Eine Schüssel Banh Beo essen und sich an die alten Zeiten erinnern

*Eine Schüssel nasser Reiskuchen mit goldener Orangenfüllung. Foto: Dieu Ngan*

Während ich die weiche Wärme der Schüssel Banh Beo genieße, erinnere ich mich seltsamerweise an meine Kindheit. Ich weiß nicht, wie oft ich damals, ein verspieltes und schläfriges Kind, schmollend meiner Mutter widerwillig beim Einschenken des Banh Beo helfen musste.

Aus diesem Grund verstehe ich mehr denn je, wie schwierig es ist, eine köstliche Schüssel Banh Beo zu haben. Es ist kein Zufall, dass jede Schüssel Banh Beo dick und weich ist und vor allem genau in der Mitte des Kuchens eine schöne Spirale hat.

Nach den Erfahrungen meiner Mutter muss man, wenn man ein leckeres Banh Beo möchte, alten Xiec-Reis wählen, ihn über Nacht einweichen, ihn dann mahlen und verdünnen, bis beim Hinuntergießen des Mehls nur noch eine dünne Mehlschicht auf der Kelle/Schöpfkelle übrig bleibt.

Wenn der Kuchen Wirbel haben soll, muss die Schüssel vor dem Einfüllen des Teigs erhitzt werden. Die Teigmenge muss genau richtig sein, nicht zu viel und nicht zu wenig.

Während des Dämpfvorgangs muss immer wieder Brennholz nachgelegt werden, damit das Feuer immer gleichmäßig ist und der Kuchen nicht flach wird, sondern schön wirbelt. Wenn man unvorsichtig ist und zu viel frisches Reismehl mahlt oder die Schüssel nicht schnell genug erhitzt, ist das Feuer nicht gleichmäßig genug, der Kuchen wird flach oder sogar hart.

Die Füllungen werden in zwei Arten unterteilt: Trockenfüllungen und Nassfüllungen, die sich nicht nur im Namen, sondern auch in der Zubereitung unterscheiden.

Der getrocknete Fisch wird aus gekochtem oder gedämpftem Fisch hergestellt. Das Fleisch wird von den Gräten gelöst, geklopft und dann in einer Pfanne gebraten, bis es trocken und locker ist. Anschließend wird es vom Herd genommen und abgekühlt, bevor es in einen Behälter gegeben wird.

Die feuchte Füllung ist eine Mischung aus vielen Zutaten wie Hackfleisch, Garnelen, Judasohren, Reismehl und Frühlingszwiebeln. Die Zubereitung ist jedoch sehr schnell und einfach. Braten Sie einfach das Fleisch, die Garnelen und die Judasohren an, bis sie duften, fügen Sie ein wenig Gewürz hinzu, geben Sie mit Reismehl vermischtes Wasser hinzu und kochen Sie, bis die Mischung eindickt und orange-gelb wird. Geben Sie für ein duftendes Aroma Frühlingszwiebeln hinzu.

Bevor die Füllung in die Kuchenschale gegossen wird, wird sie mit einer Schicht aromatischem Öl und Röstzwiebeln bestrichen. Je nach Lokal wird der Kuchen mit Röstzwiebeln oder gerösteten Erdnüssen garniert, um ihm ein nussiges Aroma zu verleihen.

Und die unverzichtbare Schüssel Fischsauce, der wichtige Teil, der die Harmonie der Aromen schafft. Früher kochte meine Mutter Fischsauce oft mit Wasser und Zucker, um die Fischsauce mild, nicht zu salzig, aber auch nicht zu süß zu machen.

Löffelweise wird der in der Füllung mit süßer Fischsauce getränkte Kuchen aufgelöffelt, und mit dem immer höher werdenden Stapel an Schüsseln wird die Aufgabe, den leeren Magen zu füllen, abgeschlossen.

Für Sie ist Banh Beo vielleicht nur ein Snack, aber für mich weckt Banh Beo auch Erinnerungen an eine Zeit, als meine Familie mit vielen Schwierigkeiten zu kämpfen hatte.

Es ist das Bild meiner schweißgebadeten Eltern, denen die Hitze des Ofens, der Dampf, die Winternächte und die Sommertage egal sind und die nur hoffen, köstliche Kuchen zu backen, um Stammkunden zu halten und für meine Schwestern und mich zu sorgen, während wir aufwachsen.

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