Phan Thiet Fischsauce und der Weg zur Erhaltung der Marke

Die Reise der „Fischsaucentropfen“ ist ein Beweis für die anhaltende Vitalität des nationalen Erbes.

Geschichte

Mit einer über 300-jährigen Geschichte, von Fischerdörfern an der Küste bis hin zu einer beliebten nationalen Marke, ist die Reise der „Fischsauce“ nicht nur die Geschichte eines traditionellen Handwerks, sondern auch ein Beweis für die anhaltende Vitalität des nationalen Erbes. Wenn es um Phan Thiet-Fischsauce geht, kennen nicht nur die Einheimischen, sondern auch Ausländer ihren besonderen, köstlichen und reichen Geschmack.

Dank der Entwicklung der Fischsaucenherstellung hat sich das Leben der Fischer in den letzten Jahren schrittweise verbessert. Obwohl es einfach aussieht und man nur Fisch und Salz braucht, ohne dass man aufwändige Maschinen benutzen muss, benötigt der Handwerker viel Erfahrung und seine eigenen Geheimnisse, um Tropfen köstlicher Fischsauce herzustellen.

Der traditionelle Herstellungsprozess von Fischsauce zeugt von der Geduld und dem Können der Fischer dieser Küstenregion. Von April bis August des Mondkalenders gibt es Sardellen in Hülle und Fülle. Schwarze und gestreifte Sardellen werden von Zelten und Fischsaucen-Produktionsanlagen bevorzugt als Rohstoffe für die Fermentation gekauft. Die Sardellen werden sorgfältig ausgewählt und dann im Verhältnis 3 Fisch zu 1 Salz mit Salz vermischt. Anschließend gären die Fischsaucenhersteller die Fischsauce in Gläsern und Holzfässern und trocknen sie 12 bis 18 Monate im Freien.

Ohne den Einsatz von Chemikalien oder modernen Maschinen, nur dank langjähriger Erfahrung und dem Hauch des Meeres, kreieren die Handwerker Tropfen duftender, brauner Fischsauce mit einem Proteingehalt von 30 - 40 Grad. Vielleicht dank des strahlenden Sonnenscheins von Phan Thiet ist der köstliche, reiche Geschmack der Phan Thiet-Fischsauce seit Hunderten von Jahren berühmt.

Touristen probieren den Geschmack der Phan Thiet Fischsauce

Der Versuch, die Fischsaucenmarke Phan Thiet zu erhalten, war jedoch auch mit zahlreichen Schwierigkeiten verbunden. Es gab eine Zeit, in der das Aufkommen industrieller Fischsaucen einen großen Druck auf Preis und Qualität ausübte. Viele traditionelle Fischsaucenproduktionsstätten dieser Zeit sahen sich mit hohen Kosten, einem harten Wettbewerb und dem Risiko von Markenfälschungen auf dem Markt konfrontiert.

Es gab eine Zeit, in der die traditionelle Fischsaucenindustrie in Phan Thiet aufgrund von Schwierigkeiten beim Einkauf von Rohstoffen allmählich schrumpfte. Einige Betriebe konzentrierten sich nur noch auf die Weiterverarbeitung der Produkte für andere Unternehmen oder den Verkauf von roher Fischsauce, was dazu führte, dass die Fischsaucenmarke Phan Thiet allmählich vom Markt verschwand.

Immaterielles Kulturerbe

Im Jahr 2023 schützte die Provinz Binh Thuan (alt) jedoch offiziell die geografische Angabe für Phan Thiet-Fischsauce und trug dazu bei, dass das Produkt als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde. Seitdem wurden viele Fischsaucenproduktionsstätten in der Provinz motiviert, ihre Produktionsmethoden zu ändern und in Technologie, Etiketten, Flaschendesign, Marketing, digitale Werbung usw. zu investieren, sodass die Flaschen mit Fischsauce, die die Verbraucher erreichen, nicht nur von guter Qualität sind, sondern auch viele Botschaften zur Förderung des lokalen Tourismus enthalten.

Darüber hinaus wird die Fischsaucenmarke Phan Thiet bei in- und ausländischen Verbrauchern allmählich bekannt und als typisches ländliches Industrieprodukt anerkannt, ein Produkt, das den 3-4-Sterne-Standards von OCOP entspricht.

Herr Truong Quang Hien, Vorsitzender der Phan Thiet Fish Sauce Association, sagte: „In den 25 Jahren ihrer Gründung und Entwicklung hat die Vereinigung 48 Mitglieder gewonnen, darunter 5 Aktiengesellschaften, 29 Gesellschaften mit beschränkter Haftung, 1 Privatunternehmen und 13 Produktionsstätten in Familienbesitz. Derzeit gibt es 36 Unternehmen und Einrichtungen, denen die geografische Angabe „Phan Thiet“ für traditionelle Fischsaucenprodukte verliehen wurde.“

Die Mitglieder beliefern den Markt jährlich mit 22 bis 23 Millionen Litern Fischsauce und erzielen damit einen Umsatz von fast 1.000 Milliarden VND. Sie schaffen Arbeitsplätze für 400 Festangestellte und Tausende Saisonarbeiter. Gleichzeitig konsumieren sie etwa 22.000 bis 23.000 Tonnen Fisch und helfen so den Fischern, ihre Fischereigewohnheiten aufrechtzuerhalten und das Meer und die Inseln des Vaterlandes zu schützen.

Viele Fischsaucenprodukte mit 4-Sterne-OCOP-Zertifizierung werden von den Verbrauchern sehr geschätzt.

Insbesondere viele Fischsaucenmarken stammen nur aus kleinen, traditionellen Familienbetrieben, wurden aber über viele Generationen hinweg weitergegeben und haben sich dank ihrer inneren Stärke stark auf dem Markt entwickelt, wie beispielsweise: Ba Hai Fischsauce, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, Suchi Sardellenfischsauce … Herr Nguyen Huu Dung – Direktor der Ba Hai Fish Sauce Company Limited (Bezirk Phu Thuy) erzählte mehr: „In meiner Familie wird seit über 50 Jahren Fischsauce hergestellt, allerdings hauptsächlich in kleinem Maßstab.

„
Wir stellen nicht nur Fischsauce her, sondern bewahren auch die Seele unserer Heimat – wo jeder Tropfen Fischsauce ein Teil der Geschichte ist.
Herr Nguyen Huu Dung – Direktor der Ba Hai Fish Sauce Company Limited

Im Jahr 2003 übernahm ich, der Karriere meiner Mutter folgend, die Fabrik und entwickelte und erweiterte den Markt schrittweise. Nach vielen Bemühungen hat Ba Hai Fischsauce 4-Sterne-OCOP-Standards erreicht und genießt das Vertrauen vieler Verbraucher. Phan Thiet Fischsauce hat heute einen vielfältigen Proteingehalt, jede Marke ist mit den Höhen und Tiefen des über 300 Jahre alten Handwerksdorfes verbunden. Wir stellen nicht nur Fischsauce her, sondern bewahren auch die Seele unserer Heimat – wo jeder Tropfen Fischsauce ein Teil der Geschichte ist.“

Man kann erkennen, dass Phan Thiet Fischsauce trotz vieler Höhen und Tiefen nicht nur ein Gewürz ist, sondern auch eine Brücke zwischen Vergangenheit und Gegenwart, ein kulturelles Erbe. In Zusammenarbeit mit der Regierung, den Fischern und Unternehmen ist die Marke Phan Thiet Fischsauce weiterhin fest entschlossen, ihre Marke zu behaupten, mit dem Ziel, nach Europa und Amerika zu exportieren und zum Stolz der vietnamesischen Küche zu werden.

Quelle: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html