Soll Gemüse gedämpft oder gekocht werden?

Gemüse gehört zu den gesündesten Lebensmitteln, da es reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist.

Gemüse essen ist wichtig, aber die Zubereitung ist genauso wichtig – Foto: GARAGE ISLAND CREW / STOCKSY

Gemüse zu essen ist wichtig, aber auch die Zubereitung ist wichtig, so Health. Durch Kochen können wasserlösliche Nährstoffe zerstört werden, während Dämpfen dazu beiträgt, mehr Vitamine und Pflanzenstoffe zu erhalten.

Durch Dämpfen können die Nährstoffe des Gemüses erhalten bleiben.

Dämpfen ist eine Garmethode, bei der heißer Dampf aus kochendem Wasser zum Garen von Speisen verwendet wird. Während das Wasser kontinuierlich kocht, steigt der Dampf auf, überträgt die Wärme auf das darüber liegende Lebensmittel und gart es.

Es gibt viele Möglichkeiten, Lebensmittel zu dämpfen. Die gängigste Methode ist jedoch die Verwendung von Dampfkörben – Metallkörben mit Löchern, die die Lebensmittel über kochendem Wasser halten. Da die Lebensmittel beim Dämpfen nicht in Wasser eingetaucht werden, gehen weniger Nährstoffe verloren.

Beim Kochen von Gemüse können wasserlösliche Nährstoffe wie Vitamin C ins Wasser übergehen, wodurch der Nährstoffgehalt sinkt. Untersuchungen zeigen, dass gedämpftes Gemüse einen höheren Gehalt an bestimmten Vitaminen und Pflanzenstoffen wie Vitamin C, Beta-Carotin und Flavonoid-Antioxidantien aufweist als gekochtes Gemüse.

Eine aktuelle Studie, die die Auswirkungen des Dämpfens, Kochens und Garens in der Mikrowelle auf verschiedene Gemüsesorten analysierte, ergab, dass gedünstetes Gemüse, mit Ausnahme von Karotten, einen signifikant höheren Beta-Carotin-Gehalt aufwies und die meisten Flavonoid-Antioxidantien enthielt.

Obwohl beim Dämpfen auch ein gewisser Vitamin-C-Verlust entsteht, ist es immer noch besser als beim Kochen. Eine Studie ergab, dass nach 5-minütigem Dämpfen von Gemüse 14,3–8,6 % Vitamin C verloren gingen, während beim Kochen ein Verlust von 40,4–54,6 % auftrat.

Beim Kochen gehen oft mehr Nährstoffe verloren als beim Dämpfen, da die Lebensmittel vollständig in Wasser eingetaucht sind.

Wasserlösliche Nährstoffe und Pflanzenstoffe wie Vitamin C und Beta-Carotin gelangen ins Wasser und verringern den Nährstoffgehalt.

Untersuchungen zeigen, dass Kochmethoden, bei denen Pflanzen hohen Temperaturen ausgesetzt sind oder über längere Zeit in Wasser liegen, wie etwa Kochen, zu den größten Nährstoffverlusten führen.

Geschmacksfaktoren von Gemüse

Gekochtes Gemüse ist oft weicher und weniger knackig als gedünstetes Gemüse, da es beim Dämpfen nicht in Wasser eingeweicht wird. Gedämpftes Gemüse ist außerdem tendenziell farbenfroher und behält mehr Geschmack als gekochtes Gemüse.

Eine kleine Studie ergab, dass beim Vergleich von Geschmack, Aussehen, Konsistenz und allgemeiner Akzeptanz das Dämpfen im Allgemeinen und das Dämpfen in der Mikrowelle bei Gemüse wie Brokkoli deutlich höher bewertet wurden als das Kochen.

Dämpfen ist eine der besten Methoden, um die Nährstoffe und den Geschmack von Gemüse zu erhalten. Wichtig ist jedoch, das Gemüse nicht zu lange oder zu kurz zu garen. Beim Dämpfen von Gemüse können Sie während des Garvorgangs mit einer Gabel oder einem Zahnstocher den Gargrad prüfen, um sicherzustellen, dass es den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Wie kocht man leckeres Gemüse?

Geeignete Dampfzeiten für einige gängige Gemüsesorten sind 5 Minuten für Brokkoli, 5–6 Minuten für Blumenkohl, 4–5 Minuten für grüne Bohnen, 3 Minuten für Spinat oder Erbsen, 15–20 Minuten für kleine Kartoffeln und 4–6 Minuten für Spargel.

Egal, ob Sie Gemüse kochen, dämpfen, braten oder braten, würzen Sie es mit frischen Kräutern, Gewürzen und Zitronensaft, um den Salzverbrauch zu reduzieren. Geben Sie dem Gemüse eine Fettquelle hinzu, um die Aufnahme bestimmter Pflanzenstoffe zu verbessern. Beträufeln Sie gekochtes Gemüse beispielsweise mit Olivenöl.

Quelle: https://tuoitre.vn/nen-hap-hay-luoc-rau-cu-20241211185655992.htm