Aufgrund der reichen Meeresfrüchtevorkommen und der Tatsache, dass die Provinz eine große Salzlagerstätte im Südosten der Provinz ist, haben sich viele Bauernhaushalte und Genossenschaften in der Provinz zu einem traditionellen Gewerbe der Herstellung von Sardellen-Fischsauce entwickelt.
Entwicklung des traditionellen Handwerks
Mit dem Wunsch, das traditionelle Fischsoßenhandwerk der ländlichen Gegend von Ky Anh ( Ha Tinh ) zu bewahren und weiterzuentwickeln, hat Herr Le Viet Hung, Vorstandsvorsitzender und Direktor der Genossenschaft für reine Sardellenfischsoße Hai Dang (Bezirk 5, Bezirk 12, Stadt Vung Tau), Geld und Mühe investiert, um die Marke Hung Hoa für Sardellenfischsoße aufzubauen.
Herr Hung teilte mit, dass er nach zahlreichen Marktstudien und Untersuchungen der Meeresfrüchteressourcen in den Küstengebieten von Binh Chau (Bezirk Xuyen Moc), Phuoc Tinh (Bezirk Long Dien, Provinz Ba Ria-Vung Tau) und Bezirk 12 (Stadt Vung Tau) erkannt habe, dass Fischsaucenprodukte Potenzial und Vorteile für die Entwicklung hätten.
Insbesondere die Salz- und Fischquelle erfüllt die Standards für die Herstellung von Fischsauce. Das Salz der Gemeinde An Ngai hat einen Reinheitsgrad von bis zu 95 %, ist hochrein, kristallisiert und enthält nur wenige Verunreinigungen. Sardellen und weiße Sardellen, die im Meer von Ba Ria-Vung Tau gefangen werden, sind garantiert frisch, sauber und erfüllen die Qualitäts- und Nährwertstandards.
„Eine der Schwierigkeiten der lokalen Fischsaucenverarbeitungsbetriebe in der Vergangenheit war jedoch die Produktion im kleinen Maßstab, das fragmentierte Denken und die instabilen Märkte. Nach einer umfassenden Analyse der Vor- und Nachteile habe ich 2018 eine Reihe von Fischsaucenunternehmen und -herstellern mobilisiert, um die Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce Cooperative zu gründen“, fügte Herr Hung hinzu.
Die Genossenschaft hat sieben Mitglieder und produziert jährlich etwa 30.000 Liter Fischsauce. Die Sardellenfischsauce der Genossenschaft wird mithilfe traditioneller Fermentationsmethoden hergestellt.
Die Genossenschaft hat in Lagertanks, Keramikgefäße zum Fermentieren von Fisch, Abfüllmaschinen usw. investiert. Derzeit ist die Sardellenfischsauce von Hung Hoa in Restaurants, Hotels, Schulen in der Provinz und vielen anderen Orten wie Dak Lak, Binh Duong , Ho-Chi-Minh-Stadt usw. erhältlich.
Wenn Sie in die Gemeinde Phuoc Thuan (Bezirk Xuyen Moc, Provinz Ba Ria-Vung Tau) kommen und nach der Fischsaucenmarke Thien Loc von Herrn Nguyen Cao Thien (im Weiler Thanh Son 2A) fragen, wird jeder Bescheid wissen, denn dies ist eine der Anlagen in der Gegend, die reine Sardellenfischsauce herstellen.
Herr Thien sagte, dass seine Familie in der Gemeinde Binh Hai (Bezirk Thang Binh, Provinz Quang Nam ) eine lange Tradition in der Herstellung von Fischsauce habe und er selbst seit mehr als 30 Jahren in diesem Beruf tätig sei.
Während vielerorts die Fischsoßenproduktion immer weiter verbessert wird, um den Gewinn zu maximieren, hält die Familie von Herrn Thien immer noch am traditionellen Rezept fest.
Die Schritte der Rohstoffaufbereitung, des Salzens und der Destillation werden sorgfältig durchgeführt, um Fischsaucenprodukte von höchster Qualität herzustellen. Jedes Jahr kauft das Werk Thien Loc etwa 500 Tonnen Sardellen und verkauft 30.000 bis 40.000 Liter Fischsauce auf dem Markt. Dadurch entstehen Arbeitsplätze für Dutzende von Arbeitern vor Ort.
Herr Le Viet Hung, Direktor der Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce Cooperative, Bezirk 12, Vung Tau City (Provinz Ba Ria-Vung Tau), stellt das traditionelle System zur Gewinnung von Fischsauce aus Sardellen vor.
Die Qualität verbessert sich
Angesichts der dringenden Notwendigkeit, die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln zu verbessern, konzentrieren sich viele Haushalte, Genossenschaften und Fischsoßenproduktionsstätten auf Investitionen in Technologie und die Verbesserung der Produktionsbedingungen.
Herr Nguyen Cao Thien, Eigentümer der Fischsoßenfabrik Thien Loc, sagte, dass sich die Fabrik nicht nur auf den Aufbau einer Marke und die Sicherstellung der Qualität konzentriere, sondern sich auch auf das Verpackungsdesign und die Suche nach Partnern zur Ausweitung des Marktes konzentriere.
Bislang wurde der Thien Loc-Fischsauce vom Qualitätsmanagementamt der Provinz ein Zertifikat für Lebensmittelsicherheit verliehen und sie wurde vom Volkskomitee der Provinz mit 3 Sternen des OCOP ausgezeichnet.
Laut Herrn Thien müssen rohe Sardellen, die in den Fischereihäfen der Provinz gekauft werden, bestimmten Frischestandards entsprechen und 12 bis 13 Monate lang fermentiert werden, um zu reifen, bevor sie gefiltert werden, um hochwertige Fischsauce herzustellen.
„Obwohl es preislich nicht mit industriell hergestellter Fischsauce konkurrieren kann, suchen die Menschen in den westlichen Provinzen, im zentralen Hochland und in Ho-Chi-Minh-Stadt, die an traditionelle Fischsauce gewöhnt sind, immer noch nach Fischsaucenprodukten von Thien Loc.
„Unsere Anlage wurde vom Ministerium für ländliche Entwicklung bewertet und dem Volkskomitee der Provinz Ba Ria-Vung Tau zur Unterstützung bei der Anschaffung von Nachernte-Produktionsanlagen, dem Bau von Gewächshäusern usw. vorgelegt. Wir arbeiten außerdem mit produzierenden Haushalten im Bezirk zusammen, um eine Genossenschaft zu gründen, die dazu beitragen soll, die Marke des Produkts Sardellen-Fischsauce zu stärken und seinen Absatzmarkt zu erweitern“, sagte Herr Thien erfreut.
Die Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce Cooperative hat sich außerdem zur Herstellung von Produkten nach 4-Sterne-OCOP-Standards registriert. Im Jahr 2023 erreichte der Umsatz der Genossenschaft 1,5 Milliarden VND und das Einkommen der Mitglieder lag zwischen 7 und 10 Millionen VND pro Person und Monat. Aufgrund ihrer Produktionseffizienz wurde die Genossenschaft 2023 vom Volkskomitee der Provinz mit der Emulation Flag für ihre führende Rolle im Handelsdienstleistungssektor ausgezeichnet und vom Genossenschaftsverband der Provinz gelobt und belohnt. Im Jahr 2024 wurde die Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce Cooperative vom Ministerium für ländliche Entwicklung bewertet und der Provinz vorgeschlagen, Abfüll- und Flaschenabfüllanlagen zu unterstützen.
Frau Nguyen Thi Loan, Vizepräsidentin der Provinzgenossenschaft, sagte, sie werde ihre Beratungstätigkeit verstärken, um Genossenschaften bei der Organisation des Managements, der Entwicklung von Produktions- und Geschäftsplänen, der Innovation von Technologien und der Förderung des Handels zu unterstützen und kleine Fischsoßenproduzenten zu mobilisieren, ihre Kräfte zu bündeln, um Genossenschaften zu gründen.
Gleichzeitig müssen Schulungen organisiert werden, um das Fachwissen zu verbessern und den Führungskräften der Genossenschaft dabei zu helfen, ausreichende Qualifikationen für die Leitung der Produktion und des Geschäfts der Einheit zu erwerben. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der Ausbildung der nächsten Generation von Arbeitskräften. Wirksame Geschäftsmodelle müssen repliziert werden, und wir müssen zur nachhaltigen Entwicklung der kollektiven Wirtschaft beitragen.
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