Das Gericht „Langbeinige Tänzerin“ in An Giang ist so teuer wie Hummer, die Kunden essen alles, einschließlich der Gräten

Die Spezialität „Langbeintänzerin“ in An Giang hat nicht nur einen schönen Namen, sondern lockt die Kunden auch mit ihrem knusprigen, duftenden und süßen Fleisch, das mit Knochen gegessen werden kann.

„Langbeiniger Tänzer“ ist ein anderer Name für getrockneten Frosch. Dieses Gericht ist in vielen Provinzen im Westen erhältlich, am beliebtesten ist es jedoch in An Giang.

Einheimischen zufolge stammen getrocknete Frösche ursprünglich aus Kambodscha. Als sie durch die geschickten Hände westlicher Menschen nach Vietnam kamen, erlangte dieses Gericht allmählich Berühmtheit und gilt als Spezialität dieses Landes.

Im Westen sind getrocknete Frösche das ganze Jahr über erhältlich, aber es gibt Jahreszeiten, in denen sie selten sind, und Jahreszeiten, in denen sie reichlich vorhanden sind. Die Hauptsaison für getrocknete Frösche ist von Mai bis November. Zu dieser Zeit beginnt die Regenzeit, in der sich die Frösche vermehren und gedeihen.

Zu dieser Zeit versammelten sich die Menschen, um auf die Felder zu gehen, frische Frösche zu fangen und zum Trocknen einzusammeln und sich so allmählich auf die Hochsaison des Tet-Festes vorzubereiten.

Der getrocknete Frosch hat lange, gerade Beine, die die Form einer Tänzerin haben, weshalb er mit dem „langbeinigen Tänzer“ verglichen wird.

Frau Tran Thi Xuan (64 Jahre), Besitzerin einer bekannten Anlage zum Trocknen von Fröschen im Distrikt Tinh Bien (An Giang), sagte, dass die Menschen vor Ort aufgrund der immer knapper werdenden Menge an frischen Fröschen in freier Wildbahn mehr Frösche aus Kambodscha importieren müssten, um genügend Vorrat für die Trocknungslager zu haben.

Es gibt zwei Arten von Fröschen: Reisfrösche und Hybridfrösche. Reisfrösche sind kleiner, haben aber festes und zähes Fleisch. Man kann an den Knochen kauen, deshalb sind sie bei den Gästen am beliebtesten.

Um köstliche getrocknete Frösche herzustellen, ist die Zubereitungsphase die sorgfältigste und zeitaufwendigste. Frische Frösche werden gekauft, gehäutet, die inneren Organe entfernt, gereinigt, mariniert und getrocknet.

Gewürze zum Marinieren von Fröschen sind recht bekannt und leicht zu finden, wie etwa Pfeffer, Chili, Salz, MSG usw., aber jede Familie hat ihr eigenes Rezept, um ein köstliches Produkt mit einem ansprechenden Geschmack herzustellen.

„Die Zubereitung von Fröschen ist recht schwierig und erfordert Sorgfalt, da Frösche in der Wildnis leben und sich vielfältig ernähren. Daher sind sie anfällig für Krankheitserreger und Parasiten. Außerdem sorgt die Reinigung dafür, dass die Frösche nach dem Trocknen nicht verderben oder unangenehm riechen, was die Qualität des Gerichts beeinträchtigen würde“, sagte Frau Xuan.

Der Trocknungsprozess in der Sonne erfordert vom Arbeiter Erfahrung und den richtigen Zeitpunkt, um den Frosch zu trocknen und so die beste Qualität und den besten Geschmack zu erzielen.

Laut dieser Frau ist neben dem Marinieren auch das Wetter ein entscheidender Faktor für die Qualität getrockneter Frösche. Frösche werden nur an sonnigen Tagen getrocknet, wobei mindestens 2 Tage Sonne erforderlich sind, damit sie köstlich schmecken und die Haltbarkeits- und Verwendungsdauer verlängert wird.

Ganz zu schweigen davon, dass auch das Trocknen von Fröschen Erfahrung erfordert. Denn Frösche, die nicht in ausreichend Sonnenlicht getrocknet werden, haben oft einen muffigen Geruch und sind schwer zu essen. Wenn sie jedoch in zu viel Sonnenlicht getrocknet werden, wird das Fleisch trocken, was seine Köstlichkeit und Süße verringert.

Um 1 kg getrocknete Frösche herzustellen, werden durchschnittlich 4–6 kg frische Frösche benötigt.

Je kleiner der Frosch, desto schwieriger und zeitaufwändiger die Zubereitung. Darüber hinaus werden die Zubereitungsschritte dieses Gerichts von den Einheimischen komplett von Hand und ohne maschinelle Unterstützung durchgeführt, sodass auch die Anzahl der täglich hergestellten Fertigprodukte begrenzt ist.

Daher ist auch der Preis für getrocknete Frösche recht hoch und liegt je nach Art zwischen 350.000 und 600.000 VND/kg. In der Hochsaison können getrocknete Frösche für etwa 800.000 VND/kg verkauft werden, ziehen aber dennoch Kunden an.

Einige köstliche Gerichte aus getrockneten Fröschen

„Getrocknete Reisfrösche kosten ein Vielfaches von Rindfleisch, genauso viel wie Hummer, sind aber dennoch beliebt, weil das fertige Produkt ein Hingucker ist, das Fleisch fest und leicht süßlich ist und man die Gräten mitessen kann.

„Das Standardgewicht getrockneter Reisfrösche beträgt etwa 900 bis 1.000 Stück/kg und sie können zu vielen attraktiven Gerichten verarbeitet werden, beispielsweise zu getrocknetem Froschsalat, gebratenem getrocknetem Frosch mit Butter und Knoblauch, getrocknetem Frosch mit Fischsauce und gegrilltem getrocknetem Frosch“, kommentierte Frau Nguyen Van, die Besitzerin eines Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt, das Gerichte mit getrockneten Fröschen serviert.

Frau Van sagte, dass frittierter getrockneter Frosch das am einfachsten zuzubereitende Gericht sei und fast seinen ursprünglichen Geschmack behalte, weshalb es bei den Trinkern beliebt sei.

Beim Essen spürt man das zähe, leicht süße Fleisch und die knusprigen Gräten. Gebratene Frösche schmecken köstlich, wenn man sie in Fischsauce oder Chilisauce tunkt.

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