Kochen Sie Rindfleisch-Nudelsuppe zu Hause nach Michelin-Art, ich liebe sie dieses Tet

Der Michelin-Führer schlägt vor, dass Hausfrauen Hanoi Pho ganz einfach zu Hause im Stil des in Hanoi berühmten Pho Tu Lun (auch bekannt als Pho Bo Au Trieu) zubereiten können.

Au Trieu Rindfleischnudelsuppe (Pho Tu Lun) ist ein Lokal auf der Bib Gourmand-Liste des Michelin-Führers 2024 – Foto: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) ist ein Lokal auf der Bib Gourmand-Liste (köstlich, erschwinglich) des Michelin-Führers 2024.

Dieser Leitfaden empfiehlt, Pho an einem Wintertag in Hanoi zu genießen, ist ein Fest für die Sinne. Vor Ihnen steht eine Schüssel Pho mit einem wohlriechenden Aroma, das den Duft von Sternanis, Zimt und Ingwer verströmt …

Die Brühe wird mit Rinderknochen und Gewürzen perfekt geköchelt und ergibt einen Geschmack, der zugleich kräftig und leicht ist.

Weiche Reisnudeln vermischen sich mit zarten Rindfleischscheiben und einer kräftigen Brühe. Frühlingszwiebeln und Koriander sorgen für ein wahres Geschmackserlebnis, während Limette und Chili für eine frische, würzige Note sorgen.

Beim Hineinbeißen wird das Gericht sofort zu einem warmen Highlight mitten im Hanoi-Winter.

Sie können zu Hause einfaches Pho kochen, aber es ist trotzdem köstlich – Foto: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Au Trieu Rindfleischnudelsuppe hat einen einzigartigen Geschmack.

Eine klare, leichte und duftende Brühe ist typisch für Pho in Hanoi, aber das Rindfleisch-Pho von Au Trieu, das im Bezirk Hoan Kiem seit vier Generationen zubereitet wird, bringt seinen ganz eigenen Geschmack mit.

Das Restaurant liegt neben der Kathedrale und serviert eine reichhaltige, trübe und aromatische Brühe nach einem Familienrezept.

Das Restaurant hat kein Schild und lebt von seinem Ruf. Der bescheidene Raum bietet nur etwa 30 Personen Platz.

Während der Hauptverkehrszeit müssen Kunden oft 5–10 Minuten warten oder auf Stühlen auf dem Bürgersteig sitzen und heiße Schüsseln Pho genießen.

Möchten Sie Pho zu Hause kochen? Die Restaurantvertreterin Frau Ngo Thi Phi Nga (64 Jahre) teilt ein einfaches Rezept.

Frau Ngo Thi Phi Nga, Besitzerin von Au Trieu Beef Noodle Soup – Foto: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Einfaches Pho-Rezept

Als Enkelin von Frau Tu, die seit über 80 Jahren mit der Pho-Kultur Hanois verbunden ist, kann Au Trieus Version von Pho Bo vielleicht nicht mit der Reichhaltigkeit des Pho in ihrem Restaurant mithalten, fängt aber die Seele dieses ikonischen Gerichts ein.

Frau Nga schlägt vor, als Zutaten Rinderknochen (vorzugsweise Markknochen), Rinderfilet oder Rinderlende (oder beides), gute Fischsauce, gegrillten oder gerösteten Ingwer, Pho-Nudeln, frische Kräuter (Frühlingszwiebeln, Koriander und Basilikum), Gewürze (falls gewünscht, z. B. Sternanis und Zimt) vorzubereiten.

Au Trieu Rindfleischnudelsuppe ist in einer Gasse neben der Großen Kirche versteckt – Foto: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

So kochen Sie Pho einfach:

1. Waschen Sie die Rinderknochen, legen Sie sie in kochendes Wasser und schöpfen Sie Schaum und Verunreinigungen ab, die an die Oberfläche steigen.

2. Hitze reduzieren, Rindfleisch zur Brühe geben und 4–5 Stunden köcheln lassen.

3. Die Brühe mit Fischsauce würzen und bei Bedarf nachwürzen. Für eine würzigere Brühe gegrillten oder gerösteten Ingwer hinzufügen.

3. Die Nudeln auf Schüsseln verteilen.

4. Das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden. Für durchgebratenes Rindfleisch die Scheiben zuerst anbraten. Für blutiges Rindfleisch-Pho das Rindfleisch sehr dünn schneiden, damit es beim Übergießen mit der heißen Brühe schnell gart.

5. Das geschnittene Fleisch auf dem Pho in jeder Schüssel anrichten. Heiße Brühe hineingeben und sicherstellen, dass alles mit heißer Brühe bedeckt ist.

6. Streuen Sie frische Kräuter, geschnittene Zwiebeln und beliebige Gewürze darüber.

Quelle: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm