USA bekämpfen invasive Wildschweine durch Verzehr

Viele Köche, Landwirte und Lieferanten greifen auf Wildschweine zurück, um der Erntevernichtung entgegenzuwirken, indem sie sie in eine nachhaltige Proteinquelle verwandeln.

Derzeit gibt es in 35 US-Bundesstaaten etwa 6 Millionen Wildschweine. Foto: Alamy

Im Dai Due in Austin, Texas, sind Wildschweine ein Highlight auf der Speisekarte. Die Schweine stammen sowohl aus Texas als auch von anderswo. Christoph Kolumbus brachte 1493 auf seiner Reise nach Kuba acht Schweine als Nahrung mit in die westliche Hemisphäre. Die Nachkommen dieser Schweine, deren Zahl auf bis zu sechs Millionen in 35 Bundesstaaten geschätzt wird, sorgen seither für Ärger. Sie verursachen jährlich Schäden an Ernten, Forstwirtschaft und Viehbestand in Höhe von 2,5 Milliarden Dollar und können Krankheiten auf Mensch und Vieh übertragen. Allein in Texas gibt es zwei Millionen Wildschweine, was den Bundesstaat zum Epizentrum des landesweiten Problems macht.

Deshalb integrieren einige Köche, Landwirte und Fleischlieferanten in Texas und anderen südlichen Hotspots Wildschweine in die Nahrungskette. Sie verwandeln ein lästiges Tier in eine nachhaltige Proteinquelle für den Menschen. Chefkoch Jesse Griffiths, Mitbegründer von Dai Due, ist einer der größten Befürworter des Wildschweinkonsums in der Gastronomie.

Casey Frank, Bildungs- und Betriebskoordinator der gemeinnützigen Organisation Farmshare, hat die verheerenden Auswirkungen von Schweinen miterlebt. Im Juni 2022, als Zentraltexas von einer schweren Dürre heimgesucht wurde, bemerkte Frank Schlammlöcher und entwurzelte Feldfrüchte rund um Farmshares 4 Hektar großen Biobauernhof in Austin. Eine Herde Wildschweine suchte im heißesten Sommer der Geschichte des Bundesstaates nach feuchtem Boden, um zu fressen und sich abzukühlen. Sechs ausgewachsene Wildschweine, jedes über 90 Kilogramm schwer, richteten auf Farmshare, einer Organisation, die jungen Landwirten hilft und den Zugang zu Nahrungsmitteln in Gebieten wie East Austin und Travis County verbessert, verheerende Schäden an. Die Schweine zerstörten über Nacht 8000 Quadratmeter Land und verloren über 900 Kilogramm Ernte, sagte Frank.

Behörden wie das US- Landwirtschaftsministerium (USDA) und staatliche Wildtierbehörden versuchen seit Jahrzehnten, die Wildschweinpopulationen unter Kontrolle zu halten, stoßen dabei jedoch auf Schwierigkeiten. In den 1890er Jahren brachten Jäger 13 eurasische Wildschweine, die sie vermutlich aus dem Schwarzwald gekauft hatten, in ein Wildreservat in New Hampshire. Sie waren für ihre Intelligenz und Scheu vor den Tieren bekannt und daher ideale Ziele für Sportjäger, die sie mit Begeisterung jagten.

Frank verstand, wie schwierig es war, eine Herde von sechs kleinen Schweinen aufzuspüren, die Farmshares Farm verwüsteten. Er errichtete mitten auf Farmshares Feld einen Unterstand für die Jäger. Während mehrerer sechsstündiger Jagden wartete Frank jede Nacht mit seinem Gewehr. Doch drei Monate lang gelang es ihm nicht, einen Schuss abzufeuern. Schließlich investierte Farmshare in Austin in Fallen mit einer Mischung aus Mais, vergorenem Bier, Zucker und Gelee. Auch das funktionierte nicht. „Die Schweine sind so schlau, dass sie die Fallen erkennen und hindurchgehen können. Schließlich wurden die Fallen zu einer teuren Art, die Vögel zu füttern“, sagte Frank.

Mehrere weitere Faktoren trugen zum Auftreten einer der ersten invasiven Arten in Nordamerika bei. In einigen Gebieten führte Hybridisierung zu einer unkontrollierbaren Situation. „Nutztiere werden gezielt gezüchtet, um sich schon früh in großer Zahl zu vermehren. Eurasische Wildschweine sind sehr schwer zu jagen. Diese beiden Dinge sind ein echter Vorteil für sie“, sagt Mikayla Killam, Spezialistin für Wildschadenmanagement beim AgriLife Extension Service der Texas A&M University.

Obwohl Wildschweine schwer zu fangen sind, ist es Jägern in vielen bevölkerungsreichen Bundesstaaten gestattet, Wildschweine zu schießen. Manche Fallensteller helfen auch bei der Vermarktung des Fleisches. Die Broken Arrow Ranch in Texas arbeitet mit Fallenstellern zusammen, um Wildschweine zu fangen und zur Verarbeitung und Verpackung an einen lizenzierten Schlachthof zu liefern. Der Gründer der Ranch, Mike Hughes, erfuhr vor einigen Jahren von der Wildschweinproblematik. Broken Arrow entwickelte sich bald zum Fleischlieferanten und verkaufte jährlich 1.500 bis 1.700 Schweine.

Broken Arrow akzeptiert zwar Schweine zwischen 18 und 90 Kilogramm, bevorzugt aber mittelgroße Schweine zwischen 36 und 80 Kilogramm. Laut Chris Hughes, Miteigentümer von Broken Arrow Farms, können erwachsene männliche Schweine 136 bis 180 Kilogramm wiegen. Das Problem ist, dass sie mit zunehmendem Alter ständig Hormone produzieren, die zu unangenehmem Fleischgeruch führen können.

Shogun Farms außerhalb von Tampa, Florida, beseitigt den Geruch, indem sie die 650 bis 700 Schweine, die sie täglich fangen, etwa sechs Monate lang aufzieht und füttert. Wenn neue Schweine ankommen, werden sie unter Quarantäne gestellt und entwurmt, um Parasitenbefall zu vermeiden. Die Herde wird streng überwacht und abwechslungsreich gefüttert. Das Ergebnis dieser arbeitsintensiven Operation ist rotes Fleisch, das viele Verbraucher mit Wagyu vergleichen.

Während viele Betriebe wie Broken Arrow und Shogun Farms daran arbeiten, die Umwelt von invasiven Schweinen zu befreien, ist es nicht einfach, Wildschweinfleisch auf den Markt zu bringen. Anders als das Wildfleisch, das Broken Arrow verkauft und das vor Ort verarbeitet werden kann, muss Schweinefleisch den bundesstaatlichen Inspektionsvorschriften entsprechen. Es kostet Zeit und Mühe, einen von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) lizenzierten Schlachthof für die Verarbeitung von Wildschweinen zu finden.

Aufgrund der relativ geringen Zahl an Verarbeitern wird Wildschwein wohl noch einige Zeit eine Spezialität bleiben. Doch Köche im ganzen Land bemerken die wachsende Verfügbarkeit von Wildschwein. Produkte von Broken Arrow finden sich auf den Speisekarten von Restaurants wie Eataly in New York, Redbird in Los Angeles, Rainbow Lodge in Houston und Quince in San Francisco.

An Khang (Laut Yahoo )

Quellenlink: https://vnexpress.net/my-doi-pho-lon-rung-xam-hai-bang-cach-an-thit-4634817.html