Das Gericht „Langbeinige Tänzerin“ in An Giang ist so teuer wie Hummer, die Kunden essen alle Gräten

Die Spezialität „Langbeintänzerin“ in An Giang hat nicht nur einen schönen Namen, sie lockt die Kunden auch mit ihrem knusprigen, duftenden und süßen Fleisch an, das man mit Knochen essen kann.

„Langbeiniger Tänzer“ ist ein anderer Name für getrockneten Frosch. Dieses Gericht ist in vielen Provinzen im Westen erhältlich, am beliebtesten ist es jedoch in An Giang.

Einheimischen zufolge stammen getrocknete Frösche ursprünglich aus Kambodscha. Als sie durch die geschickten Hände westlicher Menschen nach Vietnam kamen, erlangte dieses Gericht allmählich Berühmtheit und gilt als Spezialität dieses Landes.

Im Westen sind getrocknete Frösche das ganze Jahr über erhältlich, es gibt jedoch Jahreszeiten, in denen sie selten sind, und Jahreszeiten, in denen sie im Überfluss vorhanden sind. Die Hauptsaison für getrocknete Frösche ist von Mai bis November. Zu dieser Zeit beginnt die Regenzeit, in der sich die Frösche vermehren und gedeihen.

Zu dieser Zeit versammelten sich die Menschen auf den Feldern, um frische Frösche zum Trocknen zu fangen und zu sammeln und sich so allmählich auf die Hochsaison des Tet-Festes vorzubereiten.

Der getrocknete Frosch hat lange, gerade Beine und eine Form wie ein Tänzer, daher wird er mit dem „langbeinigen Tänzer“ verglichen.

Frau Tran Thi Xuan (64 Jahre), Besitzerin einer bekannten Anlage zum Trocknen von Fröschen im Distrikt Tinh Bien (An Giang), sagte, dass die Menschen vor Ort aufgrund der immer knapper werdenden Menge an frischen Fröschen in freier Wildbahn mehr Frösche aus Kambodscha importieren müssten, um genügend Vorrat für die Trocknungslager zu haben.

Es gibt zwei Froscharten: den Reisfrosch und den Hybridfrosch. Der Reisfrosch ist kleiner, hat aber festes und zähes Fleisch. Man kann an den Knochen kauen, deshalb ist er bei den Gästen am beliebtesten.

Die Zubereitung köstlicher Frösche ist die sorgfältigste und zeitaufwendigste. Frische Frösche werden gekauft, gehäutet, die Organe entfernt, gereinigt, mariniert und getrocknet.

Gewürze zum Marinieren von Fröschen sind recht bekannt und leicht zu finden, wie etwa Pfeffer, Chili, Salz, MSG usw., aber jede Familie hat ihr eigenes Rezept, um ein köstliches Produkt mit einem ansprechenden Geschmack herzustellen.

„Die Zubereitung von Fröschen ist recht schwierig und erfordert Sorgfalt, da Frösche in der Wildnis leben und sich vielfältig ernähren. Daher sind sie anfällig für Krankheitserreger und Parasiten. Außerdem sorgt die Reinigung dafür, dass die Frösche nach dem Trocknen nicht verderben oder unangenehm riechen, was die Qualität des Gerichts beeinträchtigen würde“, sagte Frau Xuan.

Der Sonnentrocknungsprozess erfordert Erfahrung und Zeit, um sicherzustellen, dass die Frösche in bester Qualität und mit bestem Geschmack getrocknet werden.

Laut dieser Frau ist neben dem Marinieren auch das Wetter ein entscheidender Faktor für die Qualität getrockneter Frösche. Frösche werden nur an sonnigen Tagen getrocknet, mit genügend Sonnenlicht für zwei Tage, um lecker zu sein und die Haltbarkeits- und Verwendungsdauer zu verlängern.

Ganz zu schweigen davon, dass auch das Trocknen von Fröschen Erfahrung erfordert. Denn Frösche, die nicht in ausreichend Sonnenlicht getrocknet werden, haben oft einen muffigen Geruch und sind schwer zu essen. Wenn sie jedoch in zu viel Sonnenlicht getrocknet werden, wird das Fleisch trocken, was die Köstlichkeit und Süße verringert.

Um 1 kg getrocknete Frösche herzustellen, werden durchschnittlich 4–6 kg frische Frösche benötigt.

Je kleiner der Frosch, desto schwieriger und zeitaufwändiger die Zubereitung. Darüber hinaus werden die Zubereitungsschritte dieses Gerichts von den Einheimischen komplett von Hand und ohne maschinelle Unterstützung durchgeführt, sodass auch die Anzahl der täglich hergestellten Fertigprodukte begrenzt ist.

Daher ist der Preis für getrockneten Frosch recht hoch und liegt je nach Art zwischen 350.000 und 600.000 VND/kg. In der Hochsaison kann getrockneter Frosch für etwa 800.000 VND/kg verkauft werden, zieht aber dennoch Kunden an.

Einige köstliche Gerichte aus getrockneten Fröschen

„Getrocknete Reisfrösche kosten ein Vielfaches von Rindfleisch, genauso viel wie Hummer, sind aber dennoch beliebt, weil das fertige Produkt ein Hingucker ist, das Fleisch fest und leicht süßlich ist und man die Gräten mitessen kann.

„Das Standardgewicht getrockneter Reisfrösche beträgt etwa 900 bis 1.000 Stück/kg und sie können zu vielen attraktiven Gerichten verarbeitet werden, beispielsweise zu getrocknetem Froschsalat, gebratenen getrockneten Fröschen mit Butter und Knoblauch, in Fischsauce geschmorten getrockneten Fröschen und gegrillten getrockneten Fröschen“, kommentierte Frau Nguyen Van, Besitzerin eines Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt, das getrocknete Frösche serviert.

Frau Van sagte, dass knusprig gebratener Frosch das am einfachsten zuzubereitende Gericht sei und fast seinen ursprünglichen Geschmack behalte, weshalb er bei den Trinkern beliebt sei.

Beim Essen spürt man das zähe, leicht süße Fleisch und die knusprigen Gräten. Gebratene Frösche schmecken köstlich, wenn man sie in Fischsauce oder Chilisauce tunkt.

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