, was den stark säuerlichen und salzigen Geschmack betont, aber dieser Unterschied macht das Erlebnis interessant.

Ein vietnamesischer Tourist erzählte: „Ich war überrascht, dass Filipinos genauso viel Reis essen wie Vietnamesen, und Frühlingsrollen, geschmortes Schweinefleisch oder gebratenes Schweinefleisch passen alle sehr gut zu heißem Reis. Nur sind sie manchmal etwas salzig im Vergleich zu meinem üblichen Geschmack.“

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